簡單醬牛肉的做法| Soy sauce pickled beef| 用高壓鍋製作簡單的醬牛肉

大家好！歡迎來到慧的廚房。 今天我們做醬牛肉。 醬香濃郁，口味豐富。我們開始吧！ 牛肉的選擇最好是牛腱子肉， 有牛筋，硬度適中，最適合做滷味。 這裏是1700克牛肉， 就這樣切成大塊兒， 塊兒太小了，不容易保持完整的形狀。 第一步先泡水，將肉裏面的血水浸泡出來。 水量要覆蓋牛肉，至少浸泡1個小時。 1個小時候，將水倒掉。 第二步，醃製牛肉。 加入鹽6克。 花椒粉1茶匙。 醬油1杯。 帶上手套，將調味料均勻塗抹在肉身上。 像這種牛肉外表包裹了一層筋膜也沒關係， 只要醃製時間充足，味道是可以滲透進去的。 用叉子在肉身上戳一些洞， 這樣也是爲了讓味道容易滲透進肉裏。 蓋上保鮮膜，放入冰箱隔夜醃製。 你如果當天做，也至少醃製3個小時以上。 因爲肉沒有完全浸泡在醬料裏，最好中途翻動一次。 第二天，肉已經醃入味了。 我們來準備一些香料。 花椒、桂皮、八角、幹辣椒、香葉、小茴香， 這些都是家中常備或是比較容易買到的香料。 我這裏還準備了一些香料， 它們是砂仁、山奈、丁香、白蔻、陳皮和白芷。 這幾樣香料在海外的華人朋友，可以嘗試在藥材店購買。 如果買不到，沒有關係， 你就放前面那6樣香料就可以了。 我們還要用到一種甜麪醬，它是由小麥粉發酵製成的。 這是黃豆醬，它是黃豆發酵製成的。 不同食材，不同發酵方法賦予了醬不同的風味。 這裏是冰糖50克， 我們今天用到的香料比較多， 冰糖可以用來平衡香料的苦味。 最後，我們還需要1/4個洋蔥，對半切開。 25克姜，切成片。 我需要一個過濾包，將所有的小塊兒的香料放進去。 因爲醬牛肉的湯頭，我們可以用來做牛肉麪，或者做其他燉菜。 沒有過濾包的話，製成後用漏勺撈出所有香料也是可以的。 我今天這個配方，肉湯的味道有點像馬來西亞的肉骨茶哦。 喜歡的朋友一定要試試看。 將牛肉轉移到鍋裏， 醬汁也到進去。 加水，水量要能夠覆蓋牛肉。 中小火加熱。 第三步，將牛肉焯水。去掉剩餘的血水。 不要用大火，就這樣小火慢慢將水燒開， 可以最大限度的將肉裏的血水逼出來。 如果使用大火加熱， 水開後，外側牛肉受熱收縮，裏面的血水就出不來了。 用勺子將浮在上面的血沫去掉， 這裏的水量儘可能大一些。 撇去浮沫的過程會消耗一些湯汁也沒有關係。 當表面的浮沫已經基本去除乾淨， 但是你看翻滾的湯汁裏還有些血沫的時候，調整到大火。 翻滾的湯汁會使血沫漂浮上來。 繼續用勺子去掉表面的浮沫。 經過這樣的操作，牛肉裏面的雜質已經被清理的非常乾淨。 關火，靜置五分鐘。讓湯汁沉澱。 然後將牛肉轉移到高壓鍋裏。 擺平整。 將湯汁也倒進來。 要確保湯汁是清澈的，湯汁最後有沉澱的部分就不要了。 加入冰糖。 放入香料包。 放入桂皮。 放入幹辣椒。 放入洋蔥和薑片。 放入黃豆醬1/3杯。 放入甜麪醬1/3杯。 攪拌， 將調味包浸泡到湯汁裏。 我們再補一些鹽，加入鹽3克。 加入醬油1/4杯。 用電壓力鍋牛肉模式，加壓45分鐘， 然後斷電燜1個小時。 取出後冰箱隔夜冷藏。 冰箱冷藏過的醬牛肉，不僅口感更加緊實， 而且你可以將它切得很薄，不容易破碎。 熱的醬牛肉你是沒有辦法切得這麼整齊的。 牛肉有嚼勁但是不幹柴。醬香十足。 今天的視頻就到這裏了， 如果你喜歡這支視頻請你支持我， 訂閱我的頻道，並給我點個贊。 謝謝您的觀看！