糖醋鯉魚的簡單版，在家就能做，油少鍋小也沒問題，大酸甜口，汁濃，肉鮮，酥脆爽口，很經典的一道菜

哈嘍 大家好 我是愛學做飯 愛給家人做飯的冬子 今天給家人做的是糖醋瓦塊魚 今天我買的是草魚 草魚適合做這道菜 但也不知道為什麼 西安買不到好鯉魚 整得我沒法練習糖醋鯉魚 但這道菜的味道跟糖醋鯉魚類似 還特別適合在家裡做 魚買回來已經被熱心小哥收拾乾淨了 再刮刮魚皮 擦掉魚肚子裡的黑膜 能減少魚的腥味 一定要清掉裡面紅色的瘀血 還有魚牙也要拔掉 再修剪一下尾巴 看起來秀氣一點 接下來開始給魚改刀 去掉魚頭 魚頭底下切一刀 魚頭主要用來擺盤 魚就順著骨頭切 把魚一分為二 剔肉就盡量貼著骨頭剔 能節約一點是一點 然後斜刀片1公分左右的魚塊 魚塊不用太大 接下來醃製一下魚 放入大塊蔥姜 再加一勺鹽 少許啤酒 沒有啤酒可以用料酒 再倒入一碗清水 泡上20分鐘左右 這樣魚基本沒什麼腥味了 還能泡出肉中的血水 魚肉筋道更有彈性 這個時候再切點蔥姜蒜末 一會調汁的時候用 蔥姜蒜末盡量切得細一點 接下來調一個糊 按師傅說的比例 1比3一分面三分澱粉 澱粉我用的是土豆澱粉 東北炸鍋包肉專用澱粉 倒點啤酒會讓口感更酥脆 再加少量的水 一次一次調到想要的濃度 不能太稀也不能太乾 水不要一次加太多 一點一點來 調到這種程度 再加一點點水就可以了 這時候把泡好的魚肉攥乾水分撈出來 用吸油紙擦乾多餘的水分 虎卦薄薄一層就行 是漏非漏 家鄉的澱粉容易起泡 盡量薄一點 油溫6層熱時 魚片貼油麪依次下鍋 炸第一遍使魚片定型就可以撈出 待油溫升至7層熱時 進行第二遍複炸 這時候轉中火慢炸 一定要炸酥炸透 炸到表面金黃 這個時候換竈慢慢炸 另起鍋調一個糖醋汁 重新起鍋燒油 倒入切好的蔥姜蒜末爆鍋 加入一勺半香醋 再加兩勺白糖 甜口要大於酸口 再加跟醋一樣比例的清水 再加少許生抽提鮮增色 再加半勺鹽 這為了符合我的口味 製作糖醋汁的同時 要攪動旁邊魚肉 畢竟家庭小竈油少肉多 盡可能地炸至均勻 糖醋汁最後再用澱粉水 勾個黏糊糊的小芡 這樣糖醋汁就調完了 這時候魚基本炸透 表面炸至金黃色 口感酥脆 可以擺盤了 糖醋瓦塊魚是糖醋鯉魚的簡單版 在家裡做比較容易 油少鍋小都能炸 肉塊分開方便夾 製作不容易失誤 味道也絕不會差 一條魚全都做了 量還比較多 最後再把糖醋汁均勻地淋到魚肉上 這樣一道簡單的糖醋瓦塊魚就做好了 特別適合想吃糖醋鯉魚的朋友 東北的膠汁魚味道也跟這道菜類似 如果不是擺盤耽誤時間的話 直接淋糖醋之後會滋啦啦的響 也是一種視聽享受 好了 今天家裡的晚飯就分享到這裡 我們下期再見 拜拜