日本美食 | 燒鳥 | 大阪第一的燒鳥，果然還是我的最愛

大家好,我是呆呆呆雲吃日本的美食日報 今天約朋友來吃燒鳥 燒鳥就是把雞肉精分成各個部位 切成一口的大小,串成串來烤的料理 今天我們去的就是這家店,大阪第一的燒鳥 比通常說的烤雞肉要精緻一些 基本上分成了鹽烤和醬烤兩種 這家店使用了日本著名的幾個地雞的品種 有天草大王、比內地雞、熊野地雞等等 第一道是半生的雞胸 焯水錶皮燙熟,中間生 加入蘿蔔泥和柚子醋調味 肉質柔軟,蘿蔔泥的口感清爽 加上柚子醋的微酸味道,非常的開胃 第二道是雞肉餛飩 皮薄肉厚的精緻小餛飩 外皮薄而有韌性 特別有家鄉的味道 第一個烤串是豹身肉 雞皮抱着雞胸 搭配的是山葵 這一串特別考驗主廚的火候把控 雞皮焦香油潤 雞胸肉則是軟嫩多汁 兩個火候都掌握到了極致 第二串是雞胗的裙邊 這個部位不常見 就是把雞胗周圍的邊邊串成串單獨烤 口感類似牛舌又脆又嫩 恰到好處的鹽調味 突出了雞胗的本味 今天喝的清酒是釀人酒瓶次 它始創於1647年 擁有370多年的歷史 在法國葡萄酒的釀造工藝中 找到了全新的釀造靈感 保留傳統清酒風味的同時 賦予了清酒全新的個性 釀造出這種新的法式清酒 這一款是希望之水 是釀人酒瓶次的人氣款 也是米其林三星餐廳的御用清酒 剛好今天來的這家燒鳥店也是米其林餐廳 這款使用的是黑田莊種植的山田錦九米 黑田莊是釀人酒瓶次自家的稻田 親自培育九米 能做到從源頭開始把控釀酒品質的酒廠 在日本也是鳳毛麟角 明顯的大銀釀的香氣 是那種蜜瓜白桃的香 喝一口口味非常豐富 米帶來的鮮味甜味 還有類似柑橘的酸味混合在一起 再加上礦物質感口感非常均衡 和鹽烤的燒鳥就很搭 這個2021是它的九米收穫的年份 它引入了紅酒年份的概念 用當年的九米記錄那一年獨一無二的風味特色 第三撮是雞頸串 就是把雞脖子上的肉串成串 雞脖運動量大又韌又香 第四撮是醬烤的雞的食道和周邊的淋巴 表面油而不膩且肉感黏糯 內部又十分富有嚼勁 一次能享受到兩種口感 第五串是雞腿肉 肉質鮮嫩彈韌 充滿濃郁的肉香 還保留了適度的油脂感 讓口感更爲飽滿 第六串是歐芹的根 也是一種不常見的烤蔬菜 市井主廚一直致力於尋找有趣的食材來創新 歐芹根就是其中之一 這種蔬菜長得像胡蘿蔔 不過表皮是黃白色 類似小土豆和紅薯的口感 味道也是烤紅薯的香甜 很神奇的味道 第七串是繡球菌 刷上雞油進行炙烤 類似木耳脆嫩的口感 還有菌類特有的香氣 營養豐富 被稱爲是萬古之王 也是很少在商鳥店見到的一種食材 第八道是醬烤的京都七股鴨 上面是鴨胸 下面是鴨腿 一鴨兩吃 鴨肉汁和醬汁融合 形成了更香的味道 接下來搭配的是釀人酒瓶次的金色閃光 你看這酒標金光閃閃 閃瞎了我的雙眼 也是又突出的銀釀香 這款則是梨西柚的香氣 和上一款希望之水相比 這款口感更加偏厚重飽滿 質味更加明顯 層次更加豐富 柔滑易飲 最後回甘 有點類似甜白 釀人酒瓶次這種法式清酒 就必須要適合用勃根地的酒杯來喝 凸顯它的香氣 這款比較飽滿的金色閃光 更適合搭配醬燒的串串 這是雞心館 口感獨特 彈又韌 咀嚼的過程中 可以體驗到血管帶來的獨特鮮味 非常的下酒 第十串是雞胗 雞胗 這火候真的絕了 香脆的口感 是不是聽着就要流口水 第十一串是醬燒的雞肉丸子 雞肉各個部位混合在一起 打成肉泥 加入洋蔥和雞脆骨 醬燒的甜味和雞肉的鮮嫩感混合 口感更上一層樓 第十二串是白肝 就是雞肉的脂肪感 五成熟 保持了軟糯的口感 白肝 看中間是粉色的 綿密肥美 吃起來彷彿在嘴裏化開 哇 這好好吃啊 這是可以追加的串 它畫紅圈的是可以追加的 這個是雞柳 雞翅中 雞屁股 這是雞的腎臟 這是蹄燈 這個是雞的白子經腸 這是烤的芝士 來哪個 我追加了賽迪貓 就是雞的背肝 雖然名字有肝子 其實是雞的腎臟 肉質細嫩柔軟 有適度的脂肪和醬汁很搭 雞的腎 最後還有一串是蹄燈 蹄燈是由雞卵巢 輸卵管 以及未成熟的雞蛋組成 三種不同的口感 在口腔裏碰撞 很奇妙的感覺 主食我選了生雞蛋拌飯和拉麪 把生雞蛋打在熱騰騰的米飯上 澆上醬油 米飯自身的餘熱和蛋液碰撞 入口滑滑的 微微的蛋香和醬油的味道 日本人對這種吃法情有獨鍾 拉麪是雞湯和魚湯的混合湯底 既有雞湯的濃厚香醇 也有魚的鮮美 面很筋道 非常好吃 真希望他能開一家雞湯拉麪專門店 甜品是法式奶凍 搭配夏威夷果油 柔滑的口感 甜度適中 印象深刻的是搭配的夏威夷果油 它帶來一絲絲淡淡的堅果味道 讓整道甜品更加醇香 兩個小菜14個串 加上兩個主食量還是挺多 日式的燒牛烤串和國內的小燒烤 還不是一個風格 不過各有各的好吃 你可以來試試 今天喝了兩款娘惹酒瓶次的清酒 左邊這一款是娘惹酒瓶次的經典款 叫做希望止水 它也是米其林三星餐廳的御用清酒 配餐百搭 可以閉眼入 右邊這款叫做金色閃光 看它金色的酒標 更加大氣 口感也更加豐富 金色閃光有着 記錄人生中每一個閃光時刻的寓意 送朋友的話 這個會更加好 馬上就要到三八女王節了 可以買一隻送給你天天的女性朋友 好的 優惠鏈接 我已經放在評論區下面置頂了 今天也是開心的一天 拜拜