身體抱恙？來口湯緩緩｜蒜頭蛤蜊雞湯｜Jrake｜

最近的天氣變化實在太大了 胃不眠 感冒啦 今天就想來跟你們分享這一個 特別適合季節交替的時候用來增強免疫力的 蒜頭蛤蜊雞湯 雖然放了很多的大蒜 但是不用擔心它的蒜香是非常溫和的 一點辛辣味都沒有 很多人會擔心雞肉有腥味 沒關係 我們先來焯一下水 水裡加入幾片的薑片 一點點的料酒 等水快煮滾的時候放入雞肉 等到水繼續煮滾 表面有些許浮沫的時候 我就會把雞肉取出 我焯水的時間通常會比較短 因為我想保留更多雞肉本身的風味 接著我們換一個湯鍋繼續料理 給上一點點的底油 我們先用中火熱鍋 等油溫上來之後加入大蒜 一鍋湯的份量我大概會用10克大蒜 但你可以按照個人口味來增加 我們翻炒到它表面略帶焦褐色 這樣子最後煮湯的蒜香就會變得非常濃鬱 接著加入雞肉 也是翻炒到它表面略微上色就行 如果你跟我一樣使用琺瑯鍋或是不鏽鋼鍋 那會需要稍微調高火力來避免沾鍋 我也看到很多人直接用不沾鍋的炒鍋來做這道菜 也非常的方便 而且沒有任何翻車的可能 想要輕鬆料理的建議就直接用不沾鍋 這時候雞肉也完成上色了 加入料酒來增香 先讓它煮2分鐘 會發酵酒精 只留下香氣避免苦味 再加入高於食材2到3公分的水 蓋上鍋蓋 大火煮10分鐘之後 轉成中小火 再煮15分鐘 時間到了 打開鍋蓋 你可以看到湯是非常美味的白灼色 再加入蛤蜊跟枸杞 枸杞是閩南語 就是枸杞的意思 把蛤蜊煮到打開 對了 我拍攝的當天真是呈現一個非常感冒的狀態 而且我自帶鼻炎 所以拍攝的過程中就會特別難受 最後按照個人口味來調味 我會加入一點鹽 一點白胡椒 最後在出鍋前 強烈建議你們再補上一點點的料酒 這一次呢 我們就會來保留它的酒精感 在冬天 尤其是身體有一點不舒服的時候 喝下這一碗湯 瞬間就覺得暖和了 感覺感冒都已經好了一半 那最後我們來重點回顧一下 首先是雞肉 一定要選擇帶骨的 不然煮出來的湯就是一點鮮味也沒有 再來說到鮮味 鹽的份量一定要加的足夠 纔能夠讓你充分的感受到鮮味 接著 如果你想要做出不同層次的蒜香 那你可以一半的大蒜用炒過 另外一半直接加到湯裡面煮 最後祝你們的身體健康 用餐愉快 感冒好了一半