橙香排骨 | 我願稱它為酸甜排骨的天花板!

何时下厨
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49 次觀看·2025年9月16日
嗨 今天我們來做傳統粵菜 橙香排骨
因為工序有點複雜
現在的粵菜館比較少看到它的身影
活潛化的做法 更適合待在家裡操作
餐廳的做法會用杯水機把排骨洗白
我們用小蘇打 清水抓勻
先靜置一個小時 再用清水反復清洗
等待的時候來砸橙汁 刮成皮末
砸橙汁請用最方便自己的方式
榨汁機甚至手擠都沒問題
橙皮只要表面薄薄一層
白色果皮會發澀發苦
一斤排骨對一顆橙皮
排骨處理完用廚房紙吸乾水分
吸得越乾越容易入味
要加鹽 砂糖 生抽 料酒 橙皮末 澱粉抓勻
換成抓好的程度
盤底乾爽 醬料被全部吸收
再加芝麻油拌勻 醃製30分鐘
熱鍋倒一點底油潤鍋
用鐵鍋的話油要多一些
中小火煎至每面都是金黃色
我一共用了12分鐘左右
這個時間排骨幾乎全熟了
接著取出備用
不洗鍋倒入少量砂糖
砂糖變淡褐色
倒入橙汁
1-2顆橙汁的量
煮開開始調味
鹽給底味
白醋調酸味
醬汁味道一定要搶
喜歡吃甜的多加點砂糖
排骨回鍋大火收汁
最好的狀態是果醬都能掛在排骨上
裝盤時放上橙片會顯得比較貴
橙香排骨也叫橙香骨
本質上是橙子風味的糖醋排骨
酸味甜味都非常柔和
成品會讓你覺得你花的時間都是值得的
最後
留守久會
