椒鹽排骨 | 已列入我的年夜飯炸物菜單!

何时下厨
453 位粉絲
2.3K 觀看·2025年10月25日
嗨 今天我們來做椒鹽排骨
已經列入我的年夜飯雜物菜單
這道菜大部分時間花在了醃製
炸的過程很快
新鮮的排骨反覆用清水浸泡去除血水
一斤排骨兌5克小蘇打
抓一下 靜置一個小時
然後沖洗 瀝乾水分
瀝得越乾越容易入味
用鹽 糖 白胡椒 生抽 料酒抓勻
生抽是幫助上色的 只要一點就夠
接著做個深度按摩
幫助排骨吸收醃料
然後用一半麵粉 一半玉米澱粉抓勻
至少醃製半個小時
油溫120度下鍋
像視頻裡排骨的大小
時間5到6分鐘
火力中小火 目的是炸熟炸透
接著取出 大火升高油溫
200度復炸15秒
10幾塊的廚房溫度計
只能幫到你確定溫度
不炸皮會更酥脆
同時逼出多餘的油脂
裝盤後撒上椒鹽粉
各大小超市都能買到
小蘇打的作用是軟化肉的纖維
炸排骨吃起來口感會比較嫩
之後油酥就會
