小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 體驗被列為歷史文化遺蹟的巴黎百年食堂到底是什麼水平？【Bouillon餐廳第二期】

嗨 我是喜歡帶你們探討美食的肉仔肉 今天跟我壹起 我們去吃另壹家巴黎最火的百年老餐飲館子 今天要去的這家 就是我們在上壹期視頻中提到的老布 不用撒帖 它是由兩位兄弟 Frederic和Gabrielle撒帖創立於1896年的餐廳 百餘年發展至今 如今它已經擁有了三家分店 分別是我們今天要去的 位於格蘭大道 格杭布勒瓦爾的老字號總店 位於巴黎地標建築蒙帕納斯和火車東站的兩家分店 格蘭大道的老字號總店 也於1989年 被法國政府列為重要的受保護的歷史文化遺跡 金光閃閃的華麗廳堂 如實記錄了工業革命後 至壹戰爆發前 歐洲社會史上的美好年代 La Belle Epoque 大量的鏡面裝飾和華麗的吊燈 也營造出當年新藝術運動的美好 不過它的底色仍然是壹家不用 這是我們上壹期視頻介紹過的 主打便宜實惠 大口吃肉 大口喝湯的餐廳 也許這個反差 也是吸引到海量遊客的重點之壹吧 這家餐廳不接受預定 所以他壹開門 我又早早的來了 不過哪知道服務員看我是壹個人 盡直就把我領到了壹家三口的桌旁 想讓我拼桌坐 由於我有拍攝視頻的需求 我實在是不太想打擾這家人的用餐 於是在交涉後 我提出了換桌的請求 然而這壹次 我被帶到了壹位法國大叔對面 講真 第壹眼看到他和他旁邊的大叔時 我稍稍愣住了那麼幾秒鐘 因為此刻在我的腦海裏 閃回的是以下這些奇妙的場景和畫面 不過壹旦接受了這種設定的話 看起來似乎也變得有壹點可愛了呢 坐下來簡單交涉了幾句 沒想到兩位大叔倒是爽快的接受了 我需要拍攝的請求 並且還時不時的幫我瞧壹瞧鏡頭的朝向 我也是聽的呀 進來的才知道原來壹個人是要拼桌的 這個是他們的菜單 菜單也都是根據季節更換的家常菜 和上壹家小布大差不差 不過由於目前是夏季 所以沒有洋蔥湯 遺憾的是這兩家就不能在這道菜上正面對決了 基本上是有點靈敏 但是跟這位老先生已經先溝通過了 所以還好 看菜單的過程中隨意和他們聊了幾句 純粹是我這個極端愛人絞盡腦汁想出來 用以緩解我認為尷尬氣氛的 別腳破冰small talk閒聊 妳在這裏經常嗎 有時會 妳住在這裏嗎 在這裏 不用效率還是搞哇 壞頭才起了壹半 服務員大叔就過來點菜了 點完菜沒想到的是 大叔居然主動施上了話頭 我第一次來是妳十二歲 十二歲 和壹個英國人 妳是四歲 我們是五歲 是嗎 六十五歲 那時候不便宜 不比妳便宜 然而更有意思的來了 妳想喝嗎 想喝 想喝謝謝 這是鮭魚嗎 鮭魚 OK 所以是 是西班牙的魚嗎 不錯 像《絕命毒師》麥克老爹的那位大叔 給我買上了壹杯他們的開胃小酒 倒上酒 碰過杯了 是吧 這個氣氛就突然熱絡了起來 首先兩位大叔給我吐槽了 其他不用 現在越做越差的現狀 然後講到說現在這家 也確實是他們心中最正宗 也最有歷史的 講到說在市中心這家店 以前周圍的公司 銀行 員工們中午過來吃飯 就是把這裏當做食堂的 以前都是大家自己進來 拿壹張新的桌布鋪上 然後坐下 服務員就知道來點菜了 大家都不需要廢話 因為吃完還要趕緊去上班 然而近些年 纔有了大量的遊客湧入 把這裏當成是壹個遊玩打卡的地方 聊到興起 壹時竟然忘了我點的蝸牛 已經上來了很長時間了 這個是我們的蝸牛 然後這個是我們的雞肉醬 我們來嘗壹嘗 麵包也是我們每壹桌共享 旁邊也是 就是它是壹個四人小桌 就是有多少人塞多少人 然後剛剛隔壁桌的大叔 還送了我壹杯 他們的西班牙的紅酒的飲料 還挺好喝的 我還沒來得及吃上壹口 讓納洛大叔突然又想起什麼似的 跟我聊上了 他說25年前 他和壹個朋友來這裏吃飯 他的朋友帶了幾個中國朋友來 壹行6人吃得特別開心 然後過幾年 他和他這位朋友再去上海 之前壹起吃飯的中國朋友 在和平飯店招待了他們 同樣也吃得非常開心 只是當時他們還不知道和平飯店是什麼狀況 只知道裝修啥的 看著也都很復古很好看 是後來才知道 那是當年全國乃至全球最好的酒店之壹 所以說要說起熱情好客 還得是咱中國人 麥克老爹也聊起了他和中國的遠遠 住在里昂 身為工程師的他 多年前也不時會出差到香港深圳 因為他所在的公司和國內企業 有機器人和機械方面的深度合作 他感嘆中國工廠工程師們的認真和高效 也感嘆到內地城市變化之快 沒兩年城市就像是從裏到外刷新了壹遍壹樣 我這個挑出來的蝸牛肉 拿起了又放下 放下了又拿起 都快冷掉了還沒送進嘴裏 不過聊得十分開心 壹直顧不得這些了 好了回到正軌 美食博主重新登號上線了 開始吃我的蝸牛了 最佳的蝸牛肉質要好壹點 但是黃油跟香草的話半斤八兩 這個肉很大 這個肉質相比起上壹家 就有彈性的多 但是它的調味還是壹般吧 但是至少妳能吃得出來 黃油跟香草的味道是很明顯 我覺得還是及格的壹個問題 這就是我們的豬肉醬 配了壹塊黃油 其實這個東西就是豬肉內臟 然後加上肥膘做成的壹個肉醬 非常傳統的壹個法國菜式 跟我們經常吃的那種豬肉凍有壹點類似 首先妳能聞得到非常濃鬱的內臟的香味 不過聞不到腥味 這壹點還不難過 嗯 它有點像在法國的豬肉 所以我也覺得很棒 謝謝 給點個贊的觀眾們 來壹個解膩的搭配 豬肉醬整體來說 我覺得還挺好吃的 它的調味非常豐富 洋蔥跟胡椒的味道 裏邊妳能吃到肥膘 瘦肉 豬肝 基本上就是這些東西混合在壹起 然後妳完全吃不出來豬肉的腥味 能吃得到香料的香味 洋蔥的香味 然後還有豬肉的香味 這個調味做的還是不錯的 就是確實太膩了 剛剛跟隔壁是我還有對面的大叔聊了很久 對我壹個愛人來說 我真的說話聊得不開心 但是心裏頭不斷在想 哇 我什麼時候能吃壹頓美食 所以這種用餐環境其實還是滿有意思的 我的紅酒牛肉來了 這個就是壹個非常非常家常的搭配 這幾塊紅酒牛肉用的應該是 牛肩肉加上小的意麵 牛肉通過的軟嫩入味 而且它用的部位的肉很Q彈的 不是丁排肚 然後我們可以看到它裏面用的調味料 百裏香 香葉 胡椒 大蒜 洋蔥和胡蘿蔔 還有小圓蘑菇 最經典的做法是培根或者鹹肉來炒 香料炒香之後 然後再加紅酒去燉 所以妳能吃到很豐厚的油脂的味道 然後妳配的煙燻的鹹肉的味道非常的棒 牛肉燉的足夠的軟嫩入味 筋跟肥肉的入味非常的棒 這是壹道及格限時兩天以上的 非常傳奇的壹個法式家常菜 我平時在家自己煮 如果妳們想看的話 想知道怎麼做的話 彈幕留言告訴我 我們可以做壹些視頻 為什麼這個牛肉叫勃根地牛肉的 壹個重要原因就是 最好是用勃根地的黑皮諾紅酒去做 因為勃根地的紅酒果香會重壹點 單寧會少壹點 這樣妳做出來的菜 就不會有太重的酸澀感 勃根地的紅酒味道還不錯 對,還可以 對,味道是正確的 對,沒錯 然後面對著煮菜都還沒吃完的我 大叔們就已經開始熱情的 七嘴八舌的給我介紹起這裏的甜點 這裏的甜點非常好吃 大叔們給我瘋狂推銷起泡芙 不過妳們懂的 上壹期那家的泡芙給我留下的陰影 讓我終歸還是卻步了 最後我還是堅持了我的想法 選擇了最普通最無聊的焦糖布丁 來作為這壹場的收尾 旁邊那位大叔已經早早的吃完走了 這個焦糖燉蛋 人家焦糖燉蛋跟焦糖布蕾 是兩個東西 焦糖布丁泡芙怎麼樣 它蛋液的含量是夠的 然後奶香味跟蛋香味也是夠的 因為它用的不像是焦糖布蕾那樣 用到很重的奶油 所以相較之下會稍微清爽壹點 這個是原味的 沒有加任何的香草 焦糖糖漿厚重感很不錯 有壹點紅糖漿的味道 非常的棒 還有吃很多的冰粉的糖漿的感覺 整體來說是及格的 吃完甜點 又和大叔們聊了壹會兒 就看到服務員拿著壹個小計算器過來了 這個就是他們很特別的算賬的方式 他們直接給妳算出來 拿個計算器在旁邊按 我還以為他會心酸呢 考驗法國人數學的時候到了 這次的價格是24.4歐 包含兩個甜菜 壹個主菜壹個甜點 老規矩 還是從兩個方面做個簡單總結 第壹拋開價格只談品質 前菜握牛6分 肉質是好過上壹家的 不過黃油和香草調味可以做到更好 豬肉醬 紅酒牛肉和焦糖布丁都能給到7分 都是屬於正確好吃的家常調味 整體品質是好過我們第壹期打卡的不用的 第二加上性價比這個因素之後 水準與價格是匹配的 再加上他們出品的穩定性 也是久經磨練 整體菜品的性價比也是OK的 不知道妳們認為這壹餐的水平怎麼樣呢 妳們會給打多少分 請彈幕留言告訴我 不過我認為這裏還有壹個值得言說的第三點 那就是體驗 雖然這裏明顯是犧牲掉了服務質量來換取成本的控制 不過換另壹個角度去看 就像我開頭說的華麗廳堂下 它的底色仍然是壹家便宜實惠為主的食堂類型的餐廳 所以也可以說 它是完全保留了百年來壹脈相承的理念 所以如果妳是自己想和朋友安逸的 不著急忙慌的用餐 那這裏顯然不是壹個好的選擇 然而也正是這樣 水源和粗糙的服務 讓陌生人被平載了壹起 有了彼此交流的機會 就像我今天遇到的像談生還的兩位大叔壹樣 假如多年後我回想起今天這段經歷 我會依稀記得今天這壹天是快樂的 然而回憶中食物可能只佔到壹半的比例 剩下的另壹半則是人與人之間的交流和鏈接 這就是我真實的感受 好了 今天的視頻就先到這裏 非常謝謝妳能觀看到這兒 別忘了幫我點贊轉發壹鍵三連 妳們的支持和交流都是我更新視頻的最大動力 如果妳們還想跟我壹起去探索更多不同的法國美食 那麼請妳壹定要關註訂閱我的頻道 那麼今天的視頻就先這樣 咱們下壹期視頻再見 Peace out