Fine dining⭐️【A La Carte 美食探索】 提前宣布！2024年性價比最高的米其林套餐，巴黎 Top Chef 創意法餐深度測評

嗨 我是喜歡帶你們看許多美食的牛仔肉 今天跟我一起 我們去 Tenderheli 今天這個是2024年性價比最高的一個飯 今天帶你們來的這家餐廳 是一家由一名年輕Top Chef張韶 連續多年拿到米其林一星的 非常有活力的餐廳 AUKER 它遠離喧囂 坐落在巴黎西側 今叫小城和一碼都沒用 與巴黎市區的米其林餐廳不同 今天就讓我們拋開金碧輝煌的華麗裝飾 褪去厚重的歷史外衣 和日語文化的融合光環 回歸到法餐料理本質 一起來看看 這家我認為是2024年性價比最高的米其林套餐 到底是個什麼水平吧 廢話不多說 Let's get started 好了 我們現在已經進到餐廳了 這一餐其實是你們肉嫂撿了個大便宜 它是以58歐的價格 訂到的一個人的套餐 這家餐廳的Chef是一個非常年輕的主廚 叫Baptiste Renoir 他是19年也就是第十屆Top Chef 也就是法國版的廚王爭霸 當時也是人氣非常高的一名選手 91年的 我個人對Top Chef的這些主廚的印象 其實都還蠻好的 因為他們做出來的融合菜也好 或者是說一些創品菜也好 拿進來的元素也特別的多 但同時他們的基本功都是非常紮實的 所以這也讓我非常的期待 今天這一餐到底能吃到什麼樣的東西 我們訂的套餐是三道菜加雞尾酒 不過你們可以看到 就算它是原價 午餐套餐本身價格也很不錯 而且還不乏硬菜 待會晚點我再跟你們好好聊聊 幾種能便宜訂到美其林餐廳的方法 這個是我們的排位酒 他說他給我調了一個有驚喜的味道 想讓我嘗一嘗 我來試試 我能喝到檸檬有梨子的味道 非常清爽的一個飲品 還有點像柔和版的味道 肉少的這一杯 我估計應該是稀有的 看它這個顏色 而且他跟我們說了會有點苦 哎呦喂這個 好苦 感覺跟喝中藥似的 我覺得應該是柚子皮 它這個香味好濃 排位小菜 他剛剛來介紹 他說的是味噌做的冰淇淋 他搭的是蘿蔔泥跟水芹菜的慕斯泡沫 不得不誇一下 味噌冰淇淋的味道做的真的是太棒了 你能完整的吃到味噌發酵的那種香味 然後味噌一點點的鹹味跟鮮味 他用的是解辣度的做法 就是不是特別特別膩的那種 義式冰淇淋 奶跟味噌是非常不錯的一個搭配 因為很多的甜點師會在做 比如說淡奶類的甜點的時候 加一點點味噌去提供這個鹹味 和這個符合的發酵的味道 這個就完美的呈現了 這兩個味道的優點 而且他搭上旁邊這種水芹菜的泡沫 又給了一種清爽的感覺 再一遍 這讓我開始期待後面的菜了 有意思 這個蕎麥的香味真的好濃 讓我想起了 我小時候特別愛吃的一個東西 蕎麥饅頭 麵包是蕎麥麵包 但它特別的暄軟 膠質感很強 也就是說它麵團含水量是很高的 而且它酵種的這種香味 完整的保留在麵包裡面 然後他在黃油裡 加了打碎的烤過的蕎麥 所以有一種烘烤過的麥香味在裡面 非常的棒 蕎麥的這種香氣 從你的鼻腔就直接衝到腦子裡面了 烤過的蕎麥來煮 我還真的是第一次吃到 很不錯 好的麵包跟黃油 真的對一家餐廳 你要告訴他加分加分 至少在我心中是這樣 它這個是一個炸蛋 它裡面是一個腸心蛋 外面包了一層希臘的那種 薄的酥麵皮 然後上面還有它很多 酥麵皮長出來的脆條 然後它配的醬汁 是一個煙燻的奶酪醬汁 但是整體主要的味道是鹹鮮 然後有一點點一點點的回甜 不膩 會有口感上的一個層次的碰撞 淡的軟嫩 加上這個脆條 極致酥脆的那種感覺 然後這個是肉燒點的蘑菇燉飯 看了一下 大致它是用麥粒做的燉飯 就不是我們傳統做的那種 義式圓粒米粉 然後它配了很多的蘑菇 肉燒覺得這個有點太鹹了 其實我覺得的話 就還行吧 偏鹹 整體蘑菇的香味表達得很完整 尾調有一點點 80米處的那種香味 酸味在裡面 鹹鮮回甜微酸 這個味道我覺得 也是中規中矩吧 你更喜歡哪個嗎 這個會加糖 這個飯有點加糖 排位採根麵包給你的期待 拔得有點高 又找他們要了一盤新的麵包 剛剛那盤已經乾完了 太香了這麵包 它的底層是一個牛臉肉做的 一個可以理解為牛肉餅 一樣的一個東西 然後上面鋪了蘿蔔跟紅蘿蔔 然後還有一些小蘑菇 這幾個元素就是我們常說的 紅酒燉牛肉裡面必備的幾個元素 然後牛臉肉是一個 特別尖頭巴腦的部位 它這個已經燉到爛到 隨便輕輕的 你舌頭就可以把它 給敏化的那種程度了 然後加上那種粉化的筋膜 把這個肉給包在一起 整個感覺口感是非常棒的 牛臉肉的屈心非常的重要 它這個做的一點腥味都沒有 而且它這個紅酒醬 弱化了它的酒味 然後增加了它的甜香味 果香味 然後香料用的非常的剋制 整體你在嘴巴裡的味覺感受 鹹鹹甜這個沒有問題 然後有一點點紅酒醬汁的回酸 我覺得這個算是我吃到過 數一數二好吃的紅酒燉牛肉 然後你們看它這個土豆 配的也特別有意思 因為傳統的土豆 好一點的法餐 就是要削成這種橄欖形的 所以他故意把這個解構了之後 重新做成了這個形狀 有點太乾了說實話 但是土豆的香味真的很濃很濃 你其實就像吃一個 中控的薯片一樣的那種感覺 太嫩了吧 這真的是我們最近吃到 最嫩的鱈魚 你們看這個半透明狀的蒜瓣肉 你們就知道這個火候 簡直是做到極致了 它的這個肉質是放在口腔裡 你光靠舌頭的攪動 你就可以把它完全拆散 拆成一絲絲的那種 嫩到極致 然後它的調味其實很淡 因為通卡豆的這個味道 它也具有特點搶味了 所以你是幾乎吃不出來 它剛剛說到的堅果味道 但是通卡豆其實是一種 甜香型的香料 它其實經常出現在甜點裡面 跟香草或者是巧克力做搭配 這樣吃下來 讓我覺得這個醬汁 挺有新意的 但是我個人沒有那麼喜歡 我可能還更喜歡 比如說像傳統一點的檸檬白醬 或者是說一些比較清爽味道的醬汁 然後這個牛蒡也挺好吃 再說一次 這鱈魚的嫩度 它這個魚肯定是 要麼就是低溫慢煮 要麼就是扣起的做法做的 說實話技術模式 你想想我們那天在 吃到的那個魚 你現在想起來 你就覺得那個魚簡直火候不對頭 我已經憑我的一己之力 幹掉他們第二盤麵包了 你們肉嫂是個乾飯人 她體會不到這種 麥製碳水的這種快樂 但你要跟她說 今天晚上有一碗白飯 她絕對能跟你跑完 我黃油也給他們吃完了 這下你們應該心知是真的好吃了吧 它這個是 我們叫的那個堅果叫啥 那個圓圓的那個堅果 夏威夷果 這道甜點 它是以夏威夷果為主題的一道甜點 我可以用一個橘子來形容 因為它把夏威夷果的這個風味 表現的實在是太好了 你們可以看到這個結構 它上面是一層 爆死橙花的那種夏威夷果 外面有一層慕斯 然後裡邊是一個夏威夷果 做的帕利內的心 然後底下它還墊了 烤過的香脆的夏威夷果 就是我剛剛那口進去的 你們可以看到我那個表情 那麼驚訝的原因就是 它在你口腔融化掉的那一瞬間 這個夏威夷果的風味 就衝到你的腦子裡面去了 可是它不僅僅算說是堅果的香氣 是夏威夷果特有的那個味道 如果你們拿夏威夷果跟花生 比如說對比著一起吃 你們就能夠非常明顯的感覺到 我覺得我很少在一餐正餐裡面 能夠吃到這麼驚艷的一個甜品 味道的表達跟它的創新性 都非常的棒 口感也非常的棒 甜度也非常棒 我覺得滿分完全沒有問題 這個是弱勺點的創新蘋果糖 你們可以看到它下面 是一層香草蘋果泥 中間是一個焦糖脆片 然後頂層給的是一個 香草的酸奶油 它裡面還有些小小的焦糖碎 走的也是咱們創作甜點 是很常用的解構加重構的思路 都是蘋果糖 非常傳統的一些元素 用香草這個香味 把這些元素重新給串在了一起 然後這個是這道甜點 隨附的一個塞德索貝 也就是蘋果酒雪葩冰淇淋 它這蘋果酒的風味好濃 感覺像你悶了一口濃縮的蘋果酒 就是那種清爽的感覺 然後加上蘋果發酵後那種 稍稍有點臭臭的香香的感覺 這兩道甜點都很好吃 我覺得九分完全沒有任何問題 這個是它配咖啡的小點 它其實是把檸檬塔給反過來做了 變成了一個蛋白脆片 上面配的是日本柚子做的一個凝膠 讓我們來試試味道 蠻有意思的 簡單總結一下 我覺得我已經可以提前宣佈了 今天這頓飯 是2024年性價比最高的一頓飯 味道表達非常的準確 能夠吃到一些驚喜 如果要我給一個主觀評分的話 我願意給到9分到9.5分左右 這個水平 但這裡還要跟你們額外再聊一個話題 就是怎麼樣能夠實惠便宜的 或者是說去簡陋的方式 吃到米其林 或者是到這種高檔餐廳 我們一般有兩種 第一就是訂午餐 特別是週中的午餐 基本上可以說是一家餐廳 定價最低的一頓套餐 主廚一般會放一些 要麼就是他自己想要去研發的一些 創新的一些菜品 第二就是應濟食材 量地的比較大 他需要去做一個輪轉 這種午餐不僅價格低 體驗感上一般來講的話 除非你真的是踩雷踩到了那種 主廚創新失敗 給你整了一個 不知道什麼大活的這種情況 週中的午餐 其實是一個非常好的 性價比很高的一個 讓你去探索一家餐廳的味道 和這個主廚的性格的 這麼一個選擇 但這種情勢 不適用於那種我們說的什麼 set menu 或者是套餐 或者是我們發辦的這種形式 另外一個好的選擇 就是像肉燥的 去找折扣的旅行套餐 或者美食套餐的網站 他們時不時會放出一些 就是跟這些餐廳做活動也好 或者什麼的 像在法國有名的 一般有The Fork 就是叉子網 然後或者是Voyage Privé 就是私人旅行 就這兩個網站 一般他都會給出一些 很活潑的一些折扣的旅行套餐 或者一些折扣的美食套餐 不知道你們覺得 今天這一餐怎麼樣呢 值肯定是值的 你們覺得口味創新怎麼樣 彈幕留言告訴我 如果你有什麼有意思的想法 或者意見 也歡迎你留言給我 如果你還喜歡今天的視頻的話 請記得一定要幫我 點贊轉發投幣一鍵三連 分享給你的朋友們 如果你還想跟我一起 去探索更多的美食 那請你們記得 一定要關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out