沉浸式跟拍｜一席品牌家宴，從後廚籌備到賓客歡宴~

嗨，現在是早上的九點啊 今天呢，我們家宴將有一場盛大的午宴 我們今天的貴賓來自菲納梅爾 他們呢有一場活動叫一城一味 在我們味覺家宴這邊舉辦 我們團隊爲他們精心準備了一場精美的午宴 那一場家宴的話 像這種盛大的活動將做哪一些準備呢？ 我們團隊從籌備開會及動員啦 我們全方位的支持這個活動 全方位的保證做好這個活動 今天呢，就帶大家沉浸式的去體驗一下 味覺家宴的感受 走吧 這邊呢是我們的入戶花園 這邊有一些簡單的裝飾 進來以後，這邊就是我們的茶歇區了那 朋友們會在下面喝喝茶 我們準備了精美的茶歇 這邊我們現在客人已經陸續到了 他們會在這邊喝喝茶歇什麼的 曬曬太陽挺好的 啊！這是我們原來是一個燒烤區 其實這邊也可以吃烤肉的 你看那個蓋子打開，就是一個燒烤爐了 那這邊呢，我們有一個包間 我們是一個竈前盆 我們提前備好了桌面的展臺 這個包間呢，我們就把它騰出來了 來做一些這個產品的展示 這個是一個大圓桌，可以坐14個人 那我們一會兒烹飪秀的時候再見 拜拜 祝 大家 好 好吃 飯 認真生活 開工 謝謝你也是是吧 哦，你有用過是吧？ 可以，可以的 單手操作，對於我們廚師來講呢 相當於在廚房裏面多了一雙手 所以我們現在在廚房裏面 煎東西那麼太好用了 得到很好的去示範 它這個胡椒磨很好用 給磨夏威夷果，給它磨下去 然後在這個牛油果的表面 我們今天做的第一個菜 叫什麼呢？宮爆龍蝦球 做菜的一個東西 關鍵就是要掌握一些要點 就是一個很奇怪的現象 只要一來到家宴 就變成廚神了 你們說是不是 聲音不夠大，是不是啊 對 還可以把那個油給它拋進去 這是那個夏威夷果殼的核桃，這種的 宮爆龍蝦球做好了 接下來有請米其林cook 果然是米其林cook 對，把它翻過去 時間過了 這個牛肉沒有任何的味道 我們可以自己先抹一點鹽啊胡椒，就特別方便 這個時候你看，如果你去炒菜的話 加一個胡椒末什麼就特別方便了 謝謝米其林cook 一城一味，非常美味 現在我們基本上在上菜 看上去好像一片寧靜，非常有序 但是廚房做了充分的準備 我們10道菜，一個人25個盤子 10道菜就250個盤子 所以盤子的清潔回收什麼的 量都是非常大 做這個晚宴控場是非常重要的 大家可能會覺得我在現場很兇 只有我沒有溫度 晚宴纔有溫度 李總 Kevin 以及各位貴賓，中午好 歡迎來到味覺家宴啊！ 我是今天的主廚林樹味林大廚 那我們就開始今天的第一道菜品 這個前菜呢是海鮮湯魚子醬 我們海鮮湯呢用的是這海鮮加上 甲魚的裙邊去熬的這個膠 上面呢是鱘魚的魚子 上面呢是白菜花，加上那個菠菜泥 吃的時候可以攪着一起吃 祝大家好好吃飯，認真生活 謝謝 這是一個餐前面包 因爲在四川這邊，我們也做了一些麪包 就以川渝的爲主的 新鮮的花椒做了一個黃油 這個抹在上面就是椒麻 這兩個配在一起的 這道菜呢是我們今天的一個湯品 我覺得晚宴的湯非常重要 這個湯呢叫荷塘月色 荷塘月色就是荷花的意思 我們做了一個蓮蓬在裏邊 這道菜呢實際上是用這個雞豆花 雞豆花的話我們加了荷葉的汁在裏面 荷葉的汁加在裏面，它會呈現綠色 大家吃的時候 這個豆花裏面會有一點點甘甜的味道 湯呢，用的是這個清雞湯 我把蓮藕切碎以後灌到竹筍裏面 蓮藕蓮蓬蓮子荷塘月色 煎的話就是吃它的那種奶香味 它既有口感又不會柴 但是呢，待會煎的時候配合一下 就是趕緊吃掉 因爲牛肉煎完以後 這個風味是一秒驟減的 它就預留的話就不好吃了 謝謝大家 我們這邊家宴大部分都是燈籠的 因爲燈籠比較有氛圍嘛 大家第一口吃到這個熱乎的這一口 重新搬，焦燒的 一定要大塊的 先把焦燒上了，馬上做辣子雞 阿果可以上去幫忙炸嗎？ 就是我們給他加了一個隱藏菜單 辣子雞 七八 一根還是兩根？ 一根吧一根 你最辛苦啦 四兩 來啦 好的，這是一道主食的菜 冬陰功米粉焗龍蝦 然後這個湯就用這個龍蝦的殼 跟它的頭去熬出來的 這個湯汁非常鮮的 然後用底下墊的是那個米粉 它會吸入那個湯汁 那我們接着就上甜品了吧 好謝謝 這是什麼 蝦麵 對牛肉粿煮完以後非常糯的 不是金桂 分泌就太粗了，皁角米 就是雪蓮子去熬的這種汁它是黏的 它也不是勾芡的而且是很輕的 上到客人面前攤着 這最後一個甜品榴蓮果燕窩配皁角米 然後中間是金桂 來點燕窩潤潤喉 其實我們帶濃郁的汁的東西 它流下去以後，用慢鏡頭來看 是有那種掛汁的 就像露水往下滴的那種效果 就像這個但咱這個不是勾芡 這是雪蓮子去熬出來的這個汁 我們的菜就全部上齊了 感謝你們的到來 我在這邊代表我們味覺團隊敬一下大家 謝謝大家 兩點多了 我們今天的家宴算是順利的結束了 有時候一場家宴坐下來 我覺得不單單是在餐桌上吃的 從客人進門的第一刻的雞尾酒會 茶歇 包括整個環境的一個體驗 包括客人之間的就餐的一種服務 餐具菜品味道 以及整個的氛圍的體驗 都是家宴中的不可或缺的一部分 我相信一場好的家宴 有無限的空間 值得我們去探索 讓我們做得更好 所以我將在這個路上 不斷地去探索 去做得更好 不說多了 那我們下一場嘉宴見 拜拜