中式青醬！就沒有不能拌的食物｜椒麻杏鮑菇｜Jrake｜

之前看我常做的都是義大利的青醬 但如果你想要的是一種帶辣味的青醬 那還是得看四川 這一次的重點是我們不使用油潑 倒是加入了大蒜 讓整個料理的過程變得更輕鬆 而且口感上會更清爽 搭配的音樂是Sunday Afternoon來自John Runfell 首先杏鮑菇切片 你要用削皮器或是擦片器都可以 如果杏鮑菇太大根不好操作 你就斜切短一點也可以 青蔥我們就先切段備用 我們水煮滾之後加入一點鹽 杏鮑菇的第二個步驟就是汆燙大概兩分鐘 因為杏鮑菇已經切成薄片非常的容易熟 如果你跟我一樣是一次做一大份 全部的杏鮑菇放到鍋中之後呢 煮到它變軟帶著一點光澤就好了 我們把它撈出來瀝乾水分 瀝乾水分可能是這一道菜最容易翻車的部分 因為杏鮑菇就像是一個海綿 它可以吸收非常多的水分 我會把它放到烤網上滴掉多餘的水分之後 再用紙巾慢慢的把它擦乾 這個步驟可以多重複幾次 最後加上椒麻醬汁的出品才會是正確的 那我們開始來製作醬汁 傳統的做法是用菜刀慢慢的打碎 但我推薦大家使用攪拌機 我們把花椒放到容器裡 我使用的是青花椒跟一般的大紅泡花椒 再加入乾辣椒 蔥段 還有香油 最後按照你個人的口味加入三到五顆的大蒜 用機器全部打成泥就好了 我覺得比較可惜的是用機器做的醬料 出品會更為細緻 少了一點用菜刀慢慢手剁 帶來的手切醋顆粒感 不管怎麼樣味道是差不多的 而且非常的方便 把醬料放到一個大一點的盆子裡 再補上一點生抽 蠔油 記得先不要加多 把裡面的醬汁稍微拌勻之後 就要加入杏鮑菇了 杏鮑菇在倒入碗中之前 記得再次確認是不是還有多餘的水分 但還別說 這個多餘的水分其實就是風味非常濃鬱的杏鮑菇高湯 在今天的料理用不到 但是可以保存下來 在其他的湯料理就可以用來提高鮮味 把所有的食材跟醬汁一起拌勻 再按照個人的口味調整鮮度 這道菜就完成了 這是一個涼菜 我更推薦享用之前 先放到冰箱裡面冷藏三十分鐘 最後擺盤之後 看著還真像刀削麵 也有人說它就是一個沒有麵的杏鮑菇麵 趕在夏天的尾巴給你們帶來這道涼拌菜 希望你們會喜歡 那就祝大家用餐愉快