ep91 denver酒語 | 詳解阿瑪羅尼葡萄酒amarone（下） 意大利葡萄酒的驕傲 釀造工藝 阿瑪羅尼的地位

大家好 歡迎來到Denver酒語頻道 我是Denver 本期我們繼續介紹阿瑪羅尼 接上一期 當地葡萄的一個主要特點是果皮的厚度 這使得乾燥過程緩慢而長久 同時也在葡萄內部產生了高濃度的果汁 從而使葡萄酒更具酒體和結構 今天 所有的乾燥階段都由機械設備控制 特別是為了避免發黴 以及在出現不利條件時幹預乾燥過程 使其回到正確的軌道上 然後 我們來討論釀酒過程 釀酒是將葡萄變成葡萄酒的生化過程 這是因為葡萄的皮膚含有多種真菌 它們被稱為酵母 它們將將果中的糖轉化為酒精 這個過程被稱為酒精發酵 在傳統的釀酒過程中 釀酒通常在冬季進行 這裡溫度很低 乾燥的葡萄被壓榨 然後將葡萄汁放入發酵缸中發酵 這個過程可以長達40天 這樣可以獲得需要更長時間陳釀的葡萄酒 無論是在木桶還是瓶子中 今天 除了這種傳統方法外 還有一種使用小型發酵罐的現代方法 這些罐可以控制和管理發酵溫度 從而使葡萄渣分解並移動 從而在較短時間內獲得柔軟的葡萄酒 這兩種方法都自然地通過在木桶中陳釀來完成 所以讓我們試著履行這個過程 顯然這只是簡化了的版本 事實要比這更複雜 每個酒莊都有其自己的過程和祕密 但是可以說 發酵的產物可以在法國橡木桶中陳釀 這些桶往往較小 容量約為225升 這種木材的特性和較小的空間可以實現 木材和葡萄酒之間更大的接觸 導致更快速 更激烈和更明確的陳釀 大約為兩年 另外還可以使用容量較大的斯拉沃尼亞橡木桶 容量從1000到3000升不等 在這種桶中 葡萄酒陳釀時間可長達5到8年 變得更加柔和 然後 釀造過程通過在瓶中陳釀一段時間來完成 最終銷售 2019年 一瓶阿瑪羅尼在意大利的價格位居第二 僅次於布魯奈洛和巴羅洛 在一個正常的供應鏈中 一瓶阿瑪羅尼至少需要32歐元 但是為什麼會有這個價格呢 首先 一部分葡萄園種植的葡萄 只能用於生產這種葡萄酒 約佔40% 此外 葡萄必須由經驗豐富的採摘工人手工採摘 他們不僅知道如何區分最好的葡萄串 還知道如何小心地處理它們 同時放置它們來乾燥 然後 乾燥過程減少了30%的液體體積 並減少了葡萄的數量 最後 桶中的陳釀進一步減少了體積 因為通過木頭蒸發水分 使生產者的資本在多年內保持不動 阿瑪羅尼近年來需求急劇增加 特別是在海外 因此市場價格進一步上漲 總之 阿瑪羅尼是一款在世界各地 都受到羨慕的獨特風味的葡萄酒 是意大利文化遺產的一部分 我們都應該至少嘗試一次 我希望這個視頻對你有所幫助 如果你有任何分享或補充 請在下面留下你的評論 如果您喜歡這個視頻 請點贊或訂閱我的頻道 下期見