福建95後傳承媽媽手藝,改良漢朝古法配方做大餅,日做1000多個。

南方美味
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4 次觀看·2025年10月31日
漢餅其實在千年前漢唐盛世的時候就已經有了
我們還是繼續保持原來的那種傳統工藝
把這個餅再傳承再把它打造出來
這個什麼鴨蛋
北海的鹹鴨蛋
挑那種剛好醃了一百天的
口感是最好的
顏色都非常漂亮
下一步我們就把蛋黃
加點白酒
對 去腥
放入烤箱
對 放在180度
烤個15分鐘
這裡面內餡就有鹹蛋黃
對 我們都不加肉鬆
一斤的餅差不多要十幾個
鹹蛋黃成本比肉鬆高
當然
這個什麼芋頭
管西的檳榔芋
這個做起來比較鬆軟綿密
我媽以前在村裡
她就是端午節做糉子
中秋節開始做月餅
做到現在也有二三十年了
很少像我們這樣純手工把它做出來的
我們的麻餈 芋泥這些
我們都是用天然的材料
麻餈是用糯米粉下去揉
用糯米壓的米煎
然後把它壓出來的
口感比較好
然後把它揉成團
下鍋煮熟了以後撈上來攪
很多材料就是
如果沒有用到這種傳統的手法
其實吃不出這個口感來的
這個大餅
它是我們閩南的一個特色嗎
對的 對的
閩南地方的一些食材
作為一種融入
比方說我們本地的一些
傳統的手工麻餈
自己醃製的鹹蛋黃
加入傳統的一些製造工藝
所以它叫漢餅
是起源於漢朝
對 起源於漢朝盛世的時候
為了慶祝中秋長遠
在歷史發展的這當中
那我們現在就把這些
歷史資料找出來
然後我們再按照
最傳統的工藝
取這種最天然的材料
加到我們的手工藝
來作為一種融入
把它規劃化
這個就是閩南傳統的大月餅
一個是580克
裡面有四層
鹹蛋黃口感沙沙的
麻餈很Q彈
芋泥是有點綿密的餅皮
奶香味很足
層次感還是蠻豐富的
