川菜 【大師的菜·賴湯圓】一碗成都人吃了100多年的湯圓，非遺傳承人首次揭秘百年製作工藝

我是一個地道的成都人 平時就喜歡喝點蓋瓦爾茶 打點小麻將 成都又是一個非常悠閒 而且又是個喜歡吃的一個城市 但我也喜歡做吃的 我這輩子只做湯而已 做了三四六年 大師的菜 家常的味 我是那一天第三代 《非誠勿擾》的傳承人 我叫李明成 1894年 我們師父的師父的師父 他就勉該挑戰賣湯圓 然後他就名氣越做越大 因爲他信賴大爺 就喊他賣的湯圓大 就喊他賣湯圓 做好一碗湯圓 當然要經過若干的工序加工而成 就是九米要上針的九米要白 銅鑼要浸泡至少二十四小時 蛋就拿絲磨 磨漿 添水要勻積 這次推出來的粉質才細度才高 其實就是掉漿 水分就把掉幹 就必用來做湯圓的皮面 最大的提升就是黑芝麻的餡 黑芝麻的選料很重要 火力要飽滿 它肉厚香味就濃 炒制一定要炒制香 既不能炒糊又不能炒生 那麼一定要火候要耐熱 細白糖在豬肉裏面要融化 熬成黃色 炒過的麪粉要粘火 把它的滋潤感揉出來之後 一會兒面裏下一個東西好搓 煮湯圓必須要浮水下鍋 下鍋之後仍然要保持大火 湯圓已經浮面的時候了 然後就微火了 就是我們那一天 因爲湯圓和我們的湯圓不同 我們要蘸個芝麻醬疊着 小胖子這種風格是一種喜許 多種口味又香甜可口 白如玉 細如草