整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 誰才是真正的鳳梨酥之王？市售頂級鳳梨酥大對決【深度拆解中式糕點鳳梨酥】

嗨 我是喜歡帶你探索美食的肉仔肉 今天跟我們一起 我們去吃特別好吃的鳳梨酥 今天我們要講的是 中式糕點 鳳梨酥 它可以說是我最愛的中式糕點 沒有質疑 因為我本人是一個非常愛吃菠蘿的人 所以現在在我們家 每週要是都吃不到菠蘿 我就總覺得少了點什麼東西 所以今天我就來和你們好好的猜忌猜忌 所謂最好吃的鳳梨酥 應該是什麼樣子的 這裡要先跟你們講一個特別搞笑的故事 就我在查資料的時候 我發現關於鳳梨酥的起源這個話題 各家的AI都會給出一段相同的描述 你們看 在三國時代 公元220年到280年 彼時劉備迎娶孫權之妹 訂婚禮餅中就用鳳梨做餡的大餅 不是 鳳梨也就是菠蘿原產於南美洲 1493年隨著哥倫布地理大發現 被帶回了歐洲 然後從16到17世紀開始 纔有葡萄牙人經由澳門帶入了華南地區 再然後纔在咱們閩南地區開始了大規模的種植 所以它是怎麼穿越到1200年前 給劉備和孫善香隨分子的呢 於是順藤摸瓜 我發現這是一個2020年香港的一個餅鋪 為了給自家鳳梨酥打廣告 寫了一篇營銷文案 裡邊提到了這麼一個說法 然後鑒於之前中文互聯網鳳梨酥的起源 大多都是一片空白 所以各大網站的百科在用爬蟲抓取數據的時候 就不約而同的把這篇營銷文給抓進去了 然後這些劣質的二手信息 再被AI拿去學習當雨料 於是就變成了現在這番模樣 所以當去年大家在討論 AI信息污染這麼一個問題的時候 我們現在在說的鳳梨酥就是一顆血淋淋的例子 好了說回正題 其實鳳梨酥的起源和大多數美食一樣 就是在17世紀之後 由於閩南地區開始大量種植菠蘿 當地人為瞭解決菠蘿儲存的問題 於是用傳統中式點心的油酥法做皮 包裹炒酥後的鳳梨餡 做出來的小點心 然而閩南語系中 鳳梨和旺來又是同音 所以鳳梨酥自出生起 就帶上了討個好彩頭這個營銷身體的buff 廣泛的傳播開來 到後來大家都很喜歡 鳳梨餡供不應求了 於是商家們又搞出了混入冬瓜餡這種手法 降低成本 提高產量 然而在農業和食品工業已經足夠發達的現代 產量早已不是問題 所以大家自然就更加追求口味 崇尚純粹的不加冬瓜餡的古法鳳梨酥 所以說啊 時尚其實就是一個圈 總會繞回去的 不過我們今天的主角 可不是這個鳳梨 而是 這倆啊 是我在力所能及的範圍內 能找到的質量最好的鳳梨酥了 第一位是陳若曉回國出差期間網購的 號稱傳承閩南秉義 福建地區鳳梨酥的神 第二位是託臺灣朋友從原店購入帶回來的 號稱用最天然的食材 細心烘焙而成 寶島的鳳梨酥之王 它倆在重量和形式上幾乎都相差無幾 單個50克左右的重量 也已經是鳳梨酥中的大號了 那麼我們就從酥皮和內餡兩個維度 一詳細來拆解看看 它們倆分別都好吃在哪裡吧 其實我們第一眼從外觀 烤色上啊 你們就能看出這兩家的區別 首先 林家的這個烤色明顯就會淡一些 算是一個中前烤的黃油餅乾的這麼一個顏色 維家的這個呢 就明顯要深得多 這個算是一個中深烤的黃油餅乾的這麼一個感覺 然後我們先來看看內餡 你可以看到啊 它們倆的酥皮厚度其實都是差不多的 然後內餡的話呢 林家的這個明顯顏色要淺一點 維家的這個明顯顏色要深一點 就是炒製的時間更加久一點 更加強調焦糖這麼一個味道 我們直接來試試吧 林家這個 首先酥皮是完美化渣的 但是確實烘烤的那種焦糖堅果香啊 很不明顯 因為畢竟是中前烘的嘛 然後你能吃到明顯的奶粉的味道 這個也是中式酥皮裡面啊 很常用的一個調味組合 以前當然是因為古法做的時候 用的是豬油嘛 豬油本身味道沒有現代烘焙 我們常用的黃油那麼香 或者帶有乳脂的香氣 所以加奶粉跟起司粉來 更加的優化這個味道層次 但是現在大家用的其實都是黃油 然後再加這個奶粉跟起司粉的話 就會更香的一股奶香味 然後它的內餡的話 是屬於那種濕潤彈牙 然後黏牙的這麼一個感覺 這個也是源自於它加了麥芽糖的原因 它的甜度不是很高 然後你能明顯的吃到 它還保留著一點點菠蘿的那種 酸鮮的感覺啊 這個其實得益於兩點啊 一是它菠蘿餡炒製的時候 沒有過分焦糖化 二是它有加檸檬酸去調酸味 這樣也使得它出品的味道更加的穩定 畢竟廠家很難控制 每一批菠蘿的酸甜度都是一樣的嘛 然後現在讓我們來試試這個 不得不說 維加的這個酥皮是真的好吃 它是我喜歡的那種烤的程度 就是烤到微焦的 很明顯的有焦糖跟堅果香氣的 這麼一個程度 然後同樣它的酥皮是那種 非常掉渣的那種口感 你們可以看到 我剛拿出來的時候 它起步已經開始掉渣了 單淋出來 我覺得它都會是一個 非常好吃的黃油餅乾 它的內餡呢 明顯的焦糖味就會重更多 你能夠吃到菠蘿餡 炒製的時間更長 更加焦化 焦香的這麼一種感覺 同時代表著 它沒有那麼多的菠蘿的那種酸鮮味 就給我一種在吃焦糖烤菠蘿的感覺 但是說實話 個人並沒有那麼喜歡 因為我感覺它把菠蘿餡給炒死了 總結一下 首先我覺得這兩個鳳梨酥 都是我目前為止吃到過的 鳳梨酥裡面 70級別好吃的 最好吃的那一批鳳梨酥 當然它們倆各有特點 你們家的這個呢 口味偏淡一點 更多的凸顯的是 鳳梨的酸香感 因為它用料裡面 說的也是用的香水菠蘿嘛 所以鳳梨的香味明顯 也是要更濃一點的 然後我一家的這個呢 更加的凸顯的是那種 焦糖香黃油香 也就是烘焙點心 黃油餅乾類型的這種香氣 但其實它們倆的甜度 在我的認知裡 都是屬於微甜系的 也就是吃了 完全不會覺得膩的那種 但這跟正經的法式甜品 還是沒得比的 畢竟中式糕點 糖的用量 確實是會剋制非常的多 然後它們倆的價格 林家這邊某寶上 大概是10塊錢一個吧 它是58塊錢六盒裝 然後我一家這個 大概15塊錢一個 它是150左右 10個裝的這麼一個禮盒 所以單個的價格 其實差了還是有 接近1.5倍左右 差距還真的是蠻大的 不過它們倆價格 相比起普通鳳梨酥來說 本來就高了很多了 所以我的建議是 按照你的個人口味去做選擇 兩個性價比 其實我自己覺得都還蠻高的 從它們倆的配料表裡面 能看得出來 首先用的都是 純純的土法鳳梨餡 也就是隻有菠蘿 沒加別的東西的那種 然後酥皮上都用的是 黃油麵粉加上奶粉 這麼一個組合 內餡上的話 你能明顯的吃得出來 林家的鳳梨餡裡面 麥芽糖加的是要多一點的 這種糖的飽水性 其實非常強的 所以能給你一種黏牙 軟彈水潤的 這麼一種口感 我個人是更加喜歡 它們家的內餡的 但酥皮這邊的話 我確實更喜歡維加的 所以如果它們倆能夠做一個結合 用林家的內餡 加維加的酥皮放在一起 那就是一個 超級完美的鳳梨酥了 好了 不知道你們還吃到過 哪些特別好吃的鳳梨酥呢 彈幕留言評論 分享給我 做一個狂熱的鳳梨酥控 有機會我肯定去嘗一嘗 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我 點贊轉發投幣收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多的美食 那麼請記得一定要 關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out