越吃越想吃的江西酒糟魚 酒香撲鼻香辣過癮
小日子吃飯
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619 次觀看·2025年10月19日
冬至前後呢
正是我老家要做九朝魚的時候
今天就帶你一起來做這道非常有江西特色的美食
九朝魚通常用的是草魚
我這條不到四斤
清理乾淨後一定要把水擦乾
把魚鰭剪掉
魚頭呢
可以留著燒豆腐或者燉湯
魚身先切成條狀
再切成差不多麻醬大小的魚塊
太大的話
醃起來不容易入味
這一條切完正好兩斤
然後加20克鹽
30毫升高度白酒
把魚肉拌勻後
放到陰涼
醃製一晚
醃過的魚塊還需要拿去曬
攤開後
給它噴上點高度白酒
可以防止招蟲子
這是曬了兩天
曬到表面有點乾
裏面還是軟的就可以了
清洗乾淨後
把表面水分擦乾
配料需要準備一點薑絲
蒜末
粗辣椒麪
豆豉
還有九朝
九朝就是酒釀
如果能買到手工做的最好
接著來把魚塊炸一下
油溫大概六七成熱
用大火把魚塊裏的水分炸幹
炸到焦黃就先撈出來待用
鍋裏留底油
用小火把薑絲炸香
再把蒜末
豆豉放進去炒一下
接著倒入辣椒麪
炒出紅油
如果愛吃辣
還可以再放點小米辣
九朝只需要幹的部分
不需要米酒
再把炸好的魚塊倒進去
翻炒均勻
調味再放小半勺鹽
兩勺生抽
一點老抽
一小勺糖
一點胡椒粉和雞精
翻炒均勻後
讓它燜個五六分鐘
就可以出鍋了
九朝魚最好是冷藏醃漬個三四天
殘的話也可以現在吃
醃好的九朝魚酒香撲鼻
香辣過癮
又帶著少許的甜味
魚肉外焦裏軟
既下飯下酒
又可以當做小零食
真的越吃越想吃
我是樂半
希望這道菜喚醒你的好胃口
下期見
