秘魯主廚操刀居酒屋，算日式還是拉美菜？｜Jrake｜

從雪蟹腐飯 再到炭烤金桔魚和和牛三明治 在上海有非常多的日本料理 但如果你讓我推薦一間最特別的 那我可能會帶你去 HAYAKI BY THE SEA 因為他們是由一個祕魯主廚操刀的日本料理 在上海你可能找不到第二間了 它是一種極致的炭火料理 真的只有在這邊纔能夠吃到 炭火的香氣混雜著海鮮的鮮味 帶你一秒穿越到海邊燒烤的現場 那我們就正式開始 紫蘇天婦羅酥脆搭配甜蝦的海膽濃鬱鮮甜 一口咬下去還能夠感覺到帶子 嫩花和紫蘇花的清香 每一口都是口感跟味道的絕妙碰撞 魚生捲壽司這道菜充滿了異域的氣息 酸奶醬的濃鬱 搭配細膩的生魚片壽司和三文魚籽 每一口都有豐富的層次 而且口感相當清爽 這好好吃喔 裡面有一點像三明治的感覺 因為祕魯風格會有一點點酸度 安康魚乾這道菜大家都很熟悉了 但今天有點不一樣 黃油煎過的麵包是脆金黃 醃製蘿蔔片 微酸清爽 搭配綿密的安康魚乾 請吃 哇 這是期待太久了 你忙廢酒我沒吃過 麵包很脆 吃到很沾 很濕滑 安康魚乾都很鮮美 然後每一張蘿蔔會有一點點淡淡的辛辣味 讓你覺得不會那麼油膩 然後麵包是用黃油去煎的 所以有很充足的奶香味 跟魚乾就可以相互呼應 對啊 它就很像我們吃烏魚子的吃法 對啊 你要夾到那個蘿蔔的時候 是的 你才會覺得 有味道 真好吃 這是我們最新的食材 這是一款漢堡 我們用豬肝 還有一點點的豬肝醬 你可以試吃一到兩口 一或兩口直接把它吃掉 那我們應該先吃這個 因為這個要它最脆的小小 這道主廚的創意Taco 上面是生魚片 帶子 還搭配了類似墨西哥Taco的脆片 下面的食字 增添了趣味感 你咬下去 會有海鮮的鮮美 還有脆片的層次 最後還有松露的香氣 這超級好吃 然後超級酥脆 明太子玉子燒 是一個相當傳統的日式 居酒屋必點料理 但這邊有一點不一樣 它的芝士風味變得更濃鬱 上面呢 則帶有西方元素 用蘿蔔泥加上芝士 融為一體變成醬汁 點綴在玉子燒上 幹 This is good 喜歡烤土豆的你 一定不能夠錯過這道菜 他用了千層土豆 切成小塊 炸過 裡面還有松露跟玉子 一口咬下 醬汁在嘴裡爆開 再搭配土豆天然的香氣 就像是一個超高級版的松露炸薯條 吃了這麼多肉 想來點蔬菜 這一盤的擺盤 有點像是色拉 它裡面有清新的柳丁 還有煙燻鯊魚 恰到好處的醬汁 讓整體的風格 有非常舒服的油潤感 嗯 休息片刻 再讓我們回到炭火直烤的快樂 這次是炭烤小魷魚 帶著濃鬱的煙燻風味 紅咖哩跟墨魚汁調和的醬汁 有一份濃烈的鹹鹹 我要吃 我最喜歡吃這個 This is so good 是那種簡單粗獷 又令人回味無窮的美味 烤雞胗 一直也是我的最愛之一 外焦裡嫩 完美保留了雞胗的彈性還有香氣 搭配了柚子胡椒醬汁 還有小青檸 這樣的風味會變得更清新 酸鹹適中 超級好吃 來吃燒鳥來試試看 我很喜歡吃燒鳥 炸雞軟骨 也是在居酒屋必吃的 它也是燒鳥中的經典 對火候的要求非常的高 這個烤焦香 這個超好吃 表面這樣脆脆 恰恰 等居酒屋在吃這個 我會比較 就這個東西 超好吃 和牛三明治 曾經在紐約是非常出名的一道菜 用高等級和牛 裹著一層酥脆的外皮油炸 保持內部鮮嫩多汁的完美口感 搭配現烤的吐司 外脆內軟 雙重口感絕佳的Buff 每一口都是超滿足 那最深刻的是哪一個菜 這一道 牛肉超級超級超級 牛肉三明治 為什麼 第一個牛肉的等級夠高 非常的Tender 有油脂又不會過多 第二個它搭配了黃色的Mustard 非常好 明明就是松露 它有Mustard 松露反而我沒有印象那麼深刻 炭烤金桔魚 以體積來說 可以算是今天的最大菜 簡單的炭烤 賦予它焦脆的外皮 顏色美得像是一個藝術品 肉質肥滑潤 把握得恰到好處的油脂 加上微甜的口感 讓人無法抗拒 後面只接的那句話 就把你cut掉了對不對 你一定要吃這個 這是他們特地釣來的魚 皮超好吃的 很香 它會有烤的香味 拿過來一點 太好吃了這個魚 這個魚我可以整條自己吃完 這就是我們家吃魚的感覺 公公只能一條上來一下就不見了 說到這你們是不是還沒看到牛肉 這就來了 炭烤牛排 它滿足了我對牛排的想像 炭烤不但可以鎖住肉汁 而炭火的香氣 會讓每一口有更強的層次感 再加入炸蒜片 不僅能夠提升風味 它單獨也是一個非常棒的下酒菜 最後的收尾 就是個血蟹肉撫飯了 開蓋的瞬間 濃鬱的香氣撲鼻而來 有濃厚的海鮮香味 米粒吸滿了海鮮的風味 細膩有彈牙的口感 再搭配蟹肉的鮮美 跟米飯的滋味變得相得益彰 就有一點那種 吃那種排拉西班牙海鮮飯 的結構跟口感 他們是用高湯去煨這個飯 所以吃這個飯你會很像 一開始 你入座的時候喝的豬軟湯的味道 每一道下酒小吃 都是精心製作 而主廚Carlos 這位來自祕魯的天才大廚 以他獨樹一植的料理風格 讓每一道出品都充滿了驚喜 每一口都能夠感受到 他對美食的熱情還有匠心 真心的推薦你們來到 這家火的私牀店鋪 或許下次我們能喝上一杯 那就祝你們用餐愉快 中文還是英文 你想說什麼 我的中文不那麼好 你應該是常用上吧 OK Are you the best Japanese Chef in Shanghai I cannot consider myself The best Japanese chef in Shanghai Because I'm not Japanese I'm Peruvian OK That's the first thing OK But I think I make good food So that's important So as long as people are happy And then they come back to eat it Then I'm happy So it's good OK Yeah It's only one question Pretty good Thank you All right Then find me the gay version of you Then I can give you a kiss Yeah Thank you 好了 我的詞彙用完了