日本美食 | 割烹 | 大阪深夜食堂風小店：割鮮入谷

大家好 我是呆呆家雲吃日本的美食日報 朋友去年年底獨立 終於圓夢開了屬於自己的店 就是他理想的店鋪類型 小店不大 氛圍輕鬆 食材新鮮 各種做法 這家小店營業到很晚 利用起來很方便 今天我來到了這裏 割鮮入谷 割鮮就是切鮮魚的意思 入谷就是大將的姓氏 小店不大 只有一個L字形吧檯 最多能坐8人 吧檯中間就是大將的操作檯 每天的菜單都會有變化 碗物 刺身 煮物 炸物 醋物 主食 甜品等等應有盡有 可以選擇自己喜歡的單點 也可以讓大將爲你配一個小套餐 點上兩個小菜 喝上一杯 當個宵夜吃吃 也是很不錯的選擇 前菜是鯛魚魚子配花山葵的出汁自菜 山葵在春天開花 在開花前還是花孤獨的時候進行採摘 就是這個花山葵 有淡淡的苦味和一些山葵的辣味 魚子的調味燒蛋 可以很明顯地感知兩種食材的本味 下面是刺身的五種拼盤 有山口的鮑魚 有兩崗的海膽 丹露島的真烏賊 丹露島的櫻花鯛魚 還有來自鳥取的金槍魚的幼魚 顏色淺的魚 烏賊和鯛魚的味道比較清淡 推薦蘸鹽吃 更好地品嚐出魚的鮮甜 鮫魚不錯 烏賊的甜度略低 有兩崗的海膽 一隻品質都很高 味道濃郁 比起甜味 今天的海膽鮮味特別地飽滿 鮑魚切片 蘸着自己的幹醬和醬油調成的醬汁 既有口感 又能感知它濃郁的風味 這個是金槍魚的幼魚 它有自己的名字 叫做幼口蛙 比成年的金槍魚肉質柔軟 脂肪不多 魚肉的味道沒有成年金槍魚那麼濃郁 是另一種好吃 今天湯有兩種都點了 第一碗是文革的高湯 搭配的是早上採摘的竹子 這兩個組合在一起 那真的是太春天了 這文革個頭真大 煮個高湯 湯底白灼 味道鮮濃 竹筍脆嫩爽口 第二道湯是菊玉 也叫洋姜 搭配了蒸鮑魚 菊玉是原產於北美洲的一種植物 長得像姜一樣 口感有點像蓮藕 味道就類似芋頭 先蒸後炸還挺香 這道湯是昆布木魚華的高湯 湯底味道比較清淡的風格 點了兩個醋物 第一道是赤貝沼甜拌菜 用白味增和醋做成的粘粘糊糊的醬汁 就像沼澤地一樣因此得名 加上小蔥和貝類 是日料裏面的常見涼菜 醋的酸味和味增的複雜感 就和貝類特別搭 這個就是熒光烏賊搭配醋味增 熒光烏賊也是春季的代表食材 富山灣是它的最大產區 這種烏賊個頭小 身上長有發光器 晚上會發出藍色的光 非常的夢幻 小烏賊一口吃進去 首先是烏賊的味道 隨着咀嚼 內臟在嘴裏爆開 內臟的濃郁滋味在嘴裏蔓延 烤物也選了兩種 一份是帶魚的山椒燒 一份是烤竹筍 刷的鹹甜口的醬汁 用碳火烤的帶魚不錯 肥的硫油味道濃郁 搭上一點山椒葉提升風味 很下酒 烤竹筍的火候和調味都有點淡 搭配的雪花鹽一起吃 吃的是原味 但是整體滋味不足 感覺差那麼一點意思 炸物點的是白魚天婦羅 白魚就是我們太湖三白中的銀魚 半透明細長的小魚 經過油炸後特別香 有點類似炸小蝦蜜的那種 油香油香的味道 主物點了個酒蒸白乾鯛 酒蒸就是加酒和鹽進行蒸制的料理 一般是蒸貝類和白身魚居多 可以選魚身或者魚頭 我選了魚頭 白乾鯛是體型最大的一種鯛魚 是一種高級魚 魚肉很嫩 極其鮮美 湯底味道淡 能夠更好的突出魚肉的鮮甜 看林作點了一份烤雞翅感覺不錯 追加了一份 原來這道烤雞翅是這裏的特色 去除雞骨 借鑑北京烤鴨刷脆皮水的方式 在雞翅表皮用水儀白素進行塗抹後 然後風乾 烤好後外酥裏嫩 經過了風乾 風味也變得濃縮了 前面的文革湯不錯 點了一份文革湯的素面 依舊好吃 素面闡露上湯汁吸入口中 只需要加一點點鹽調味 特別香 還點了一份主食 熒光烏賊和菜花的輔飯 土鍋蒸熟 把熒光烏賊和菜花進行攪拌 這是隻有春天才有的美味 米飯吃不完沒關係 可以捏成飯糰帶回家 最後甜品點了 宮崎芒果做成的布丁 這家小店氛圍很輕鬆 想吃多少就點多少 我今天是把店裏除了牛肉之外的 所有食材都點了一遍 所以量顯得有點大 食材都非常新鮮 調味偏清淡 想在這裏吃飽喝足也可以 當個宵夜 簡單吃吃 也不錯的一家高品質小店 又到了主廚說結束語的環節了 你們猜主廚說的是什麼 請打在公屏上 並不是 其實他說的是 喜歡的東西 喜歡的份量 可以吃飽 這是我們的目標 魚是用新鮮的食材 做成的 肉也是特別注重的 和牛 還有雞腿 是用炭火烤的 我們是在深夜1點到達入座點 如果能在1點到達入座點 我們也會在深夜1點到達入座點 謝謝 我們是在5月份 在中國的武石 營業的日本料理店 希望大家喜歡 我們會做好吃的東西 請多多關照 謝謝 今天又是開心的一天 謝謝 再見