海鹽黃油吐司｜只需3小時，新手可以一次做成功的秘訣

嗨 大家好呀 今天來做一款經典又美味的吐司麵包 這款麵包它成分簡單 但融合海鹽的微鹹與黃油的濃香 恰到好處的鹹甜膠汁 製作時間也只需要3個小時左右 那接下來我將與你們分享如何在高溫天氣中也能一次性做成功這款美味吐司的祕訣 首先選用一款適合做吐司的麵粉 你們要看一下蛋白質的含量 高筋粉蛋白質含量在14左右的 是製作吐司的不錯選擇 我們先將粉類部分倒入廚師機 稍稍攪拌均勻一下 揉麪之前先加入蛋液 開廚師機 分次加入冰牛奶 低速混合到看不見乾粉 再調成中速 麵團揉至七八分筋 也就是形成酥膜的時候倒入黃油 然後等待黃油吸收調到中高速 揉至完全形成堅韌的薄膜就可以了 這一步的注意事項是 一 開空調 麵團溫度控制在24到26度左右 另外不要過多的追求手套膜 麪筋欠一點也沒事 揉麪過度的話那就是另外一個故事了 就比如麵包乾 取出麵團室溫27度 發酵50分鐘到一小時左右 麵團戳洞但不回彈 那就是對的狀態 排氣收圓 放入冰箱靜置鬆弛15到20分鐘 15分鐘後烘焙墊上撒一些乾粉 取出麵團整形 我們把麵團擀成長方形 麵團的寬度接近吐司盒的長度 翻個面 荒面朝下 然後把它捲起來 在繃緊的麵團表面割上幾刀 割的稍微深一點 間距大概在1.5到2公分左右 然後把麵團放入吐司盒中 蓋上蓋子 35度發酵至9分滿 傍晚的陽臺是最天然的發酵箱 我直接放在那裡自然發酵 最近入手了一臺新的烤箱 因為有朋友經常需要投位 單層烤的量已經滿足不了了 今天先來烤一個吐司試一下 上火180度 下火190度 一共30分鐘 最後的10分鐘我調到了175度和180度 當然你們可以根據自家烤箱的情況 略微調整 時間到 表面噴一些水 會形成比較好看的啞光質感 烤箱取出後就直接按板上砸兩下 這個動作方便吐司絲滑脫膜 烤好的吐司 表面上色均勻 金黃酥脆有光澤 內裡即便我沒有放酵種 也是鬆軟有彈性的 這是我隔夜冷卻切片後的樣子 氣孔均勻且細密 按壓後迅速恢復原狀 這些切片包裝密封冷凍 之後復烤後可以搭配果醬 奶酪 水果 以及一些便捷的食材 是早餐不錯的選擇 一起來做一下吧 感謝大家收看到最後 我們下一個視頻再見啦