福建老華僑1953年創立的醋廠,如今日產10000多瓶,堅持傳統工藝釀造。

南方美味
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19 觀看·2025年10月27日
閩南人有喝這個紅麴酒的習慣
經過長期陳釀
最終生產出老醋
這些傳統民間工藝
我們保持下來
俗話說三年成醋
今天我們來看看
永春老醋的前世今生
是怎麼釀出來的
糯米先經過沖洗浸泡
蒸成糯米飯
糯米飯放涼到幾度
它要加入水
混合後的溫度在25度左右
然後和紅麴
按照一定的比例混合
調配成漿狀
在這個食材裡面發酵
生產紅麴酒
紅麴的作用
它可以把澱粉分解
酵母菌把澱粉轉化成酒
過程要多久
一週到十天吧
發酵結束後
瀝出來的青紅酒
還要加入炒製的芝麻
白糖
在包裡面
通過長期陳釀
最終生產出格格的永春老醋
它可以吃的時候取出來
然後把這不太酸的補進去
不太酸的空缺了
再釀一些紅麴酒補進來
形成了一個家傳的
源源不斷的
生產永春老醋的過程
50年代
華僑有氧組
收集一些民間
做醋的工藝
進行整理
吸收
把永春老醋給做起來了
這個是10年的一個陳釀
濃度會更濃
寬度也會更高
醋鴨爪
醋雞爪
醋蛋
還有醋豬腳
都是永春關於老醋的
一些經典做法
