一口壽司一口百富13年蜜絲佳雪莉桶威士忌

歡迎光臨 阿穎師傅給你介紹一下好朋友 這是我的好朋友Daniel 阿穎師傅你好 今天麻煩你 我是Daniel Daniel是在臺灣百富威士忌的品牌大使 我今天呢 特別約他來吃你的手藝 我很喜歡你的手藝 期待期待 然後他呢 剛剛好今天也帶了一個很棒的禮物來 就是他們新上市的百富 很動聽的 新的百富十三年 密斯加雪莉果 今天來搭配看看 臺灣限定版 Daniel今天這支百富 到底是什麼樣的特殊風味 能夠作為所謂的臺灣限定版 這個其實是我們臺灣市場跟 我們這個酒廠已經討論很多年 因為臺灣其實 這麼喜愛百富的程度已經是 全世界第二大市場 百富在全世界第一大市場是美國 第二名就臺灣了 所以其實這個臺灣 對百富的熱愛行之有名 所以我們覺得應該要回饋一下 我們臺灣威士忌愛好者 對百富的這樣子一個支持 所以我們就提案說 應該要有一款 這個臺灣獨賣的百富威士忌 從風味上來講的話 我們也給手藝大使一些 想法或是建議 首先就是其實 我們手藝大使Kelsey來臺灣也 很多次 他也看到臺灣的這個威士忌特別的文化 第一個就是 就像今天這樣 別的國家喝威士忌是在酒吧 或者是在家裡 我們是用餐的環境 所以他覺得這件事情非常特別 這是臺灣飲食文化當中很特別的事情 第二個呢 就是臺灣很對這個 雪莉桶威士忌情有獨鍾 應該說這個 不只是情有獨鍾 我覺得根本是迷戀 所以這支臺灣限定版是雪莉桶 我們的酒款名稱就叫雪莉桶 而且特別叫蜜絲加雪莉桶 蜜絲加 這個蜜絲加很特殊 英文叫做Moscatel Cust 我們中文把它翻成蜜絲加雪莉桶 因為Moscatel在有些地方 我們的這個中文譯名叫做蜜絲加 蜜呢 就是代表百貨蜂蜜水果的香甜風味 絲呢 就是我們臺灣人最喜歡講的 絲滑入喉的這個順口的口感 加就是獨現臺灣的加釀 蜜絲加三個字 大家這樣容易比較容易記憶 特別是在於 當然我們百貨完全雪莉桶陳年的威士忌不多 那這款的是13年 先在Oloroso雪莉桶陳年 完全13年都在Oloroso陳年之後 再運用百貨非常擅長的 過桶的這樣一個工藝 再把這些Oloroso雪莉桶威士忌 放到Moscatel 所以Moscatel是換桶手冊 是過桶手冊 對 這個是比較特別的做法 那Moscatel Steven你也知道 它是個比較甜的雪莉 有一點像是臺灣的金香葡萄 那種麝香葡萄的氣味 對 其實這個在西班牙文 義大利文 它是葡萄酒的一種葡萄品種 所以比如說有一些甜葡萄酒 你也可以看到Moscatel的這個葡萄品種 當然在西班牙雪莉酒 也有這樣子一個偏甜的一個雪莉酒的一個種類 我們叫做Moscatel 那我想說一套是想要有一個 不是隻是雪莉桶威士忌 而是一個屬於百貨風格 蜂蜜水果香味的 這個雪莉桶威士忌 你覺得Bavini的味道 如何配合Numic和Oak 你知道嗎 這是一個很好的問題 因為我們發佈所有的影片 我們不想發佈任何東西 Oak的味道太誇張 所以我們總是想要那種酒精的特色 我們稱之為瓶子的DNA 就像你剛才說的 蜂蜜和柑橘的味道 大家都知道的Bavini 所以對我們來說 是非常重要的 當靈魂老了 然後它變老了 然後它發揮了自己的風格 我們可以使用葡萄 來給它帶來更強烈的香氣 讓它們幾乎可以一步接一步 並且一步接一步 所以對我們來說 是非常重要的 我們要把所有這些事情都考慮在內 當我們發佈任何Bavini 在我心目中的百貨 它其實就是蜂蜜和葡萄 對 就是很好的蜂蜜香 再加上香草的氣味 但是這個呢 13年都是用Oloroso雪莉桶 然後之後換到Muscatel的雪莉桶 都是雪莉桶的狀況 其實我很擔心 因為你知道嗎 大部分雪莉桶 這麼長時間雪莉桶的收成 很容易讓我自己覺得 很容易讓百貨的 原來的美妙的花香調 是不是會消失不見了 對 這個是關鍵 Steven問到重點 因為我記得很多年前 蘇格蘭威士忌的前輩就跟我說 雪莉桶威士忌 因為這個用桶的味道 吃桶味道很重 所以呢 不太容易辨別出 每間酒廠的風格 但是呢 我覺得Kelsey這次是特別有巧思 我剛剛說的那個13年 其實是Refill Cast 它是裝過一次以上 二次三次的Oloroso雪莉桶 所以風味沒有那麼的 吃桶那麼重 然後Moscatel更是它的這個 怎麼說 畫龍點睛的一個 讓平衡之前 大家覺得Oloroso味道會比較重 乾果 蜜餞 然後巧克力 可是呢 有這個Moscatel過桶之後 整個水果香甜 然後百貨當家喜愛 而且熟悉的蜂蜜甜味 就很明顯的就帶出來 我必須老實說 我剛剛看你帶著這一支 百貨的Moscatel的 臺灣限定版 我就鬆了一口氣了 因為我喜歡這樣的顏色 這樣的類似 比金黃色再更深的琥珀色 其實就是最好的雪莉桶顏色 因為太重 像深棕色 醬油色 我相信百貨的那美好的花蜜 跟香草的味道 就會被壓抑掉了 我喜歡這個顏色 所以我雖然問你 但是我光看顏色 心裡鬆了一口氣 我覺得在一開始聞香 就是一個 應該是Moscatel給它的這種 新鮮水果甜 因為在雪莉桶 大家尋找的或是習慣的都是 乾果 蜜餞 臺灣人說烏梅 酸梅 但這個是 我相信Moscatel給的很大的作用 非常有趣 它那個新鮮水果的味道 好清楚 因為我們知道Moscatel是麝香葡萄 所以讓我聞到這個甜味 不由得聯想那種綠色葡萄 白葡萄的那種 新鮮水果的那個甜味 也有人說可能像是 蘋果啦 或是其他的這種甜味 所以這個以這種香氣帶頭 然後我覺得就會引起大家 還沒有喝進去 聞香就有一個好奇 這個是個很特別的一款 雪莉桶威士忌 趁熱我們先來吃一下 趁熱的時候 對 這個是用那個 北海道的馬糞海膽 還有安康魚乾 謝謝 我們待會先從馬糞海膽先吃 好的 紫蘇葉包著 然後再去炸過 但是咬下去是不是應該是 海膽會爆漿對不對 熱熱的那個海的味道 然後像冰淇淋的口感 好棒 越來越多這個海膽的鮮味 其實我覺得威士忌拿來搭 日本料理也很好 我不曉得 馬影師傅在店裡面 是不是常常會有人帶著威士忌 來搭配你的日本料理 也是蠻多的 對 我真的覺得很合 就是臺灣的食物 因為我們非常熱愛威士忌 不由自主 就我們的喜愛就種進了 我們自己對飲食文化的基因當中 因為我覺得就是 日本料理所用的食材 海鮮 比如說魚類的油脂感 像今天是海膽 海膽的那個鮮味油脂感 其實也很好 幫日本料理可能就是尋找一些 在威士忌風味當中 這個偏香甜 然後帶水果味 這個就很好 真的 我剛剛就想說 安康魚乾一定很適合 因為雪莉桶的威士忌 自然而然在口腔當中那種 芬芳滋味的creamy 跟這個安康魚乾的那種 對油脂 那個融合的真的很好 再加上上面是那個 醋凍 跟那個西瓜做的奈良柚 喔 那個醋凍其實我每次吃的時候 這個醋凍都有一種果香味 跟這個融的恰到好處 你難道今天是為了這支酒 特別幫我做的嗎 對 謝謝阿里師 真的很棒 阿里師傅跟我們分享一下 你喝這支酒的感覺 第一拿起那個 杯子聞起那個味道 就是剛剛像Daniel老師說的 那個花果香 好濃烈 然後喝下去是蠻順的 蠻舒服的 完全不會有嗆辣感 阿里師傅就很清楚的點出 這個花果香 這就是首席調酒師厲害的地方 蘇格蘭威士忌酒廠 他們每一家都有自己 獨特的酒廠精神 就是屬於這個酒廠獨特的風味 對 而一直以來百富一直堅持的 那種特殊的Honey & Vanilla 所以他們不管就用什麼樣的桶子 做出什麼樣的特殊限定版 他們都要去尊重 屬於這個酒廠的風味 你看你一喝 你就點出來屬於百富的風味 即使這支臺灣限定版 符合臺灣人的需求 有雪莉桶 而且是從頭到尾的雪莉桶 13年收成 可是原來酒廠的風味 一點都沒有少 透過這個阿里師傅 敏銳的味覺 其實證清楚點出這支酒的很成功 阿里師傅你這樣喝完之後 你有沒有覺得 比如說你先幫我們創造這個 還有沒有哪一些 你覺得是適合在 你的日本料理領域裡面 建議我們觀眾朋友搭配 像我們這杯13年雪莉桶 像一些 烤物 待會還會有一個 我還有做那個搭配的壽司 然後跟一個螃蟹的蒸蛋 螃蟹 感覺這個海味 其實你下的一點都不少的 所以你覺得海味 跟這支酒的風味會合 Daniel這似乎是我第一次 看到百富有所謂的臺灣限定版 這是我印象錯誤 這是百富有史以來 第一個臺灣限定版 而且呢 不但是臺灣限定版 還把臺灣限定版的 中文都寫在卷號上面 我可以看一下嗎 比如說我們先看外桶 真的耶 畫一個臺灣在上面 畫一個臺灣輪廓上面 然後不但用英文寫 TAIWAN EXCLUSIVE 還把中文寫上去 臺灣限定版 這個是破天荒 我們跟酒廠溝通了 酒廠展現十足的誠意 所以我們還把 我們臺灣的輪廓放上去 然後有凱西麥肯尼 手機票是1500 所以這個是在外面外桶上面 其實裡面的標籤也是有啦 臺灣限定版 MOSCATEL CASS 這樣子來展現出 這個真的是 我們臺灣把威士忌 喝出了一個驕傲來 新高度來 其實一個新的酒款的發展 是要花很多的時間去 爭取發想創作 我們給手機票老師 跟酒廠的一個請求 就像我們剛剛說的 我們百富很希望 再給臺灣一個消費者一個 感謝 謝謝他們對我們的支持 第二個我們剛剛提到 我們也給手機票老師寄了不少 臺灣限定的吉他品牌的蘇格蘭威士忌 真的還假的 四五款 我還特別去各個地方買過來 就讓大家瞭解 原來臺灣人喜歡什麼口味就是了 給手機票老師 給酒廠的理解說 讓他們看一下 這些是現在在臺灣消費者 買得到喝得到的 所以很巧合 一字排開 都跟雪莉桶風味有關係 有些是雪莉桶過桶 有些是純雪莉桶 那這樣子我相信手機票老師就一個 很清楚知道 臺灣市場想要什麼樣的樂手 吉他就讓手機票老師去發揮 他們的創意還是讓我們很驚艷 因為照我這麼死板的頭腦 可能就是來一個 歐羅洛索全雪莉 的確是與眾不同 因為目前所謂臺灣限定版 並沒有人出過MOSCATEL的同志 所以我相信MOSCATEL CAST 我相信在手機票老師的 這些過桶實驗當中 已經是覺得很有信心 而且能夠帶出我們剛剛一直說 百富的這個蜂蜜啦 水果香甜 所以他決定用MOSCATEL 這也是百富第一次用 MOSCATEL的雪莉桶 來做這個過桶的陳年 因為對我來說 長時間去歐洲旅行 我總是覺得歐洲的水果 沒有我們臺灣的豐富美好 香氣四溢 所以這次我在喝這支MOSCATEL的時候 我沒有從中間感受到 過多的什麼果乾 或蜜餞的味道 我反而得到更多的是新鮮水果味道 而且是豐富的新鮮水果的時候 其實我蠻驚豔的 因為它正是我們平常在臺灣 這塊土地很容易感受到的那種 這種水果之都 水果之鄉的這種美好的風味 我們上了第二道菜了對不對 那個是松葉蟹海藻蒸蛋 松葉蟹 哇 好香喔 安穎師傅你知道喔 我之前在寫那種 威士忌穿搭的書的時候 我特別發現只要是那個羹類的 或者是那種很濃重的 類似用精華火腿去熬出來的湯 很厚重那種高湯味道 我多半呢 會拿起威士忌 在上面淋一點點的威士忌在上面 然後它就像是 提香了一樣 然後造成它會有那種更特殊的風味 有沒有提香的味道 有 鮮味更明顯 這次這個松葉蟹的那個味道 對 我也覺得 蟹味的味道整個跑出來了 沒想到有這樣子一個神奇的效果 這是小撇步 我有學到一招了 威士忌本身就是一個絕佳的佐料 還有好多不同的香氣 然後甚至鮮甜的口感 然後甚至有水果的味道 甚至乾果的味道 那其實跟我們在做菜的時候 有時候會添加進去的氣味是一樣的 待會我們先從這個蒸鯛 透明的這個 蒸鯛 沾點醬油 那樣直接吃 然後再吃那個鰤魚 這是什麼 稻燻還是怎麼樣 這個就是脆皮鰤魚 傳說中的脆皮鰤魚 用那個昆布下去熟成過 是 魚肉的熟成 對 用昆布下去醃漬熟成 熟成兩天 魚肉的熟成會對魚肉造成 什麼樣的影響 讓它產生你剛說的會更多的氣味 白鱔魚的話它主要是比較淡 我會用昆布下去熟成的話就是 增加風味 對 風味 有點像是換桶熟成 增加了味道 這根本不像魚肉的 對 有點像那個 脆皮燒肉 要不要來點那個 好香喔 那個蔥 蔥薑 蔥薑就是有辛香料味道 配這個威士忌 哇 超合 這脆皮鰤魚好吃 然後配這個也很棒 因為脆皮鰤魚它本身 冬天是鰤魚的季節 肥 搭配這個威士忌 也剛好是一個平衡 白肉魚跟紅肉魚 你覺得哪一個比較適合配威士忌 其實都可以 看師傅怎麼去做法 待會我有用紅肉魚的做法 搭配威士忌 喔 期待期待 非常期待 當季 現在秋天當季的隱形 所以帶一點微微的苦味 苦涼苦涼 這個對我們這種年紀最適合了 你知道為什麼嗎 治療我們私人老年癡 再一次 我常記不得我三個女兒的名字 秋刀魚現在是季節對不對 我們一般對秋刀魚的印象 就是那種中秋節烤肉有沒有 但是那種秋刀魚一般來說都過瘦 對 而且那是船上急速冷凍的 我們這個都是生鮮 試試看這個 好吃 太棒了 握壽司除了餘生之外 醋拌其實是更重要的 我有看過那個壽司之神 壽司之神 非常尊敬 他說最好的握壽司的溫度 是跟我們口腔溫度是接近 對 這樣才會把魚的味道帶得更明顯 這個是用稻草下去煙燻的煎魚 就像是一個藝術品 真的 稻草的那個香氣 我常吃日本壽司那種煙燻味 其實都很 搭威士忌 對 所以我今天用了兩款的煙燻的 不一樣的煙燻 威士忌厚重的氣味 有時候那種額外添加的煙燻味 讓整個比較清爽清淡的魚肉的氣味更濃厚 然後跟威士忌搭起來更合 這個是我最期待的 櫻桃木的煙燻鮪魚大腹 哇 然後加上櫻花木下去煙燻 入口的那種烏梅味 像雪莉蟲的烏梅味 哇 這個 這個太精彩了 培根的味道很重 完全不像是 感覺煙燻味在嘴巴裡面 好酒 這酒整個配起來變甜了 Daniel 你知道今天為什麼我約你來這吃飯 因為我之前在寫威士忌餐酒的時候 我覺得 我發現好多人都忽略了 用威士忌來搭日本料理這件事情 但我自己個人覺得很合 所以今天約你來 來試試看 我不曉得今天你覺得合不合 我覺得好棒 而且我們今天帶這個 13年MIST加雪莉蟲 我覺得從頭到尾都 都是一個很好的搭配 這讓我想到說手機挑的師 Kelsey他來臺灣的時候 的確就是觀察到 然後他也看到臺灣人 這個吃臺灣美食 然後搭我們的威士忌 所以我相信他回去之後 他就幫臺灣設計了這款威士忌 是能夠搭我們臺式料理 中式料理 讓我今天更驚豔的是 其實像日式料理今天這樣子 對海鮮魚肉 然後充滿這種無麻蜜的味道 這個蜂蜜果香甜的 這款13年MIST加雪莉蟲 我覺得很棒 它在我嘴巴裡面 就整支把這個威士忌 跟那個海鮮的鮮甜的味道 兩個加在一起 然後很多突出的部分 然後嘴巴裡面那個油脂 那個風味 我覺得非常的精彩 所以這個未來會成為一個常態品 for臺灣的先例版 百富的核心九款有四款 12年 14年 16年 21年 但獨獨的臺灣 就是有這個13年MIST加雪莉蟲 加入我們的核心家族 所以每一年都會有 每一年大家都可以享用到這個 我們臺灣獨現的百富威士忌 今天太開心了 我們謝謝Daniel 幫我們帶來了 百富臺灣限定版 也謝謝阿穎師傅帶來美好的一餐 謝謝阿穎師 謝謝