藏茶發酸的解決之道

回應個事兒 前兩天有網友通過文字的方式問我們 他喝的那款藏茶為什麼會是酸的 因為通過文字的方式去回復的嘛 所以呢 就沒有告訴他原因 只是告訴他怎麼樣去處理這個事 簡單的聊了聊 那今天呢 我覺得有必要把這個事拿出來 好好的跟這位朋友好好聊一聊 跟大家會聊一聊 藏茶為什麼會是酸的 首先我們要確定一點 藏茶是酸的 它為什麼會酸 如果我們對藏茶生產不瞭解 那我們如果在自己家裡做過酸菜 或者是東北的朋友們做過酸菜的都知道 發酵這玩意兒 一旦是發酵沒把控好 它就會酸 那藏茶呢 我們不能讓它酸 所以呢 我們一定要把控好 當然酸菜呢 我們只要把控好 它一定要讓它酸 它才叫酸菜 所以酸與不酸這個事兒呢 就看我們怎麼樣去把控了 從藏茶這個角度來說的話 藏茶酸了 那肯定是在發酵的這個過程當中 發酵的工藝沒有把控好 它就會酸了 這個呢 就是藏茶它為什麼會酸的核心的原因 然後呢 藏茶的酸呢 它表現在幾個方面 首先它表現在比較細嫩的這種原料 比如說毛尖牙細這類的原料呢 它更容易酸 也就是在發酵的時候 如果把控不好的話 它就更容易酸 粗料比如說像康磚金堅這一類的呢 它就不太容易酸 當然不太容易酸並不表示不酸啊 它也是有這種酸的概率的 只要把控沒有把控好的話 它也會酸的 所以呢 粗料細料都有這種酸的可能性 一般情況下 比如說這款茶 我們用沖泡的方式去喝的話 如果它是酸的這種前提 你用沖泡的方式 你就更能夠容易嘗到它會酸 所以呢 沖泡的時候 那你去喝它酸還是不酸 幾乎可以判斷這個茶的發酵工藝到底是到不到位 但是藏茶它也有一個問題 就是說 如果我們只是用沖泡的方式去喝的話 它喝不到藏茶的精髓 所以我們仍然推薦藏茶用燜泡用蒸煮的方式去喝 在這個過程當中 假設這款茶它多多少少有點酸 但是呢 在燜泡在蒸煮的過程當中 包括我們去改變茶水比 我們去做調節的時候 最後你去喝它可能不是酸的 你或者是說你嘗不出來它是酸的 當然你嘗不出來它是酸的這種情況下 並不表示說它的本質它就沒有出問題啊 不是這個意思 它仍然會是酸的 只是說通過燜泡 通過蒸煮的這種情況下 它在二次發酵的這個過程當中 就是燜泡和蒸煮的時候 它也有發酵嘛 在二次發酵的這個過程當中呢 它會去有所改善 改善歸改善 並不表示說它完全就沒有酸味了 只是這個酸味很弱了 我們嘗不到了 所以一般情況下 我們看這個藏茶的使用的一個場景 比如說我們在大魚大肉的時候 那可能這個茶稍稍帶點酸味反而是好事 那麼這樣的話它就比較開胃 所以你在不同的時候你去喝 如果這個茶在餐飲的過程這個時間點上去喝 可能會是好事 但是在平時我們喝茶 在品茶的過程當中帶酸味不一定是好事 所以酸這個事它不一定說一定是好 也不一定說它一定是不好 主要是看我們在哪種場合下去使用 我們瞭解了這些東西以後呢 我們在不同的場合下用不同的方式去規避 或者說去發揮它的優點也好 規避它的缺點也好 反正就是達到我們想要的效果 它就是比較好的一個效果