老茶友才知道的雅安藏茶粗茶和細茶的區別有多大

老茶友在問 藏茶的粗茶和細茶有什麼區別 搞不懂 那我們就來按照雅安藏茶的行業標準來說一說 什麼是粗茶 什麼是細茶 我們現在所使用的這種原料都是在一芽五葉以內的這種原料 這個原料現在我們統稱為嫩料藏茶 所謂嫩料藏茶其實是和歷史上的老料 相比較而言的 因為在歷史上更粗老的原料 比如說一芽六葉 一芽七葉 甚至一芽十多葉的這種原料 在歷史上它是存在過的 這種原料它生產出來的藏茶 比如說在歷史上就有金玉 金蒼這一類的藏茶 它用的原料就特別粗老 現在的話金玉金蒼這一類的藏茶是沒有的了 金玉金蒼這一類的原料在歷史上 也就是在解放以前主要是在藏區的 比如說奴隸 比如說牲口 他們飲用的這一類的茶主要就是金玉金蒼 比如說一芽十多葉的這一類比較老的這一類的藏茶 那現在呢 我們是使用的是一芽五葉以內的這一類的嫩料藏茶 在我們嫩料藏茶裡邊呢 它的原料又分為兩種 第一種是細茶 第二種是粗茶 細茶的話呢 它其實指的是一芽三葉以內的這種原料 它統稱為細茶 在細茶的這個原料裡邊又分為茅間 芽細這兩種 所謂的茅間的話 它指的就是芽頭或者是一芽一葉 這一類的原料呢 叫茅間 但這一類細茶的產品呢 特別特別少 市面上的也比較少看到 芽細呢指的是一芽兩葉三葉這一類的茶葉呢 叫芽細 在市面上的還是比較常見的 但是在整個藏茶這個圈裡邊 像芽細這一類的原料整體來說是不多的 這一類細茶它有什麼特點呢 因為它原料比較細嫩 所以它的香氣是比較好的 它細茶的這個香氣 它主要是從茶葉這個原料嘛 它從茶樹上帶過來比較多的香氣的這種物質 所以呢 它的香氣會更好一些 如果你比較喜歡喝茶的香氣 那喝細茶是比較好的 因為細茶的這個香氣物質是比較多的 同時這一類細嫩的原料所生產的茶葉 它的茶荷素是比較多的 就是你這個茶葉你看上去 看上去啊 眼睛看 看上去以後 它顯得更黑荷 那麼我們平時所說的喝濃茶 就是看上去的這個濃 喝濃茶如果你喜歡的話 那更多的去喝細茶 看上去它的這種濃度會更好一些 然後呢 它因為茶荷素多 所以呢 它顏色比較深 同時呢 它的滋味呢 是比較純和的 它沒有這種比較粗老的氣息 但是呢 細茶它也是有缺點的 也是有毛病的 比如說像這一類細嫩的茶葉 一芽一葉的 一芽兩葉的 如果在生產的過程當中 工藝控制不好的話 那就容易出現茶湯反酸的這種情況 一般來說的話 比較小一點的這種廠子 做比較細嫩的這一類的原料的話 它容易出現這種問題 因為它工藝控制如果不到位的話 就會反酸 同時呢 細茶容易渾濁 就是看上去 通透性沒有那麼好 容易渾濁 所以呢 它的口感也就是我們平時所說的湯感嘛 它沒那麼好 不濃稠不粘稠 就是湯感不是那麼好 同時細茶呢 它還有一個缺點 就是對我們人體的幫助不是特別大 它是屬於類似我們平時所說的那種休閒飲品 比如說像我們平時喝咖啡呀 喝奶茶呀 這類的休閒飲品 可以喝休閒一下 這個是可以的 沒有問題的 這一類的細茶在藏區來說 一般他們喝的不多 他們是把它當成休閒飲品去喝的 如果如果長時間一直喝細茶 比如說藏區的這些老百姓啊 我們且不說錢不錢的問題 長時間一直喝細茶 它可能就會出現四肢腫脹 腹脹 誘發痛風 這一類的情況可能很容易出現 接著我們再來說一說粗茶 所謂粗茶的話 一般是指一芽 四葉 五葉這一類的原料呢 我們稱之為粗茶 當然這個地方需要強調一點 所謂的粗茶 它不是說這種粗劣的茶葉 而是針對細茶而言 它是成熟度比較高的茶葉 那成熟度比較高 這一類的茶葉呢 很多人又稱之為老茶 那我們怎麼樣去理解成熟度比較高呢 我們平時你看這個茶葉一般是春天採摘 而藏茶的這一類的粗茶的原料 一般是在秋天 比如說九月十月份纔去採摘 所謂的粗茶指的是這個老茶 指的是成熟度比較高 指的是秋天去採摘 那麼秋天採摘的這種成熟的茶葉呢 它通過了春天夏天秋天三個季節的生長 它的光合作用更完善 通過研究發現粗茶所提供的這些物質 所有茶類中是最豐富的 所以粗茶它有它不可替代的一些作用的 我們平時採摘粗茶的這些茶園 在春天的時候是不允許去採芽頭的 也就是說不允許去採細茶的 把芽頭保留下來 讓它一直生長 一直到了秋天 讓它必須成熟以後 再採下來 這樣的原料纔是符合藏茶的標準的粗茶的原料的 我們說了一雅四五葉這一類的原料叫粗茶嘛 在我們的整個藏茶行業裡邊 一雅四五葉這一類的茶葉主要是用來做康磚 金堅這一類茶葉的原料的 康磚和金堅呢 它們的原料的粗老程度是一樣的 但是它們之間有一點區別是什麼呢 康磚茶裡邊含的那個梗一般是在8%左右 而金堅茶的含梗量是在12%到15% 那也曾經有茶友曾經問過我們說 如果做一個含梗量為50%的茶可不可以呢 可以 但是呢 這一類的茶做出來以後呢 它就不符合雅安藏茶的執行標準了 當然這類的茶如果做出來以後 我們自己喝沒問題 如果是要銷售 那就不符合雅安藏茶的執行標準了 所以呢 一般情況下康磚茶的含梗量是在8%左右 金堅茶的含梗量是在12%到15%左右 這個茶梗的含量不是隨意去更改的 它是要符合相關的標準的 像康磚茶 金堅茶這一類的茶它有什麼優點呢 比如說成熟的茶葉 它的澱粉的含量 它的茶豆糖的含量是比較豐富的 當澱粉它水解成胺基酸 糖類以後 它可以為我們提供更加暄爽的這種口感 以及很甜味的這種口感 所以藏茶的老茶並不是說沒有暄爽度 它的暄爽度來源於澱粉這一類的物質分解出來的胺基酸 它的甜味物質主要是茶豆糖這一類的物質 糖類物質呢 它也是比如像我們平時說的米飯香 烘焙香 藻田香 板栗香 焦糖香 這一類香的主要的來源 它的來源就是茶豆糖這一類的物質提供的 除了澱粉 除了茶豆糖 還有果膠纖維素這一類的物質 粗老茶葉的含量是特別高的 我們平時喝藏茶 我們覺得茶湯的黏稠度特別好 黏稠度的來源主要的一個渠道就是 比如像果膠這一類的物質 它為我們提供的果膠纖維素這一類的物質含量比較多 它是有利於我們消化道的 同時我們的藏茶呢 在品飲的過程當中 你看它的泡沫是比較多的 它的泡沫來源主要是來源於茶皁素 粗老的茶葉就是成熟度比較高的這種茶葉 它的茶皁素含量是特別多的 所以它泡沫特別多 口感也就特別細膩 藏茶和其他茶比起來 它的口感是特別細膩的 同時在粗老的茶葉裡邊 茶黃素茶紅素這一類的物質含量也是特別多的 它的湯味就特別濃稠 茶味強烈暄爽 滋味濃厚 對我們身體的幫助是特別大的 因此在藏區藏茶是屬於生活的必需品 我們說了這一類的粗茶 比如說康莊金間它有這麼多優點 那它有沒有缺點呢 肯定也是有的 粗茶的缺點就是 比如說它的香氣物質沒有那麼好 即使我們加了梗以後 它的香氣也不錯 但是因為含梗量不是特別多 所以它整體的香氣物質沒有那麼好 沒有細茶的這一類的香氣物質那麼好 在整個我們的藏茶行業裡邊 粗茶的消費量佔到了所有藏茶裡邊總量的80%以上 所以在整個藏茶行業裡邊 我們粗茶比如康莊金間這類的茶 它佔的比例是相當相當之大的 我們說了藏茶的原料分類分粗茶分細茶 然後我們也說了粗茶有什麼特點 細茶有什麼特點 那做我們老茶客來說 怎麼樣去選擇這個藏茶 我們是要喝粗茶還是要喝細茶呢 其實對於老茶客來說 我們很多老茶客 我們既要滋味醇厚又要滋味濃厚 還要泡沫多口感細膩等等 我們是想要很多的這些優點的 同時我們比如說還要想米飯香 烘焙香 藻田香 板栗香 焦糖香等等等等 這種情況下單一的一種茶 它是不能夠完全滿足這麼多需求的 所以在老茶客中間 我們需要去做二次拼配 二次拼配就是比如我們把粗茶和細茶 我們去自己啊 消費者我們自己可以重新再去做一下拼配 這樣的話就能夠滿足我們老茶客 剛才所說的這些方方面面的一些需求 所以在喝藏茶的時候 我們單純的或者是一味的去強調某一種原料好 這個是不可取的 比如說我們只是說細茶嗯很好 粗茶嗯很好 其實這個單一的去強調某一種原料是不可取的 因為我們既要這樣又要這樣還要這樣 那這個就需要我們去做二次拼配了 在我們瞭解了前邊的這些基礎以後 所以我們不要用綠茶的那套理論 比如說綠茶紅茶其他茶的那套理論去評判藏茶 因為他這些評判的標準不符合雅安藏茶的評判標準 在所有的茶裡邊雅安藏茶的這種評判標準 它是有它自己獨特性的 我們的老茶客不要用其他的標準往藏茶身上套 你這麼去套是不合適的