為一款新酒，多僱一名船伕：Plantation Barge 166 Rum

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻及禁酒 未成年年齡酒 固然醫藥還身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們又回來了 經過前一段時間的調整 我在群裡面也說了 我又遇到了像諸如出差 以及口腔潰瘍這樣的一些挑戰 那麼今天在節目開始之前 我還是想先花兩分鐘 聊一些其他的東西 其他的東西來源於一位粉絲 在我評論區的評論 為了減少異議 我決定先把這段評論念一下 來源於我的一個粉絲 首先感謝這位粉絲 在我的評論區下面的評論 他肯定是真的有一些需求 或者是有一些想法 評論的內容是這樣的 作為小白 我希望入門視頻 應該是某種類型的代表款 方便我去確認 自己主觀是否喜歡 緊接著發送了一個emoji 非常感謝這位朋友的評論 關於這位朋友的評論 我覺得非常的有代表性 有代表性到了可能值得 或者說需要我在視頻裡 單獨為他聊一聊這個事的地步 那麼我們今天 我們先花兩分鐘時間 把這個事進行一個簡單的答復 首先這位朋友提到了味情 我沒有記錯的話 味情這個詞應該是廚師之間 尤其是中餐廚師之間 用來討論做菜的時候 用的一個專業的名詞 我猜他更多想說的是香型 比如白酒中常用的 比如醬香型 濃香型 或者是清香型這樣的說法 那麼在蘇格蘭威士忌當中 因為他那個視頻是在 他那個評論 是在蘇格蘭威士忌視頻的 下面去留的 那麼在蘇格蘭威士忌之中 是否有類似的概念 其實也有的 但是這個東西是不是好用 我們接下來 在給您直接提出我的答案之前 我先聊一聊我自己的經歷 在很久之前 我對烈酒的興趣愛好 還沒有現在這麼的濃厚 我更多的是很關心 葡萄酒方面的一些知識 我在公開場合 也不止一次 或多次的強調過一個事 那就是 當今我們所有能接觸到的 西洋烈酒的品鑒體系 都是依託著葡萄酒的品鑒體系 而建立起來的 所以在品鑒 或者是說我們去聊 一些酒的品嘗的過程中的 一些東西的時候 包括他們的知識體系的時候 我們都不可避免的 要引用 或者是套用 葡萄酒上面的一些概念 所以學會喝葡萄酒 往往對於品鑒烈酒 也有著很大的幫助 我之前在喝葡萄酒 或者是說 對葡萄酒的知識 進行學習的時候 我也有過和這位朋友一樣的想法 那個時候其實葡萄酒 相較於烈酒 它有一個好處 這個好處是什麼 它擁有一個非常成體系 非常完善的一個基礎知識 這裡面大家可能會說 你說的這個東西具體是什麼 我之前在視頻裡面 其實也聊過 就是這本書 《世界葡萄酒地圖》 我手上抓的這個是 第八版的英文版 然後我自己也有第八版的中文版 以及其他版本 當然了 你肯定有新版 就不用舊版 因為新版的知識 可能更及時一些 在第八版當中 當然前面的版本也是可以用的 如果你很容易 也可以在其他愛好者手中看到 比如說第七版的 或第六版 第八版當中的這本書 非常權威的 也是非常公認 也有很高聲望 以及知識的兩位作者 分別是傑西斯·羅賓遜 和休傑克曼 甚至在這本書當中 提到了中國的產區 比如說荷蘭山寧夏 那麼可以看得出來 這兩位大拿 真的是對全世界的葡萄酒產區 以及他們會對應出產的葡萄酒 如數家珍 甚至於對中國這樣的新興產區 他們不光去嘗試了 我也相信他們會對中國產區 所能生產出的優質葡萄酒 以及中國產區 在葡萄酒上面 能弄出的新花樣 他們也是抱有著期待的 所以這本書可以說是事無巨細 我們在市面上能碰到的葡萄酒 別說99%了 很可能99.9% 都可以在這本書中 找到對它相應的描述 所以如果你在喝葡萄酒的時候 有這本書作為指南 是非常有用的 我在當時的視頻裡面 我也說過 如果你對葡萄酒有很大的興趣 那麼這本書 我個人建議你是來一本 但是如果你試圖 或者說你妄圖通過 把這本書完全背下來的方式 來解決你葡萄酒 知識體系不足的問題 很遺憾 我會告訴你 這極大可能是一種徒勞 為什麼 很簡單 因為它上面說的很多東西 你其實對應不了 比如它會告訴你 某些酒喝起來比較的薄 某些酒喝起來比較的淡 以及它在一些傾向上面的描述 如果在你沒有接觸過 這個酒的時候 你是很難體會到 它說的這個東西是什麼意思的 更重要的是 作為一種完全沒有經驗 完全不能形成具體的知識的 一種記憶的牆記 這對大家來說 並不是什麼好處 浪費了腦容量不說 很有可能記不住 一個記了一半的知識 就等於是 沒有抓住重點的知識 很多時候除了 可能你連複述 都不會做得特別的好 我相信喝酒本身 尤其是想建立自己的評鑑體系 其實是一個相當向內的過程 我明白大多數消費者 想要的是什麼 想要的是能在30秒的視頻裡面 找到他想要的東西 並且把這個東西再復述出來一遍 作為一個茶餘飯後的談資 但是本視頻的目的不是這個 同時我也在視頻的評論區 岔開話說一下 同時我也在視頻的評論區裡面 看到了一些朋友 試圖對於我視頻的節奏 進行一些攻擊 或者是說提出一些 相對來說比較善意的建議 當然了 我可以把它解讀為攻擊 畢竟有些話說的 有些居高臨下了 當然我並不是說 對這些朋友展開我的回擊 他們對於我的視頻 有居高臨下的評論 是非常正常的事 畢竟我覺得 那什麼來著 黑紅也是紅 如果您願意在評論區 攻擊我的內容 我覺得這也是好的 我也覺得這也是好的 畢竟我已經把視頻發出來了 每個人都保有 他對我進行評論或攻擊 或者是居高臨下的評論的權利 在聊到這個東西的時候 我的解釋就是 其實咱們是一個 相對來說節奏比較慢的節目 尤其是我的很多的視頻 其實很難滿足 當今消費者的節奏需求下 他們對一些酒類信息 或知識的獲取 也許離開B站 去某些其他的平臺 能找到更多你想要的東西 當然了 這不是我今天要聊的主要目的 我們還是回到剛才那個問題上來 相形以及系統性的知識 所以回到剛才那個問題 換到烈酒上面來說 即便我可以向你介紹 所謂的有代表性的相形的威士忌 其實對於您來說 也沒有什麼太大的意義 原因是你甚至不知道我在說什麼 我當然可以告訴你 某某威士忌 就是所謂某個類型裏的典型 我們來聊一個非常 不會引起爭議的話題 比如泰斯卡時 就是島嶼類風格威士忌的典型 可是這個風格 包括它裡面的這些 對這些風味詞的描述 本身就是人為定義的 很有可能你換到另一個人身上 是完全不同的定義 有的人總會說 我覺得泰斯卡有著一股柑橘的味道 而有的人總覺得 泰斯卡是一種非常強烈 有著非常濃鬱煙燻風味的威士忌 你說他們這兩個描述對嗎 我覺得都對 這是他們的真情實感 但是可能得到完全不同的結論 就連最老道的 最有經驗的品酒師 也甚至不應該用品酒師去說 因為實際上品酒師這個職業是不存在的 我們就說品鑒家好了 他們也會向我表示 或者是說一些 在圈內很有名望的一些 一些國內 國內一些圈內很有名望的一些大拿 我們有的時候會有一些溝通 一些交流 我們也會認識到 其實很多關於風味 口味 酒體 聞香上面的描述 是非常主觀的 沒有一個通用的解 或者說甚至對於一些比較 具有個性 特徵豐富的酒來說 根本就不存在一個共識 可能大家都只能知道這個酒很好 而具體這個酒好到什麼樣 有多好 其實還是要有喝的人自己 來為他的評價 或者說是表現去畫上一個句號的 甚至於喝這個酒的過程 我甚至可以這麼說 對某款酒的品鑒 本身就是一個互動 而喝這個酒的人 他當時的狀態 也會影響這個酒的表現 所以這位粉絲提出的問題 或者說是要求 我理解 但是很遺憾 在我的這麼一個觀念 或者是說在我能瞭解到的 事實與真相面前 您的這個要求其實很難達到 在我看來 想喝什麼就去嘗試 當然我們不是說 我們做的視頻沒有意義 如果某些視頻 它的描述能激起你對這個酒的興趣 那麼就可以試一試 只要在條件允許的情況下 這個條件允許是多方面的 不一定是指金錢 很有可能是時間或獲取的難易度 我們也都知道 有些酒在國內獲取的難易度非常高 這和它的價格沒有關係 大概就是這樣 那麼朋友的問題 我們就先解答到這裡 希望這位朋友能理解 我剛才所說的是什麼 當然您不理解也不要緊 畢竟我覺得我表達出來的話 被誤解幾乎是一個必然的事情 但是這不意味著 我就不應該說 OK 我們還是在浪費了 大概10分鐘的時間之後 我們來聊聊今天的主角 今天的主角是這一款老母酒 這個瓶子可能對大家來說比較陌生 今天我們老母酒其實是有來歷的 前段時間 plantation在中國的工作人員找到我說 我給你帶了個寶貝 介於我和plantation一貫 有著相對來說比較順暢和比較多的合作 我就不免懷疑起來 又給我做什麼妖了 後來他跟我說 我們給你帶來的 他們在法國弄的一個全新的試驗品產品 我說試驗品產品一定是整了什麼花活 我就滿心歡喜 我說你還是拿來我來看看 他給我的時候也非常的小心翼翼 言下之意是這個酒 可能在金錢上面不太便宜 或者是說在成本上其實挺高的 廢話不少說 我們先來給大家看一看 這個酒到底有什麼神奇的地方 這個是浙源的一個巴巴多斯的 private cask 一般來說出現private cask這樣的詞 就說明它是個單桶 不過這個單桶非常的神奇 為什麼這麼說呢 因為這個單桶它只有24升 熟悉烈酒陳年的朋友 可能會迅速的反應過來 24升對於烈酒陳年來說 是一個相當小的桶 桶的小 它小到了一個什麼程度呢 我們都很清楚 在蘇格蘭威士忌行業 1 4或1 8 就已經是相當小的桶 因為蘇格蘭威士忌行業 對於桶的陳年的要求是 不能超過 我記得是不能超過500 還是不能超過550 還是不能超過600升的桶 就是桶的大小是有上限的 那麼常見的大桶 就所謂的大桶 but大概是500升左右 所以將它砍一半 就大概是1 2個桶 所以比如大家能常見的 能在酒標上面看到的 比如各種各樣的1 4桶 比如拉佛格的1 4桶 比如Aaron的阿蘭的1 4桶 往往都是120升到130升左右的桶 1 8桶大概就是60來升 60 70升左右的一個桶 而這個桶的大小僅僅只有24升 這個桶到底經歷了什麼 為什麼要把這個桶做得這麼小呢 是由於這個桶 不不不 sorry 是由於這個酒非常神奇的 三階段陳年導致的 第一階段當然是在 首先還是先介紹一下 這個酒來自於哪個廠 巴巴多斯的WIID 是老演員了 WIID也是浙源自己擁有的酒廠 浙源對酒廠的控制 或者說是它的股份 導致浙源可以輕鬆的得到 這個酒廠幾乎所有的產品 就庫存隨便挑 這款酒在WIID原廠 也就是它的熱帶 進行了4年的陳年 使用了波本桶 桶的容積為180升 緊接著這個酒就被轉移到 法國 在干邑地區使用費朗的 我們都知道 這是 Plantation的老傳統 他們的酒會被運到法國本土 進行一個 第二次的陳年 他們被稱之為 他們的雙桶技巧 簡單來說 就是要過一下他們的干邑桶 會過他們的干邑桶 干邑桶的大小是400升 到這裡也很正常 但是第三階段就非常神奇了 第三階段 陳年了19個月 來自費朗德莊園 然後是新項目桶24升 第三階段的陳年 看起來好像有些奇怪 為什麼要用24升的桶 進行19個月的陳年 說到這裡 可能朋友會想 這是不是一種超小桶的 超短時間 帶來大量累積項目風味的做法 實際上對也不對了 因為桶的第三階段陳年 不在酒窖裡進行 而是在一個船艙上進行 我問了一下法方這邊的人 他們對此的答復是 酒廠為了滿足公益上的需求 他們甚至專門僱了一個人 來看這個船 也就是說這個酒是在船伕的 細心呵護下長大的 然而這個船我問了他們 我說這個船大概率 應該是栓在碼頭 從來不航行 對嗎 他們說對的 確實是這樣 這個船會被栓在碼頭上面 但是從來不航行 不過水上面的震動 或者是說大家 只要觀察過公開水域 就會發現水面 幾乎是在一直不停的波動的 水面上的震動 還是會影響到這個船 儘管它這個酒 是位於船艙的底層 另一個要說的是 作為一款船艙陳年 那麼船艙的環境 其實是和酒窖 或者是說一般的陳年 倉庫是有很大的區別的 首先它高濕 其次它高溫 OK 接下來這個酒的 其他一些技術細節 我在這裡給大家念一下 來自WRID蒸餾廠 那麼巴巴多斯常見的 糊式和注式原酒調配 也在這款酒上有體現 這款酒也是這樣的 蒸餾發酵的原料是糖蜜 發酵時間是兩到三天 最終測得的脂類值是21 同時這款酒 有每公升5克的添糖 每公升5克的添糖量 其實是比較少的 OK 這款酒的裝瓶強度是50.7 它給這個酒起了個名字 叫Barge166 Barge166 它下面有個解釋 Floating Cellar 漂浮酒窖 確實是很符合 我們剛才描述的這麼一個稱呼 好的 然後這款酒 它裝載進入船艙陳年 是21年 然後23年5月份進行的裝瓶 介紹了這麼多 賣了這麼多罐子 我們還是先倒一點出來 其實這個酒之前 我就試飲了一下 因為拿到這個酒 非常的感興趣 當然了 這個酒現在的話 是經過了一定的氧化 它的風味 應該是得到了一些舒展 應該會比當時的表現更好 我當時喝 剛喝這個酒的時候 我覺得它就是一個 首先它在酒本身上面 它應該是一個特挑的WRID 它不是拿那種很普通的 WRID來做的 其次就是這款酒 它的船艙陳年 以及它用的24升的 非常小的新桶 可以給這個酒帶來非常強的 風味累積 同時高濕 高濕 加上高溫 以及在船艙裡面的細微震動 給這個酒帶來了一些 其實也是實驗性質的 並大家並不清楚 這個東西會帶來一個 非常明確的指向 到底會讓這個酒變成什麼樣 但是可以說是一個 非常有趣的體驗 蚊香這塊 是非常濃鬱的椰子糖味 很多朋友應該都喝過 Plantation的XO 這款酒的椰子味 或者說椰子糖味 比Plantation的XO還要重 幾乎是一鼻子的 緊接著就是大量的香草 香草奶油 太非常 非常集中 即便是50度的強度 其實說實在的 在50度 可能說對於一些圓桶來說 它的酒精度是偏低的 但是縱觀整個烈酒來看 50度毫無疑問 它不是一個低度數 即便是50度這樣的強度下 貼著杯子去聞 也沒有很強的刺激性 在蚊香這塊 它的開放度和愉悅度 我覺得做的都相當不錯 指向性非常的明顯 也非常的集中 尤其是香草和椰子 然後再仔細聞 還有一些八角的味道 糖 就是那種 椰子糖 香草太妃糖這樣的味道 我們來喝一點試試看 對口腔的刺激 我覺得還是有一些的 在酒精感 或者是說融合這塊 做的沒有特別的好 但是可以感受得到 這款酒的風味 是極度濃縮的 這款酒的陳年的氣候 顯然是在法國本土 在干邑地區 就靠近波爾多的地方 顯然是在干邑本土 但是或者說 顯然是在法國本土 應該是大陸陳年 但是這款酒在喝的時候 卻有非常明顯的 類似於我們說的 這種熱帶陳年的 有一些項目中的 丹寧質吸出過度的感覺 這就要聊到一個 可以說是亂談了 在項目桶陳年的測試這塊 其實很多朋友都知道 就比如說智富 使用超聲波陳年 幾乎已經是公開的祕密 說他在陳年的時候 在項目桶這塊 使用超聲波來加大 也是加快 酒葉與木桶之間的交換 我們也都知道 對於很多的新生酒廠來說 如何讓酒在桶陳的時候 用盡量短的時間 達到盡量長的效果 是很多酒廠一直在 怎麼說呢 用心去研究的 這是一個整個行業 目前來說 尤其是在需求 被逐漸放大的 這麼一個大環境下 幾乎所有的酒廠 都在不斷試驗的事情 這裡面超聲波 可以說是一個被經常談及的話題 那麼其實我覺得 在法國的plantation 在這款酒上面 也拿出了他們自己想要的 或者說他們自己實驗的東西 這個就是船艙 你首先是高溫高濕的環境 其次是水面帶來的 輕微的這種 我們說叫晃動 無意中也是 也不能說無意 也是很顯然的 加快了橡木桶 與橡木桶內部的酒的 物質交換的速度 所以這款酒 我覺得還是有點意思的 然後它本身作為一款 巴巴多斯朗姆酒來說 它的風味非常的集中 而包括椰子和香草這樣的風味 也非常的具有代表性 喝到嘴裡的話 有一些這種 我們說熱戴成年的這種感覺 然後喝到嘴裡的風味 也和聞香一樣 非常的豐富 也非常的集中 也還是這些味道 我之前多次表達過 我說巴巴多斯朗姆 其實很適合 之前沒有怎麼接觸過朗姆的朋友 去剛剛開始嘗試 因為巴巴多斯朗姆 在保留了朗姆慣有的 比如說我們說叫紅糖 還有微微的脂類 這樣的一個前提下 它往往具有非常明顯的 香甜的 比如說我們說香草 太妃糖這樣的味道 甚至於對於一些喜甜 就是喜歡喝甜 或類似甜風味 以及甜指向物的烈酒愛好者來說 朗姆是一個比雪莉桶 蘇格蘭威士忌更好的選擇 那麼這款酒毫無疑問 是我之前的結論的 一個非常好的註腳 但是很可惜 作為一個試驗性產品 試驗的性質 以及它目前所採用的工藝 決定了它的價格不可能下的來 而我經過多方瞭解到 這個酒一是暫時不可能進入國內 另一方面是 即便它進入了國內 它的價格可能也會非常令人遺憾 在考慮到 你可以看得到 它這種獨特的瓶子 500毫升的包裝 它這個瓶子是500毫升包裝的 你就能發現 這個酒 它其實不是為大眾去準備的 或者是說 不是為大多數瓶飲者 消費者去準備的 考慮到這個視頻 剛開始聊的這個話題 毫無疑問 這款酒是一個 從工藝和血統上來說 完全不具有典型性的酒 然而它的風味 或者是說它的表現 倒也挺有典型性的 所以這該怎麼說 畢竟一瓶一世界 很多酒在開瓶之前 在進到嘴之前 你很難去直接的估計 它到底是什麼樣的表現 它會讓你覺得是好 還是不好 而很多時候通過看視頻 也只能給大家提供一些參考信息 畢竟每一款酒的評價 最終權還是在喝的人手上 Well不管怎麼說 這個酒確實挺好喝的 雖然它可能 從商業角度上來說 不大可能和中國的消費者 產生什麼太多的聯繫 不過我們還是應該為 plantation這種 開拓進取的精神所鼓掌 畢竟只有這些先驅者 只有這些愛整活的酒廠 不斷的在折騰 我們才能在市場上 看到更多更有意思的產品 看到更多更有趣的鯰魚們 為鯰魚們乾杯 我們下次見