臘味與米飯的邂逅,一煲煮出冬日的味道。
43 觀看·2025年10月31日
溫暖香濃的煲仔飯
一直是最適合冬天的美味
正宗的煲仔飯
最好是用收穫後三至九個月的半新米
還必須用瓦煲來做成器
烹製煲仔飯是一項複雜而辛苦的工作
廚師必須嚴格掌握火候
才能做出恰到好處的煲仔飯
生米煮蒙火燒
煲熟後再轉到炭爐上慢慢烘
讓藏在臘味裡的肉汁完全滲入米飯
煲仔飯是臘味最經典的吃法之一
臘味是南方人在入冬後傳統的必備美食
南方的天氣和水土都和北方大不相同
因此南方人儲存食物的方法
以及他們所迷戀的滋味
也和北方迥然相異
製造臘味的初衷
是為了能在南方的濕熱天氣裡
更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類
如今臘味既能成為家常小菜
也能登大雅之堂
