Tasting History 簡·奧斯丁筆下的英國的早餐|Breakfast in Jane Austen's England

很多 Jane Austen 的劇集都是在早餐的過程中拍攝的 那是因為在那段時間 你可以簡單地告訴一個人他們早餐是怎麼吃的 你能想像一個人的薪水是怎樣嗎? 只是因為他們會在這個18世紀的做法中早餐 做一個 Jane Austen 的最愛,可能 所以感謝 HelloFresh 的贊助 讓我們為 Jane Austen 做早餐 這次是《品嚐歷史》 18世紀的早餐 19世紀的英國早餐 是一個蠻基本的早餐 當然視乎是誰做的 1807年,James Malcolm 寫了 一個中等級的倫敦人早餐 是茶,咖啡,可可,麵包,餅乾和麵包 因此我決定做麵包 但是當我想做的麵包的類型 我會去看我的最愛作者 從 Jane Austen 的時代 1801年,她寫了一封信給她的姐姐 Cassandra 說她希望加入她 當她住在浴室 但她承認可能她去會是一種不便 和一個加價給她的主人 但是為了保持兩者會有多於一 我會嘗試讓差別減少 通過調整我的肚子用浴缸麵包 而對於我們安排的麻煩 在那裡有一個或兩個 是相當相同的 也就是說我不會花太多空間 我也不會吃太多 因為我會補充麵包 尤其是浴缸麵包 現在浴缸麵包 有時稱為浴缸蛋糕 不要被混淆 和軟軟柔軟的薩利蘭麵包 這是我第一次做的 在這個頻道 和我確保加入的第一道食譜 在《味道歷史》中 現在它們有相似之處 但薩利蘭麵包 實際上只是一個薄餅 一個美妙美味的薄餅 而浴缸麵包 通常有一點點甜 並且有調味料 或是有調味料 今天 通常是用 塞爾綢納 或桑葚 或柑橘 或其他果果 但是 既然我做一個18世紀的食譜 我會使用薩利蘭麵包 這道食譜來自 經驗的英國家庭主婦 Elizabeth Ruffald 做浴缸麵包 將一半的牛油 揉成一個麵包 和一湯匙好的薄餅 溫暖一些忌廉 然後揉成軟麵包 將它放在火上 當你把它們做起來 取四盎司薩利蘭麵包 揉成麵包 所以很多後來的食譜 開始減少牛油 而是加入雞蛋 讓它變得像一個蓬鬆的薄餅 雖然有一道食譜 其實翻倍了牛油 那是1783年 John Farley 而有趣的是 那是他做食譜的唯一改變 因為餘下的食譜 和Elizabeth Rafford一樣 除了當Elizabeth Rafford 說 把它們放在早餐 Farley說 或者在下午茶 但除此之外 這是一個完全不同的食譜 對吧 所以你可以在早餐吃 你可以在下午茶吃 但是你不能在晚餐吃 沒有麵包 而是 你應該做一頓美味的晚餐 從今天的贊助人Hello Fresh Hello Fresh 將農業新鮮食材送到你的門口 並在準備時間中切割 他們預先分配所有食材 讓你馬上開始烹飪 他們每週有超過45種選擇 包括素食者 農民 和營養聰明 他們甚至有一系列快速和簡單的食物 那些晚餐 當你有點餓 而不想花太多時間烹飪 昨天晚上 我做了雞肉香腸 意大利麵 而只有30分鐘 我坐在沙發上 享受我的意大利麵 但這不僅是晚餐 因為Hello Fresh現在也提供早餐 例如雞肉香腸和芝士雞蛋 所以你總是可以開始你的早餐 而現在 如果你到HelloFresh.com 或者在描述中點擊連結 並使用我的碼碼 Tasting History Free 你會得到免費早餐 一輩子 一份免費早餐 在每個盒子 只要你保持訂閱 這是碼碼 Tasting History Free 免費早餐 一輩子 也許我還可以勸他們 加入這些麵包 到他們的選擇 但直到我可以讓他們做到 你必須自己做 而你需要的是 一半磅或226克麵粉 一磅或450克麵粉 三和一半茶匙或10克濃縮乳 一茶匙鹽 和一杯忌廉 現在其實還有一個食材在食譜 但你不可能會找到它 在21世紀 那就是Caraway Comfits 這些基本上就是Caraway的種子 它被塗上了糖的層次 塗得像糖漿一樣 類似M&M的外層 沒有巧克力 只是種子 然後塗上了很多糖 其實還有特色店 還在製造這種東西 但他們不再使用Caraway種子 所以希望某天 我可以使用這個機器 他們用來製作 我可以在我家裏製作Caraway Comfits 但是現在 我必須選擇另一種 專注於我所想要的口味 我會使用一茶匙的Caraway種子 和三杯或67克糖 所以首先 加入一罐溫水 然後加入鹽 然後把麵粉打成麵粉 然後揉至均勻 然後加入麵粉 再加入糖和Caraway種子 然後攪拌均勻 然後將忌廉倒入鍋中 然後將它加熱至剛好溫度 大約110°C 不超過 然後加入麵粉 然後開始揉至麵團形成 當麵團成形時 揉15分鐘 如果15分鐘之後 它仍然不離開碗旁 再加入一茶匙的麵粉 如果你要用手揉 麵團會在麵團表面 所以你會加更多麵粉 但在攪拌機 你可能需要加一茶匙 揉至麵團不離開碗旁 然後蓋上 然後讓它發酵2-3小時 或者直到它變大 因為所有的奶油 它會發酵得更慢 比其他很多麵團 所以不要急著 它可能會發酵3小時 在我的廚房發酵了3小時 所以請耐心 但當它變大 插入麵團 然後將它拿出碗中 分成12塊 將它們分成小麵團 按著麵團 插入中間 然後插入你的手 揉成一個緊繃的球 然後放在幾張 橫向的烘焙紙 再蓋上 讓它們再發酵一小時 現在它們發酵了 你可以把它們放進烤箱 或者你可以給它們 一個選擇的蛋清 讓它們有一點光澤 然後將它們放進烤箱 在375°F 或者190°C 烤20分鐘 或者直到它們變成金黃色 然後你按在底部時 所以一句話 關於這些麵團 在約翰·奧斯丹的時代 它們會被視為 相對低俗 所以你可以告訴 一個人很多事情 只是因為它們在吃 早餐麵團 你也可以告訴一個人 根據他們在吃早餐 在約翰·奧斯丹最著名的書 《羨慕與仇恨》 埃莉莉莉·賓尼克 得到一封信 從她的姐姐約翰·奧斯丹 說她患癌在 納瓦爾森林 賓利先生的家 奧斯丹告訴我們 這封信 到達了早餐 然後埃莉莉莉 擔心她姐姐的健康 決定將它轉移到納瓦爾森林 距離大概三公里 並不是三公里 在一條很乾淨的路上 但跨過森林 跳過森林 這樣的旅程 尤其是穿著 當時的鞋子和衣服 並不是很快 至少會花一小時 然而 當埃莉莉莉到達房子時 她發現賓利先生的其他房客 只是在吃早餐 現在在表面上 整個事件 似乎只是 一個關於埃莉莉莉 擔心她姐姐約翰·奧斯丹的故事 並且在某個時候 所以為什麼不吃早餐 但事實上 傑尼·奧斯丹在告訴我們一些事情 關於賓利先生的房客的社會地點 他們都來自倫敦 並且屬於高層次 比賓利家族 她這樣做 是讓你知道 他們在兩小時後吃早餐 這是我們現在完全失去的事情 我們甚至不會建立這個連結 至少我並沒有 我讀過這本書很多次 但是當這本書在1813年出版 讀者會有 會有這個連結 看 這是普遍的知識 倫敦的女士和先生 吃早餐 比中等人更晚 尤其是那些住在城市外 中等家庭 像賓利先生 現在這種事實 看起來相當複雜 所以大部分人 不會 不會寫這本書 但這就是我喜歡看 外國旅行者的書寫 當他們去一個新的地方 例如 法國皇帝 Francois de la Rochefoucauld 寫了他在1780年在英國 而說到每一個人 他寫 英國全球 是一起吃早餐的習慣 這頓飯像是 在法國的晚餐或早餐 最普遍的早餐 是在9點 而那時候 女士們全身都穿著 她們的頭髮 正確地做好 早餐 包含了茶 麵和奶油 各種口味 在富豪的家庭 你會有咖啡 巧克力 等等 早上的新聞報紙 都在桌子上 而想要做的 就是在早餐時 讀它們 這樣的話 對話會 不太樂觀 所以是9點 家人都在桌子上 一起吃 但同時也在讀新聞報 我總是覺得有趣的是 今天很多人會 尤其是年輕人 會在手機上 吃早餐 這很愚蠢 但這並不是什麼新的事情 看起來 Roche Foucault 是在談論 為何對話會這麼愚蠢 因為大家在早餐時 都在讀新聞報 多愚蠢 沒有任何改變 我們並不特別 這就是Roche Foucault 寫的《The Everyman》 普遍的人 尤其是在倫敦外面的人 但在談論倫敦人 尤其是那種人 皇帝可能會關心 那麼 倫敦的英國人一天的行為 少了一點工作時間 他早上10點或11點 然後吃早餐 總是喝茶 10點或11點 所以那是兩小時以後 人們最多吃早餐 而有些人 更進一步推進了一天 James Malcolm寫的 對於古代家庭 擁有巨大的收入 和榮譽 早餐經常在 貿易人的午餐時間出現 他說他聽說過 在私人房間的早餐 是在3點或4點 有200人或300人 這些早餐不是簡單的小食物 例如麵和茶 它們包括冷的食物 例如芬蘭 和精緻的沙律 和盤子的餡餅 再加上薄餅 和薄餅 和盤子的水果 當然還有很多的酒 早餐製成的 並不是日期 而是 它只是 當天的第一頓飯 你吃早餐的時候 實際上 這些大早餐 和晚餐的唯一差別 是食物的賣相 和食物的賣相 通常你不會在 大餐桌 和所有食物 都是用剪刀 或者 簡單地用手掌 不需要切任何東西 一切都是 手工食物 這些也是 那種早餐 在他們的婚禮當天 吃的 後來 所有人都會來 吃一頓大婚禮早餐 相似今天的接待 但是早餐 但是 那是當時 人們會切入 婚禮蛋糕 這是婚禮蛋糕的前提 我做了一整個視頻 但是 那是你切入 婚禮蛋糕的時間 現在 原因是 這些富有的人 不吃早餐 直到 後天 是因為 他們會躺在牀上 直到下午 因為當你是富有 女士或先生 你沒有工作 你沒有什麼 真的要做 所以 一個人的中午早餐 他接著做一個城市旅遊 大約四個小時 直到五點 就是晚餐時間 晚上九點 他和朋友在 大堂或酒吧 在那裡 晚上就在 玩耍和喝酒 這正是 那天的過程 上等人不常會 回家 在兩點或三點 所以當然 他們會躺在牀上 而在這個季節 當他們會玩耍 和開派對 幾乎每天晚上 通常在 早上 你會叫你的車 載你回家 現在就像富有的人 會吃早餐 後天 貧窮人會吃早餐 早上 羅什佛科其實說到 工作人員 我不是說 銀行員和律師 我是說 做手工工作 或家庭服務的人 他說 他們會工作12個小時 6點到6點 夏天和冬天 90分鐘 給食物 半小時 早餐 和一小時 晚餐 所以他們的早餐 通常是8點 有時候9點 但仍然只有幾個小時 後 軍人 我們 我們只是回家 我也很喜歡 羅什佛科 是一位富有的法國主席 他有能力 去評估英國工作人員的工作道德 英國勞工 他們的工作 做得很隨意 經常休息 和談話 非常多 我確信 一名法國工作人員 做幾乎一五天的工作 比英國人 現在羅什佛科 並不是說 這些人 其實在吃早餐 但 傑姆斯·馬爾科姆 是說 中等階級 通常會吃 薄餅和麵包 他說 勞工和旅行者 有時候會吃薄餅和芝士 或鹹肉和麵包 在他們工作的地方 他還說 有時候 只是一些麵包和奶油 和小啤酒 來自鄰近的酒吧 這基本上是 低酒精啤酒 他們很少會回家吃早餐 尤其是在倫敦 因為你只有30分鐘 吃 所以你經常吃 在工地 或在鄰近的酒吧 但是工作人員 不是唯一一個 去吃早餐 羅什佛科 討論了 多少他的上級 會在晚上 騎馬 而你通常會被支付 在咖啡店的下一個日子 大家一起吃早餐 這些咖啡店 通常是咖啡店 在倫敦仍然很受歡迎 他說 在英國 人們很少 支付他們的騷擾 但是 如果有時候 有人決定 吃早餐 這是英國唯一的機會 在你能給自己 一個人 用一根棒或一根棒 女士們 我們不習慣 去這些咖啡店 支付她們的騷擾 但是這並不意味著 她們在家中被拘捕 因為尤其是在 倫敦或巴菲特 她們可以去 一些叫做公眾早餐 1799年 約翰·奧斯丁寫給她的妹妹 卡薩安德瑞 她剛剛到達巴菲特 不要擔心 因為在昨天的報紙 有一個非常長的到達清單 所以我們不需要 立刻懷疑 絕對的孤獨 而有一個公眾早餐 在悉尼花園 每天早上 所以我們不會 完全餓死 雖然有些人 在家中吃早餐 一般來說 對大多數人來說 第一頓飯 是一個舒適的家庭事件 早餐是一頓舒適的早餐 當我們的小家庭 聚集在早餐桌 充滿善良的精神 燃起強烈的火焰 儘管是隨意的 只要你有一點錢 你會有整個房間 在你家 只專注於早餐 通常這些 在房子的地面 有窗戶 打開 讓南方的曝光 帶來一些早上的光 再一次 一個外國人 這次是一名西班牙人 給我們一些 美妙的小細節 關於這個簡單的房間 我們的早餐桌是橫的 足夠大 給八或九個人 卻依靠中間的一根竹竿 這是最新的時尚 而時尚在這些事情中 很容易知道 房子是多久 被裝飾的形狀 早餐桌 是這個國家最熱鬧的景點 他們自己製造的玻璃 讓中國人的 形象和飾物的優雅 他還寫了一些 關於英國人吃早餐的事情 指出英國人 不吃牛排 就像旅行者告訴我們 我也沒有發現 這曾經是他們的習慣 他們吃他們的苦麵 以各種方式 無論薄片或烤的 或小火鍋 總是用奶油 這是這個國家最棒的東西 他說他們的茶 他們喝的是奶油 不是牛奶 但奶油很棒 尤其是跟他們的咖啡相比 咖啡是在一個小的形狀 或是在一個大型的茶壺 在茶壺中的麵粉被固定在一個袋子 但沒有英國人的咖啡 是如此討人厭的 我們午餐杯的洗洗 會讓混合物變得好 泡沫只是足夠強 讓水變成焦糖和苦澀 雖然他堅持 早餐餅的故事 這似乎是 對大多數人來說最普遍的 有些人會在早餐期間發脾氣 就像Jane Austen寫的 在Mansfield Park Fanny走回早餐桌 充滿悲傷的心情 在那裡她的叔叔 溫柔地離開她哭泣 可能是在想 剩下的冷的豬肉骨 和威廉斯餅的芥末 只能分散她的感受 和Mr. Crawford的破壞蛋殼 例如雞蛋 焗肋骨 冷的火腿 和香腸 這些都可以在 某些早餐餅上找到 尤其是 如果你知道你不會吃晚餐 直到不久之後 因為即使是富豪 在這段時間 那是兩餐的一天 午餐和下午茶 真的沒有被取消 而他們不會 直到維多利亞時期 另一件你可能會看到的 早餐是酒 不少男人會 開始一天 喝一點布蘭地 還有女人會 喝一杯白酒 最常見的 是茶 咖啡 和巧克力 任何一種 都會是美妙的配搭 給我們的泡麵 應該準備好 拿出烤箱 所以20分鐘後 把它們拿出烤箱 然後當它們冷卻 我們可以再次探索 要做什麼 因為我們缺乏 卡爾維的舒適 你看當時 他們只會把整個舒適 放在麵包上面 然後這樣烤 但是它不會融化 因為即使它是糖 它做出來的方式 它沒有融化 再想想 像M&M 在烘焙品 這就是它會有什麼效果 但是今天 如果你只是吃了一點糖 然後把它放在麵包上面 然後把它烘焙 你就會有一點燒焦的糖 幸運的是 今天的泡麵烘焙師 解釋了這個事實 用砍砍的糖塊 來模仿舒適的脆脆質感 現在他們沒有加卡爾維 但是我現在在做 18世紀版本 我正在加卡爾維 所以要讓砍砍的糖 和卡爾維 融合在麵包上面 因為我們沒有烘焙它 你需要一些膜 你可以這樣做 用兩湯匙糖 和一湯匙忌廉 混合 然後加熱 直到它變成液體 然後刷在麵包上 然後加你的糖 和卡爾維 然後我們到了 傑尼·奧斯丹的泡麵 它們看起來很美味 整個房子聞起來很棒 它聞起來像熱烘烘的麵包 但是你也會聞到 那種卡爾維的香氣 它不是太強 但是我擔心 它的味道會太強 因為卡爾維 可以是一個比較強烈的味道 所以我打開它 它是一個很好的泡麵 它是緊繃的 它們比後面的版本更濃厚 如果你今天有一個版本 它會更濃厚 因為少了奶油 更多雞蛋 但是讓我們品嚐一下 我放下 糖 不重要 尤其是有一點奶油 我沒有 但是 你不太需要 它裡面有很多奶油 它是 它是濃稠的 但是它也像 真的很柔軟 它的質感很不錯 我確實認為 這一個 這一個會補充我 還不錯 所以傑尼·奧斯丹說 她要補充 泡麵 合理 我真的很喜歡 它們甜 但它們不是超級甜 它不像甜點 它是非常輕微的甜 但是草莓 那種味道 可以輕易過濾 而它不是 它在 它存在 但是 它不過濾 它好吃 所以我想和你分享 一件讓我感到啟發的事情 做這集 以及我得到的一些資訊 這本書叫做 傑尼·奧斯丹吃了什麼 和查爾斯·迪肯新 它是一本古老的書 這是 我對歷史感到啟發的一本書 它是早期90年代 不是很老 但它比我擁有的書更老 它是 絕對的美妙 它 它就像你正在進入 19世紀英國 而這些都是你需要知道的一切 關於金錢 他們的食物 他們的日常習慣 我意思是叫 從狐狸捕獲到威斯特 這是一個卡牌遊戲 19世紀英國的日常生活事實 這是一個很棒很棒的書 我會在描述下面放一個鏈接 我還會放一個鏈接 到另一本書 是相似的 但更新的 叫做《時空旅人的指導》 到 倫敦英國 這是一整個系列 他做了中古英國 和勒斯比特英國 他們 太棒了 再一次 就像你正在回歸 就帶著這本書 然後你就會很好 無論如何 這些 我只是要把它們混在一起 它們絕對太棒了 我期待著 明天會有一個美妙的 傑尼·奧斯丹的早餐 有一點熱巧克力 還有一些更多的麵包 我們下次再見 在《品嚐歷史》中