岩茶茶識乾貨 【岩茶餅】我們可能在喝一種新潮流，壺/保溫杯/蓋碗大佬竟然都在喝她！

白茶餅 普爾茶餅 大家可能聽的比較多 鹽茶餅是個什麼餅 鹽茶餅其實就是五一鹽茶做的餅 先按五一鹽茶正常的工藝流程製作 之後再壓製成餅 用新製作的鹽茶餅 跟鹽茶 金茶一樣 同樣要經歷初製環節嚴格的做清 金製環節細製的多道探杯 中間還要有足夠的時間轉化 退火 最後再壓製成餅 那為什麼要多費一道工序壓成餅呢 大家知道這些原料怎麼來的 可能就明白了 鹽茶採摘時候 要採開面三四葉的嫩梢 是帶梗採的 初製結束後 再把最合適的條索挑選出來 這部分我們稱為金茶 但五一鹽茶一年只採一次 而茶芽的萌發程度並不是完全統一的 所以並不是採下來的葉片都能成為金茶 那那些條索不夠緊結好看的怎麼辦呢 普通的原料在色選結束後 一般色選廠會直接回收 最後便宜處理掉 但是像婚院坑 牛欄坑 這些三坑兩建核心山場的 如果也是這樣 那山場主和茶客可能都會心痛的 像給大家推薦的這幾款茶餅 茶樹都是留叢的 手工採摘 過老的葉片基本上是不多的 剪剔也是手工 為了保持金茶的純淨度 很多摩郎兩可的條索都會用來壓餅 所以雖然等級沒有金茶那麼高 但仍然是比較上乘的原料 而且有越來越多的茶客 提出要購買這部分原料作為日常口糧 那既然客戶有需求 當然要好好做 入口的東西除了原料 工藝也要精益求精 所以就有了現在這個系列的茶餅 壓餅後有三點優勢 一是體積縮小 大大減少倉儲和運輸的壓力 二是壓餅密封後 內部空間緊實 可以大大減少茶葉與空氣分子的接觸 更利於儲存 三是因為這部分原料 條索沒有那麼緊節 所以蓋碗不好裝 壓餅後沖泡會更加方便 所有的茶餅都採用三層包裝 最裡面是訂製的手工棉紙 中間是透明密封袋 最外層是鋁膜密封袋 考慮到需要長時間儲存 茶餅的背火都很足很透 葉底基本全黑 但是不用擔心會有煙燻火燎的味道 跟被這些商場精查的是同一批師傅 從這些茶餅 大家可以感受到鹽茶炭焙的魅力 最傳統的精緻的炭焙 就是要做到這種 吃火足但是沒有焦味糊味 吃火透又沒有溢茶味 再加上退火期過了才壓餅的 所以線下飲用或者盛放都沒有問題 這樣沒拆封就可以放心存放 茶餅是做成了巧克力一塊 每小塊10克 喝時候輕輕一掰即可取用 每次投茶一小塊 煮泡器用壺或者蓋碗都可以 壺的話建議選稍大一點的 130-150毫升比較理想 因為10克的投茶量 壺太小了中間幾道會很濃 不好把握 蓋碗的話建議110-130毫升 為了增加風味 精緻過程中產生的茶碎和茶芽 都一起壓制了 所以蓋碗沖泡時候可以用一下茶濾 茶餅看著緊實但是不難解塊 以蓋碗為例 給大家描述一下風味的單純呈現 可以潤茶 入水後快速瀝出 這時候進出還不太多 但香氣已經開始激活 聞聞葉底 可以感受到高焙火帶來的 濃鬱的烘焙香 是非常舒適 沒有雜味的手乾果香 還透出微甜的果香 和一些心銳張揚的桂皮香 顯得很有氣場 第一道呢 入水後大概20秒左右出湯 第一道茶湯 給我最大的感受是 回甘很快 雖然茶湯還是略淡的 但回甘生津已經很明顯了 嘴巴裡清活的感覺一下就來了 香氣也充盈起來 這種第一口的清活回甘 跟山茶的關係很大 喝到好山茶的茶越多 就會越發現 這種香清甘活的感受 真的是它們共同的特點 伴隨著回甘的 還有細潤的漿感 開始慢慢顯露茶湯的稠滑 第二道可以5到10秒左右出湯 第三到五道都要快出 這幾道茶湯 湯感逐漸稠厚 滋味感濃鬱 貨樣坑山茶特有的木樹香 也更加突顯 連茶的骨感 所帶來的 茶湯特別的重和滑的感受 也更加明顯 茶湯嚥下後 會像掛杯一樣 慢慢滑下去 同時漿感和回甘生津 開始顯露並持續一會兒 肉桂的品種香 倒不是主角 更多體現在落水香裡 山茶的氣息更佔主導 環境獨特的木樹香 延韻茶湯的滑感 輕活感 高貴火的甘果香 構成了這幾道茶湯的主要風味 這幾道出冒上 需要注意一點 就是出湯一定要快 茶湯要盡可能利乾淨 不然如果慢了 可能會有微微酸味 尤其是湖泡需要注意 第六道開始 可以5到10秒左右每道疊加 這幾道開始 工藝激發的香氣 和茶葉的本味物質 開始更替主詞 類似水仙的醇味更加明顯 木樹香更加鮮醇細膩 稠潤感 飛火香緩慢減弱 茶湯更加清潤純和 十道結束後 還試了一下保溫杯燜泡 350毫升的保溫杯 捏底全桶 加入沸水 燜三五分鐘後飲用 風味還可以持續三四倍 湖泡的話 與蓋碗大致差不多 但出湯調速的節奏提前一道 第一道20秒左右 第二道就可以快出了 第五道開始 可以根據喜好緩慢調整 現階段湖泡和蓋碗對比 更推薦蓋碗沖泡 雖然在第二到四道時候 會殘餘微微的噪感和火色 但香氣和漿感的感受 會更加清晰明顯 也可以更耐泡一些 湖泡的優勢是 可以讓茶湯顯得更平和一些 但細節的香氣 稠厚度耐泡度 這個階段還不如蓋碗有優勢 可能是壓制後轉化的 時間還不夠久 湖泡的優勢呢 還需要一點時間來增顯 如果需要感受鹽茶 比更好的風味呢 也可以體驗之前 已經上架過的兩款 那個轉化的時間更久一些 好啦如果還有其他問題 可以再給我留言 拜拜我們下期再見