岩茶茶識乾貨 【武夷岩茶】看這篇就夠了，強烈建議收藏

哈嘍,大家好 這裡是有關五一嚴查從入門到熟悉的 系列視頻 總共七期,本期是第二期 這期視頻我將分成十點 來全面介紹五一嚴查的相關信息 相信可以幫助大家 對五一嚴查有一個初步的認識 快速建立起知識框架 後面幾期再進一步瞭解 對其中重要的方面 著重展開更多的細節 先來看第一點產地 嚴查既知五一嚴查 在六大茶類裡屬於青茶 又叫烏龍茶 因為產自於福建北部的五一山 也叫做明北烏龍 五一山位於神奇的緯度上 更是個神奇的地方 世界烏龍茶和紅茶的發源地 均在五一山 五一山全徑群山環抱 山地丘陵眾多 海拔500米以上的土地面積佔了58% 海拔千米以上的大山多達38座 東西北部千山萬鶴地勢險峻 峯谷連綿溪流餘暉 中南部地勢平坦 河谷山澗眾多 且屬於中亞熱帶海洋性氣候 溫度適宜 雨量充沛 汐季分明 無霜淒長 光照充足而溫和 無論哪個方面分析 都是茶樹生長的樂園 第二點產區分類 環境和土壤對茶樹生長至關重要 不只是嚴查 其實每一款茶 大家都會對產地有追求 只不過在嚴查這裡 這種追求變得更加執著 我個人覺得這是一件好事 因為它說明瞭在嚴查的引用上 大家已經到了格外細緻的地步 有追求生產上就有區分 只要如實 對於我們更加細緻的品鑑嚴查 這就是一個非常有利的方面 茶圈最普遍的方法 是根據產地 把產區分為正延 半延 周茶和外山茶 正延指的是武夷山景區內的核心山茶 半延指的是武夷山旅遊風景區內 除核心景區外周邊的景區 周茶指正延半延區域之外的 仍屬於武夷山市行政範圍內的產區 外山茶指武夷山行政範圍以外的產地 正因為區分太細緻了 接觸不深的茶友在選購上 就很容易被混淆 其實這個事情也是有解決方法的 我們只要弄清楚生長環境不同 對茶品的影響 再結合產區特點 選購最符合自己喜好的就好 這個點會和山場結合 出一期更詳細的視頻介紹 歡迎大家後續繼續關注 第三點歷史發展 武夷茶發源於商周 種植於兩漢 經傳於南朝 興盛於唐代 輝煌於宋元 創制於明末 全面發展於清代 武夷茶的神奇 從南朝開始就被無數文人雅士所傳頌 這份特殊的嚴韻的感知 至今已經傳遞了一千五百多年 從高高在上的貢壇 和文人雅士的書齋 到明清創新後走入尋常百姓家 再到飄洋過海 遠銷海外 武夷茶一度影響世界的人文進程 而且在不斷的演變過程中 成就了茶與理學 禪學和道學的種種關聯 內涵豐富 舉世罕見 世界之大 茶與文化結合的堪稱絕配的 唯獨武夷山一處 第四點主要特點 這裡在上期視頻中有詳細的展開了 武夷鹽茶最主要的特點 就是它香清甘活的茶湯 所傳遞的鹽谷花香 以及通過這份鹽谷花香 被我們所感知到的嚴韻 它醇厚飽滿 細膩又層次豐富的茶湯 會給喝茶的人帶來強大的 精神上的安撫與溫暖 尤其在疲憊的時候 每次喝都會覺得 被它沉穩深厚的茶湯所治癒 第五點工藝 武夷鹽茶的製作分為初製和精製 初製基本流程為 先夜採摘 微雕 做清 朝清與揉捻 和烘乾 初製可能涉及到的流程有 毛剪 分篩 風選 敷剪 拼堆 走水 備火 以及覆備 下一期會對工藝環節展開詳細的介紹 出於時常的考慮 這裡先列出文字的簡介 大家可以先暫停瀏覽 每個環節對成品茶的影響 以及不同火工所表現出來的風味特點 下一期我們再來詳細的討論 第六點品種 有人覺得武夷鹽茶的火工複雜 但跟品種與山茶相比 火工只能算個小難點 而品種和山茶算是兩個大難點 古代鹽茶分類十分繁雜 沒有統一的標準 品種 產地 工藝 特徵 等級的分類 都混在一起 絕對是令人眼花繚亂 20世紀60年代後 武夷山茶葉研究所開始對鹽茶 進行不間斷的整理研究 鹽茶的品系隨之越來越清晰 現行的分類方法是根據來源 把武夷鹽茶茶樹品種分為三大類 第一類是武夷山當地茶樹品種 即武夷菜茶 也叫武夷變種 武夷菜茶是有性繁殖的品種 雖然雌雄花同株 但同花受精率幾乎為零 這就決定了天然繁殖的樹種 絕大多數都是不同的親本雜交而成 這一特徵造就了武夷菜茶繁雜的遺傳背景 從而得到特徵非常豐富繁多的基種 其中不乏表現優異的 一舉成名後被賦予自己特別的名稱 於是有了各種名叢 如肉桂 大紅袍 水晶龜 鐵羅漢 白雞冠 半天妖 金鑰匙等等 它們之間根據知名度 組團又有了五大名叢 四大名叢 十大名叢等 第二類是外地引進的茶樹品種 如水仙 佛手 麒蘭等等 第三類是由茶葉研究機構 人工培育的新品種 如金冠衣 黃冠衣 黃玫瑰等等 其中每一個品種都可以根據 對香型口感的需要 製作成輕火 中火 足火的鹽茶 或者根據需求 把兩個或兩個以上品種 進行不同比例的拼配 製成一個獨具特色的茶品 從這點來說 武夷鹽茶的茶品數量 可以是無窮無盡的 如果覺得難懂 那我們以不變應萬變就好 關注茶品的口感及表現 而不過分糾結具體的品種 如果恰巧勾起了我們的好奇心 甚富裕 也沒關係 不要著急 先從純種的喝起 品種特點熟悉了 再嘗試拼配的茶品 會是一個更有邏輯的飲茶思路 一些具有代表性的品種特點 後續也會有單獨的視頻介紹 第七點 山茶 這大概是武夷鹽茶最難的一個點了 武夷山景區36峯 72棟 99巖 巖峯聳立 群峯聯名 地勢複雜 可愛的武夷山人民又非常的細緻 給他們每一個地方 都取了自己專屬的名字 嗯 雖然複雜 但還是非常的規律的 大致逃不過坑 堅 坑坑 坑坑坑 坑坑坑坑坑坑坑 這裡也先列出文字的介紹 第四期時候會出單獨的視頻介紹 鹽茶裡的山茶 其實往往是大山茶材構內套著山茶 錯綜複雜 難以概括 但是景區內正鹽山茶的總體特性 一目瞭然 無論生產在何處生產 大多都是利用鹽、澳、石器、石縫 鹽邊砌築石案 構築本災式茶園 且都以武夷山獨特的丹鹽爲靈 形成鹽鹽有茶非鹽不茶的特色 此點也正是鹽茶名稱的由來 第八點 沖泡與品鑑 鹽茶的沖泡其實非常簡單 採用功夫茶的泡法 標準是用110毫升的蓋碗投茶8可 我們日常飲用的話 110毫升到150毫升的均可 會有略微不同的風味 多嘗試一兩次就可以找到最適合自己的搭配 只要做到最關鍵的高水溫快出湯2點 其他問題基本不大 前五衝都可以急衝急出不用猶豫 後面可以每衝3-5秒的遞增 當然有一少部分鹽茶是不懼悶泡的 但快衝法也是肯定不會把茶湯泡壞的 所以不確定茶的特性的時候 我們一律都可以用此方法沖泡鹽茶 說起沖泡 有一件非常有意思的事情 福建這邊呢 在鹽茶沖泡上其實分成了兩個流派 其中爲福州派和武夷派吧 福州派喜歡快出湯 武夷派喜歡稍微做杯 剛纔推薦的是福州派泡法 具體的區別單獨講沖泡時再來細聊 品鑑上需要把握這幾點 第一點幹茶 調索以緊節烏潤破損少爲佳 而香氣要沒有輕微雜味 悶味酸味土味等雜味 以留香持久爲上 以香氣淺淡易散爲劣 茶湯以清澈透亮爲上 以渾濁暗沉爲劣 第四點滋味 以香味落水柔順稠滑 回甘生津明顯 回味生香感強爲上 以滋味寡淡 有易雜味苦澀感強爲劣 第五點耐泡度 採用上述沖泡方法 以濃度變化小 沖泡次數多爲上 以濃度變化大 沖泡次數少爲劣 第六點液底 以軟亮鮮活爲上 以酷硬焦雜爲劣 第九點選購與保存 選購的話如果在線下買茶 那一般可以先嚐後買 就可以用上一點所講的判別方法 喝到靠譜的再決定購買 如果是線上購買 不瞭解一家店品質的情況下 可以觀察店家是不是對茶葉口感 有非常詳細的介紹來方便參考 多看看其他買家的評論 儘量避開那些用詞誇張含糊的 不要盲目追求擅長 選購一些有品嚐狀的 先試喝 回購時選購少份量的罐裝 或者泡袋裝的 避免受潮或過了最佳飲用期 保存上也是應該要保持乾燥 如果是罐裝的一定要做好防潮工作 保證密封度 一旦拆封儘快飲用 即便是泡袋裝也要定期試喝 大部分鹽茶不適合長期存放 最佳飲用期大多在三到六個月 輕活建議購買後三個月內喝完 中活建議購買後半年內喝完 從採茶上說 有一個古老的民俗活動 在武夷山一直保存至今 那就是海山祭茶 這個活動最早可追溯到北宋 甚至五代時期的南唐 武夷茶入貢時間長達255年 御茶園海山祭茶成爲官方的 一種成規的祭祀活動 每年金熱前後 當地的官員茶園官吏等 率茶工茶農在海山臺下 一起海山祈求茶葉豐收 茶身保佑茶事順利 至今每年茶季開始前 仍會隆重的舉行 對於如今的茶人來說 海山祭茶變得更像是一個號角 號角一響 意味着一年一度的春茶又開始準備 從品茶上說 也有一個歷史悠久的活動 至今得以發展 叫做豆茶 最早是北宋時期爲了爭選貢茶 現在除了正式的豆茶會 在福建這邊 豆茶更是融入了每一個 嚴查茶人的日常 平時出門可能都要在兜裏 揣上幾泡自己的得意茶品 遇見茶菊就拿出來切磋一番 是一件非常有意思的事情 從品茶上說 千載汝世道 萬古山水茶 可謂是武夷山最精準的概括 敬惠法師所唱 禪茶文化之核心精神 正 清 和 雅 與武夷茶之道高度契合 汝世道三家文化 在這裏與武夷茶高度相融 汝之正 道之清 世之和 山水之雅 共賦了武夷茶之道 所以一杯鹽谷花香的武夷鹽茶中 一抹鹽韻的感知中 不僅蘊藏着豐富的茶道世界 更是承載着古今博大精深的文化世界 以上就是本期要介紹的全部內容了 看完之後是不是對武夷鹽茶 燃起了特別的興趣呢 從下一期開始 會對其中特別的點 展開更詳細的介紹 歡迎大家多多的關注 有其他想了解的方面 也可以在評論區給我留言 回頭一起介紹 好了 我們下期再見