葡萄酒風格與產地土壤特性和風土條件有關係

土壤的特性取決於受物理、化學和生物過程改變和影響的成土母質 種植葡萄的土壤通常不能太肥沃或太深厚 事實上 葡萄樹一直都種植在由古生代至第四季各時期的岩石分化而成的土壤中 例如在法國 勃若萊產區的土質為花崗巖 夏布利產區的土質為白厄尼灰巖 香檳產區的土質為形成於第三季的白厄土 波爾多產區的土質為形成於中生代的石灰岩 巴紐爾斯產區的土質為板岩 在世界其他地區如匈牙利的託卡依產區 葡萄種植的土壤形成於以前的火山活動 土壤的深度決定葡萄樹根系的分佈 水分充足的深層土適合種植高產葡萄 而較為乾旱的淺層土通常用來種植優質葡萄 過於緊實或濕潤的土壤都不利於根系的生長 不同地區土壤中各成分的比例有所不同 地中海沿岸和澳大利亞大部分地區的葡萄園土壤以沙土為主 波爾多著名的格拉夫產區的土壤以礫石和矽利土為主 壤土由黏土和沙土構成 這兩種成分的比例決定了葡萄的品質 肥沃的黏土比較緊實 不適合葡萄種植 因為黏土含量高的土壤滲水性差 天氣乾燥時會收縮變硬 產生裂隙很難耕作 土壤中的有機制植物殘體 糞肥和人工添加的堆肥可與黏土結合 形成粘力輔質制複合體 具有較好的耐腐蝕性和耐壓實性 石灰質土壤也適合種植葡萄 這種土壤比較貧瘠 可以出產優質葡萄 根據各種成分沙粒、黏土和石灰的比例 石灰質土壤可分為白厄質黏土 白厄質土壤和沙質黏土 碎石土也能夠出產優質葡萄 但種植難度較大 這種土壤中的石塊有利於水分的滲透 防止水分直接蒸發 使土壤保持濕潤 還可以在白天吸收熱量 晚上釋放儲存的熱量 從而促進葡萄的成熟 土壤中的化學成分包含各種微量和常量元素 如氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氣等 風土條件 統一葡萄品種在不同的地方 可以釀造出結構和香氣截然不同的葡萄酒 這就是所謂的風土效應 風土條件是指某個特定區域內 影響葡萄酒風格的物理、化學 地理和氣候等各種因素的綜合 因此,風土條件表示土壤 葡萄園、氣候、葡萄品種和葡萄種植戶等 一系列因素的相互作用 土壤的性質由許多因素決定 其中最重要的是其形成的基礎成土母質 成土母質的成分如花崗巖 把巖和來自中生代或者第三季的石灰石 會對土壤的特性產生天然的影響 而物理、化學和生物因素 也在風化過程中起到了至關重要的作用 不過,微生物是土壤形成過程中最辛勤的勞動者 一塊活土上有幾十億真菌、藻類和細菌 只是在不同的情況下比例不同 這些菌群會影響葡萄樹的生長週期 以及土壤和根系間的相互作用 較大的生物如蚯蚓、蝸牛和昆蟲也功不可沒 它們及大地改善了土壤的透氣性 葡萄樹和葡萄的風土條件 取決於為它們的生長和成熟提供養分的土壤 岩石中的礦物質營養元素溶解到地下水中 然後被葡萄樹吸收 當然,除了天然養分 還可以使用礦質肥料或無機肥料 蛋、磷、鉀、鈣和鎂是必不可少的微量營養素 不過,如果使用過多的礦質肥料來提高產量 風土條件就會徹底喪失 因此,在使用肥料時不能只考慮葡萄樹 還需要考慮土壤和其中的微生物 要想完成這個複雜的任務 可以對土壤施用堆肥 這樣不僅能為土壤提供必要的微量元素和養料 還能促進土壤中生物的活性 一些專家認為 每塊活土中都含有一定量的細菌和酵母菌 它們還附著在葡萄的果皮上 可用於葡萄的發酵 從這個角度講 理想的風土條件應該包括葡萄自行完成發酵過程 而非使用人工酵母或細菌 地形和氣候 地形也是風土條件中一個重要因素 因為坡象和供水會以各種方式影響葡萄樹的生命週期 氣候也是如此 大氣候如地中海氣候或大陸性氣候決定葡萄產區的氣候 因此也決定了葡萄樹的生長期 不同地區應該種植不同的葡萄品種 例如 寒冷的地區適合種植早熟葡萄 山脈低矮時需要考慮海拔 坡象、坡度、河道和森林等因素 其中高坡處比低坡處或者谷底不易遭受霜凍 而在氣候炎熱的地區 葡萄通常甜度高、酸度低 海拔較高處的葡萄結構更加平衡 地形和氣候以各種方式影響葡萄的特點 從而決定葡萄酒的風格 葡萄園內溫度、光照和濕度等各種條件的綜合稱為小氣候 這些條件都會對葡萄樹產生影響 但是通過葡萄園管理和葡萄樹漲勢控制等方法可以加以改變 可見 風土條件是一個寬泛的概念 包含了所有影響葡萄酒品質的因素 新世界的葡萄酒生產國和出口國主要推廣自己的葡萄品種 而歐洲葡萄酒生產國則以各式各樣的風土條件聞名 在現代社會保留風土條件 杜絕標準化生產尤為重要 歷史上 葡萄種植戶曾根據不同的風土條件劃分區域 因為他們發現 特定的區域出產特定風格的葡萄酒 這個結論通常是幾代人觀察的結果 而對風土條件的尊重 也成為葡萄種植戶所創造的一種歷史文化 葡萄種植戶對於土壤 葡萄品種的選擇以及葡萄種植的態度會影響葡萄酒的特性 還會強化或削弱葡萄酒的風土條件 當然 如果沒有一個專業並細緻的釀酒師 即使最好的風土條件也無法展現出來 朋友們瞭解了這些 我們對世界各地葡萄酒產區的氣候 水土 葡萄品種 葡萄樹年齡 釀酒工藝 釀酒師等等 決定葡萄酒的香氣 口感都代表著各產區特色 是相互不能代替的 在選擇消費時 只要你喜歡那個香 喜歡那個口感 喜歡那個味道 喜歡那個色 喜歡那個國的文化就好 好了 本期就講到這裏 下期講釀白葡萄酒最重要的葡萄品種 歡迎再來觀看