白茶有紅張，是不是就是垃圾白茶？通過這個視頻我想聊聊專業審美和市場審美。

各位茶友大家好 咱們問大家一個事情 就是如果你自己很喜歡喝某些茶 被某些專業的主播或者茶友說你喝的都是垃圾的時候 或者說智商稅的時候 你自己心態會怎麼樣 我個人覺得大部分人心態應該都不好 因為無論怎麼自己很喜歡的東西被別人說的那麼不堪 情感上接受不了的 開頭為什麼說這個呢 因為最近正好有個事情 我一個茶友他很喜歡喝白茶 有一天呢在一個這個直播間呢 就別人問他 你喜歡喝什麼白茶 他說我就喜歡喝這種三春茶 這種做紅工藝的 而且是這種日曬的 上扁的 這個主播一聽就好像有點炸了 就開始噴他 你喝的都是些什麼垃圾啊 什麼叫做紅的 做紅肯定全是垃圾 什麼三春茶 我們沒有這個概念 所以當我這個茶友呢被這麼一說以後呢 心情很低落 然後就跑過來跟我說這個事情 為什麼呢 第一個呢 這個茶是我的 第二個呢 他為什麼會心裡覺得很不舒服呢 當然你喜歡的東西被別人這麼說 現在接受不了吧 就在想 我這個喝這個東西是不是喝錯了 那麼今天其實我重點並不是去 真的跟誰去針對 誰是對的 誰是錯的 我們東西有沒有問題啊 不是這個意思 而是藉這個視頻啊 我想去聊一聊 我自己其實去理解這種所謂做紅這種工藝的東西 怎麼樣一個過程 稍微簡單去解釋一下前面說的這幾個概念 第一個呢是關於所謂的做紅這個問題啊 其實也就是我們所謂的紅樟 那什麼意思呢 就是你看了白茶的乾茶上面有紅色的這個葉片 大家稍微懂一點的 會知道這是花雜 或者更專業一點 知道這個有個詞叫做紅樟 當然我是做審評出身的 我當然清楚在這個專業的審評標準裡面 國標裡面是不允許有特別多的紅樟出現的 一般來說只允許低等級的壽梅有少量的出現 你多了肯定不好 這個也是一個專業上的事實 但是呢 我們在這個生產過程當中 它確實有不同的一個說法 有些人就喜歡做紅的 有些人呢喜歡這個所謂的做綠的 首先做紅這個詞呢是客觀存在的 對不對不重要 第二個所謂三春呢 什麼意思呢 其實就指的一個季節 就是最近這段時間做的茶它就叫三春茶 這個呢是一個行話 它本身就是屬於一個生產者之間的一個行話 可能你跑到市場去 你這有沒有三春白茶 別人不知道你在說什麼 但這個也不重要 我在以前一開始去做這個茶葉選品的時候 其實我個人也很不喜歡做紅的概念 這是為什麼呢 第一點就是因為 專業的審評體系給我們個人的認知和審美呢 其實都是做了一個框 這個框呢幫我們框住了 難出錯 同時呢也會錯過很多東西 這是第一點 所以我一開始啊 剛接觸這個所謂做紅的這個白茶的時候 我一聞我就覺得它的氣息會有一點雜 雜呢是複雜的意思 那其實這種雜在很多時候 我剛開始接觸的時候 我覺得它是有一點有背離於專業上 或者審評體系裡面對這個白茶該有的審美要求的 專業上要求白茶是清鮮 好香 這個香氣要乾淨 或者說它不要複雜 不要出現這種帶有這些 這種做紅可能會帶一點焦味的這種痕跡 這個是不應該有的 我一開始聞的也是覺得是這個樣子 這是第一點 第二點呢喝下來呢 有些時候這種做紅的紅飲的茶 喝起來覺得它其實是比較甜比較潤的 但是呢好像又不具備這種 所謂這個白茶裡面該有那種很明顯的 這種鮮爽純爽的這種感覺 它又沒有 所以碰到這種時候呢 我一開始對這個工藝的茶我也不認可 這是很現實的 但是呢為什麼我會去了解這個問題呢 是因為這種茶我發現 給很多才開始喝白茶的人 他們都喜歡 這是第一點 第二點我發現印象當中 哪怕是再專業的人 他坐下來喝茶的時候 我舉個簡單例子 就是參加這種各種大賽比賽獲獎的這種選手 國賽的這種選手跟我一起喝茶 我們在喝銀針的時候 一個呢稍微有點較微 有一種發酵的痕跡 我能夠喝得出來它會有一些日曬的功益 而且很可能日曬的比重很大 第二種呢就是這種專業上要求的 多綠的非常這種鮮爽 其實我們喝的時候 個人都感覺還是這種稍微帶點較感的這種銀針 在感官上感覺好像更愉悅一點 它喝起來甜滑 然後這種回甘的感覺也會更明顯 就是實際上心態上喜歡騙不了人 其實基於這樣兩個問題 我特地為了搞明白這種所謂做紅的這種工業 我又去了這個福定一趟 專門就瞭解這個問題 去了以後我發現好像這個想法 真的有時候跟專業的這個認證不一樣 為什麼呢 我帶著這個問題 我問了不下於十個 所有我能夠接觸到的這些一線的生產者 而且他們生產的量 銷售的量都非常大 我就問他 我說你賣了這麼多白茶 你喜歡什麼樣的工藝的 他說我們都喜歡喝做紅的 他說我賣了這麼多茶 我發現做紅的存下來就是比做綠的好喝 而且有喝頭 我自己日常就喜歡喝做紅的 就是他們有人這樣一個反饋 這是第一點 第二點呢就是其實我帶了這個問題呢 我也有很針對性的去市場 喝了很多不同工藝特徵的白茶 有這個做紅的 有做綠的 甚至同一個年份 不同工藝的都有 我喝下來啊 你知道我的感官是什麼樣的啊 從專業審美的要求上來說 我還是會選擇這種 所謂做綠的 就是沒有那麼多紅漲的 因為為什麼 他喝得出來他的水啊 其實你會感覺更厚一些 然後他的香氣呢 滋味呢也都會更乾淨 同樣的年份 往這個紅的工藝上去走的 你喝下來 那個茶其實感覺它會稍微偏薄一點點 會薄一些的 但是啊 他喝起來更甜 香氣啊更飽滿 他也更雜一些 但是呢感覺就是更抓人 作為商品來說 這種東西就是很多人會喜歡 他沒錯的 這就是我帶了這個問題 去了福定以後 我才明白原來 大眾有些時候啊 喜歡喝的這些東西啊 他有他自己的道理 這個道理呢 在專業上呢 有可能呢不認可 但是呢 喝茶的人來投票呢 大部分人其實還是選擇做紅 實際上真正在一線銷售 做紅的很 喜歡的人就是更多 賣的也更多 這就是一個事實 我慢慢的 我會覺得有時候我們 真的是用專業的水準 去壓著消費者嗎 比如說我今天要做產品 我就告訴他 你們喝白茶 只能喝這種風味很正的 還是說 我試著站在 一個消費者的角度 我去理解你 你喜歡喝什麼樣的東西 我跟你講清楚 比如說這種有紅瘴的 他在專業上可能 不是特別 對 但是呢你喜歡喝這種的 他就是有這種 很複雜的味道 甚至前面說的三春茶呢 他會帶有一些 粗老的氣息 有一些木質味 這種粗老的 很多人就會喜歡 為什麼 這種粗老的味道往往會 變成大家喜歡的 所謂的這種早香 所謂的這種 木質香 甚至呢年份夠長的 所謂喜歡這種藥香等等 他就需要這種參與 說到最後啊 我覺得就是專業呢 當然有專業的 值得大家去學習的地方 也應該是專業 他有完整的這個邏輯在 但有些時候呢 也正因為專業的要求 太苛刻 所以他專業給的空間 就比較窄 有些時候呢 你會發現這個世界上 你跳出來看 他真的有很多東西 是值得大家去玩味的