初·中·高級調酒教學 調酒知識~酒水質量標準
25 次觀看·2025年10月27日
原料採購質量
一般情況下
酒水可分為指定品牌和通用品牌兩種類型
在建立品質標準時
通用品牌的選擇是一個重要步驟
只有在顧客具體說明
需要哪一種牌子的酒水時
才供應指定品牌
顧客未說明需要哪一種牌子
則供應通用品牌
如果一位顧客只講明要一杯金湯麗
就供應通用品牌號
如果顧客講明要某一種牌子的威士忌加蘇打水
就應給他斟上一杯
由他指定牌子的酒水
企業通常的做法是
先從各類烈酒中
選擇一種價格較低的或價格適中的牌子
作為通用品牌
其他各種牌子的烈酒
則作為指定品牌
各個企業的顧客和價格結構不同
因此各個酒吧選定的通用品牌也不同
選擇通用品牌酒水
是管理人員確定質量標準和成本標準的第一步
要確定酒水的質量
管理人員需考慮價格
顧客的偏愛
年齡
酒水的銷路等一系列因素
大多數人會認為
25年的蘇格蘭威士忌陳酒是優質酒
而各種廉價的杜松子酒是質量較低的酒水
但是除質量最高和最低的酒水之外
人們對其他各種酒水的質量
往往有很多不同的看法
因此確定酒水的質量
就成為各個酒吧管理人員應做出的一項決策
