初·中·高級調酒教學 調酒知識~計量消費酒會

計量消費酒會 計量消費酒會是根據酒會中 客人所飲用的酒水數量進行結算的 這種酒會既不限制時間 也不限定酒水品種 只根據客人的需要而定 一般有豪華型與普通型兩種 普通型的計量消費酒會 是由客人提出要求 通常酒水品種只限於流行牌子 而豪華型少酒會結束後 按酒水消耗量結賬 所以稱爲計量消費 這酒會可以擺出些較名牌的酒水 供客人選擇飲用 在酒會中 酒水實際用量多少就計算多 定額消費 酒會定額消費 酒會是指客人的消費額已固定 酒吧按照客人的人數和消費額 來安排酒水的品種和數量 這種酒會經常與自助餐連在一起 客人在預定酒會時 先確定每位來賓所消費的金額 然後確定酒水與食物各佔的比例 食物部分由廚師長負責 酒水部分由酒吧負責 酒吧則按照客人確認的消費額 合理地安排酒水的品種 牌子和數量 這種酒會要經過細心的計算 因消費額已確定 既要在品種 牌子和數量上 給客人以滿足感 又要控制好酒水的成本 限付消費 酒會限付消費 酒會多使用在表演晚會中 主人只負責賓客的人場券和表演節目 客人喜歡什麼飲料則由自己決定 但必須自己結賬 對這種酒會 酒吧只預備一般牌子的酒水 客人來的主要目的是觀看演出 而不是飲用酒水 這種酒會在許多大的飯店中經常舉行 如時裝表演 演唱會 舞會等 除此之外還有外賣式的酒會 由於有些客人希望在自己的公司 或者家裏舉行酒會 以顯示自己的身份和排場 酒吧就要按收費的標準類型 準備酒水 器皿和酒吧工具 運到客人指定的地方 這種類型的酒會要注意的是 準備工作要做得充分 因爲不像在飯店裏 缺什麼零食可以補充 冰塊和玻璃杯要準備得十分充足 要做好客人的住地 不能提供冰塊和清洗玻璃杯設備的打算 各種類型的酒水也要準備足夠 除了定額消費酒會 可以按定額運去酒水外 其他消費形式的酒會 寧可多運一些品種 數量的酒水去 也不要等到酒水不夠後再運去