聊聊足火的岩茶，有什麼特點如何區分好壞？

大家好 今天想跟大家一起聊聊關於這個燭火的鹽茶 因為不知道大家有沒有發現一個問題 就是隻要一喝鹽茶 特別是剛開始接觸鹽茶的人 特別熱衷於把這個茶葉泡出來去看這個湯色 它到底是燭火的 還是中燭火的 還是清火的 因為可能剛開始接觸會比較在意這個不同焙火的程度 他們會覺得更符合自己的喜好 或者說會比較偏執 有些人可能認為燭火的不是好茶 有些人可能會認為不是燭火的都不是好茶 其實這是相當一部分的問題 那從我的角度來說 包括我自己這麼多年喝鹽茶的經驗來說 其實中火 燭火 包括這個清火都有好茶 這個不一定 那這個是一個公益取向的問題 那在稍後我跟大家會去聊聊這個之間的一個關係 那在今天這個內容之前 我們還要先去明確一個基礎的概念 就關於這個燭火的鹽茶 什麼樣是燭火的鹽茶 其實在市場的解釋層面是分為兩類的 那第一類是絕大部分人的認知 我個人覺得這麼認知也是對的 就是相當部分人就是說 所謂的燭火鹽茶就是應該焙火溫度會比較高 然後焙火時間比較長 出來的這種湯色呢 它一般來說會比較偏深一點 等等這樣的一個風格 就是燭火的鹽茶 這也是大部分人這麼認為的 那還有一部分人的解釋呢 其實有它一定的道理 但並不是被廣泛的接受 他們在他們眼裡就是說 沒有什麼清火 中燭火 什麼燭火 他們認為只要這個所謂的被透了 被燭了 它就是叫做這個燭火 跟這個火溫高低 它湯色深不深 沒有關係 那我覺得這麼去認知呢 其實是跟大家一個約定俗成的一個說法 是有區別的 但是你非要說 我從做茶層面去理解 是對是錯嗎 意義不大 那把這兩個概念說出來以後 我是想跟大家說 今天我們圍繞這個視頻 都是以前者 我們所謂的這個顏色更深一點 背後溫度更高一點等等的 這個概念 我們去聊這個鹽茶 燭火的鹽茶 怎麼去喝怎麼去看待它 這是一個前提概念 在這樣來講呢 我們就稍微的深入一點 我們不是說這個燭火的鹽茶 其實燭火的鹽茶 為什麼受眾群體比較小 有相當一部分人呢 不太能接受 這個其實是跟市場 我們能夠購買到的這個茶 所謂的燭火鹽茶 它的特點決定的 為什麼呢 第一個呢 燭火它確實火候會比較高 如果不是那些頂級的 這個所謂的燭火的鹽茶 往往來說 它還是這種火供的香氣 會比較明顯的 然後你能夠感覺到 這個湯色比較深 有一些呢 你在市場買的一些普通的 或者做的不是很好的 它的這種 多多少少有的可能 還會帶一些煙氣焦氣 所以相當一部分人 會不喜歡 這個是非常正常的 但是呢一般來說 這種帶煙味焦味的茶呢 它其實屬於病毒 這個其實在鹽茶裡面 並不是少見 為什麼呢 因為有一些他們這麼做 其實是為了 刻意去拉高這個茶葉的香氣 可能本身這個茶葉 本身內置也不夠 很平 香氣很平 沒有什麼特殊的香氣 這個纔是 有些人刻意會把火供拉高 它其實跟它 備的足不足 透不透都沒關係 它就把火供拉高 拉出來之後火供香 當然這種茶 有可能喝起來 你會覺得比較燥 滋味也不是很細膩 所以這種呢 往往會歸類 這種所謂的病毒 真正的足火呢 其實就是 它其實有一個要求嘛 就是備火比較足 但是呢 叫足而不焦 就是沒有這種煙味焦味 這是它之間的一個區別 所以我也希望 大家能夠去理解這一點 就是為什麼會做足火茶 那首先足火這個工藝 也不是說拍腦門 大家都把它給做出來的嘛 那以前歷史上 可能有一定的關係 比如說 因為以前這種鹽茶 都是外銷茶 對不對 那所以它需要 做這個海運出口 然後呢外銷 那在這種前提之下 相對來說輕火的茶呢 它沒有那麼容易存儲 足火的茶呢 存儲時間會長一點 就是很多人 他們都懂的 就是以前的這種足火茶 它都是要隔年再賣 現在當然就 有些商家都不管了 可能當年就給你賣了 以前都是背著足的茶 鹽茶都是第二年 和頭一年的茶 這是第一點 第二點呢 因為之前是外銷嘛 對不對 所以足火茶還需要退火 你海運的那幾個月的時間 正好是它一個退火的週期 然後本身足火又比較耐存 輕火又很容易這種 受到這種空氣當中的 濕氣啊各方面影響 它可能很容易就會 香氣沒有那麼清新了 然後會進行一定的變化 所以這是一個足火茶 存在的一個原因 然後當然還有就是說 足火這個東西 它有部分商家 我前面說了 本身自己的茶葉品質 可能不怎麼樣 工藝做得也不是很好 出現了一些毛病 火是可以去修飾這些毛病的 然後同時呢 還有一種可能 我前面說過了 就是本身內質不夠嘛 然後沒有什麼香氣 沒有什麼特點 喝上去就很平 料子很一般 他就把它拉高火 或者拉平火 那這種東西拉出來以後 它至少會有一個火功香嘛 這也是為了市場的一個區隔 還有一點就是關於 這個足火這個茶 還有一點就是 目前市場存在的一個原因 就是因為很多人喜歡嘛 因為足火的茶 如果你做得好的 它會更細膩 你會覺得它更順滑 然後這種被火出來的這種 因為這種比芹比鈦啊 包括這個楓奶 等等這些物質的結合 它其實會有一種 這種火功的這種 非常類似於烏烤的這種氣息 包括這種焦糖的氣息 很多人會喜歡 特別這種杯底的文采 那種帶焦糖的甜感 相當多人會喜歡這種特點 這是正常的一個理解 當然除此以外 因為我本身 我個人也製茶 然後我長期也做茶嘛 而且我對火的運用的理解 其實它是非常好的一個東西 就是火啊 它是很多做茶的時候 最後一道嘛 它往往會有一個 去雜的一個功能 還會有一個叫提香的功能 其實從原理上很好理解啊 就是你的茶出汁完成以後 或者剛剛做完以後 多多少少我都會帶點青 那麼通過這個 無論是你其他茶類 去烘乾 延長的去被火 它是會讓這些 低沸點的香氣 慢慢的進行轉化的 其實就是類似於 青葉醇這些物質 它怎麼轉化呢 就是第一個它會散溢 因為青葉醇的這個沸點 我沒記錯的話 應該是157度左右 如果記錯了 我就慘了 我不提前寫稿子 第二個呢就是 青葉醇它是可以 在這種火的 溫度的情況下 轉化成具有清香的 反式青葉醇的 所以把這些 低沸點的物質 給它散發掉 留下來的是一些 溶於水的高沸點的香氣 所以燭火茶 特別是一些 非常好的燭火茶 它的香氣非常優雅 這也是這個之間的一個區別 當然燭火茶 它的品質 它就會有門檻 你清火的茶 它香氣相對來說更洋 更接近於這種 所謂的花香火香 而且很浮於表面 哪怕茶湯裡面有香 但是大家一聞覺得香 大家就會覺得這個茶香 但燭火的茶呢 有可能你是聞不到 還是會香氣的 它的動物可能都在湯裡面 所以這個是它一個區別 當然這個地方 我要強調一下 我真的不是說 什麼燭火茶這個高級 清火茶不高級 不存在這個事情 都有非常好的茶 只不過就是說 燭火茶相對來說 它會有一定的 平穩的門檻 有些人可能 不是那麼直接 能夠抓到這個點 僅此而已 不代表燭火茶更高級 真的不代表 很多清火茶 做得非常透的 也是非常好的 不是像部分人 那麼片面的理解 燭火就一定好 清火一定差 或者說清火的香氣 就一定浮於表面 真的不是 如果你感興趣 你想喝這種清火好的茶 或者說中清火好的茶 典型的像 炎上劉伯林老師的茶 它有很多一些 當然價格會比較高一些的 它的火功都不高 都是中清火等等來做的 但是人家的香氣 就非常優雅 而且滋味非常順 很滑 不會因為火功清 它會出現這種滋味 這種清澀感 不會有的 當然你感興趣 就自己去試一試 這是第一點 第二點 所以這個地方就是說 我們燭火的茶 到底怎麼去區別 它的好和壞呢 因為燭火茶非常多 我前面說了 因為原料不夠 或者等等 它會做成不同的風格 好的燭火的茶 大家記住 我舉兩個 極端的一個對立來說 我喝過特別頂級的燭火茶 第一個 叫燴火不見火 你別看它是燴火 但是實際上你是 不會喝到或者聞到 那種明顯的 這種所謂的煙氣焦氣 甚至火功的這種 烘焙的香氣 都不是特別重 它已經完成過燴火了 這是第一點 第二點呢 它香氣 你別看是燴火的茶 很多人以為燴火的茶 就只有烘烤香 或者這種焦糖的甜香 不是的 它茶湯裡面 還是會有非常優雅的 這種甜香 我就直接告訴大家 是誰的茶 就是叫細球的 魷魚窮老師的 做的這個 應該是叫 鹽谷花香系列的肉桂 就是這樣的感覺 但是它這裡麪茶 它可能退火的時候 也沒有茶 會有一定的拼配 有一定的老茶在裡面 它就是這種燴火不見火 因為它的整個系列 都是做燴火的 你喝下來感覺也非常妙 就是這一點 還有就是什麼 燴火特別好的一些茶 它的這種茶 它的順化感也非常強 你其實 用我朋友的一句話 就是說這種茶 你喝起來會覺得 像喝特倫蘇牛奶一樣的 帶有這種奶奶的這種香氣 從口腔裡面滑下去 而且很純很厚 就非常舒適 當然這是一些 頂級的燴火茶的一些表現 當然我們再說 另外一個極端 就是比較差的燴火 我也喝過了 第一 你乾茶一打開 一聞上去 嗖鼻子的這種煙味 焦糊味 然後 一沖下去這種茶湯 醬油色 然後喝下去 卡嗓子 而且茶湯裡面 也有很重的這種焦糊味 這個就屬於非常差的這種 這不是燴火 這是病火 所以它這兩個極端的對立面 當然這裡面中間 可能是會有一定的 不同的一個檔位的特點 可能有一些相對來說 可能滋味沒有那麼好 但是它供應很好 燴火的茶 那做出來 你的回味感覺沒有那麼持久 香氣可能沒有什麼 所謂的花香的 但是順滑感會有 然後會有這種 烘焙的這種香氣等等 所以這個就大家去體會 我只是告訴你 兩個極端對立面 凡是卡嗓子 煙雕氣等等 這些肯定是不好的 所以去明白這一點 我覺得大家去慢慢去喝 去找這個燴火 產生一個魅力吧 我覺得是比較有意思的事情 當然我也希望 各位茶友也知道 就是我前面說的這些 特別頂級的竹果 竹果的這種烤煙茶 市場真的不多見的 因為很多人不敢做竹果 還有一個原因是什麼 這種竹果它很難把握尺度 你做過頭了 它就有煙雕氣產生了 你做得不足 它的這種細膩感 順滑感又沒出來 真正因為喝竹果的茶 是一個非常小的群體 那大部分人其實 還是喜歡簡單直接的 這種聞上去就香 那聞上去就香 你不管是做過了 或者是做清了 哪怕它有這種 一定的這種清澈感 但是聞著是香的 大家是非常容易感知的 或者說這種所謂的香 大部分人還是喜歡的 所以竹果的茶 其實很多人不敢隨便就做 關於這個煙茶竹果的 這期視頻 我覺得聊著差不多了 就放著了 然後後續 我會慢慢的更新 其他系列的視頻 那今天這一期 就到這裡結束了 謝謝大家