漫談紅茶入門香味是添加劑的效果嗎如何判斷紅茶的好壞

各位茶友好 我是宇宙哥茶談的老王 前一陣兒給一些茶友推薦了一款紅茶 因為有一些茶友希望能喝一點全發酵的紅茶 因為他可能覺得有一些茶太寒了 那有茶友就給老王留言 因為老王給他們推薦了一款有水蜜桃香味的紅茶 這個茶友就問 這個水蜜桃香味是添加劑加進去的嗎 那這個紅茶好壞到底是怎麼喝的呢 今天咱們就藉著這個機會給各位茶友聊一聊 這個紅茶裡頭的一些小門道 那今天咱們也是一邊來泡這個水蜜桃香味的紅茶 一邊來跟大家聊 這兩年就是在紅茶領域當中 其實香味有果香的香味逐漸流行起來 那麼剛好有一款是帶水蜜桃香味的這種紅茶 那麼它是不是加了添加劑呢 今天老王給大家好好講講 首先第一就是先有一個結論 就是由老王給大家推薦的這款 有水蜜桃花香的這個有水蜜桃香味的紅茶 它不是加了添加劑 它是本身自己的工藝香 那這種紅茶實際上跟大家平時喝的傳統紅茶 有點不太一樣 首先第一它在樹種上來說 它就是叫金牡丹這個樹種 可能有一些朋友一聽就說 這不是鹽茶裡頭有金牡丹嗎 對這個樹種確實也可以做鹽茶 但是我們喝的這個水蜜桃的香味 它就來源於這個樹種的特徵 就是金牡丹 那麼其次就是它的香味是怎麼來的 實際上是通過工藝來的 這裡正好老王給大家簡單聊一下 紅茶工藝的一些特徵 其實紅茶跟鹽茶有相似有不同的地方 鹽茶是部分發酵 紅茶是幾乎是全部發酵了 所以基本上鮮葉摘下來之後 我們要經過尾雕 尾雕差不多如果大家有去看過紅茶製作 你會發現尾雕它有一個專門的尾雕機 用差不多30度的這種小風 慢慢的吹上20多分鐘 它就濕水了 然後咱們選的這款 實際上產地也是在五夷山的 同木關村附近的地方 那麼我們的發酵也要求適中 其實發酵這個事情 也是分輕發酵重發酵 那麼如果你發酵的太輕 你就沒有紅茶特徵 就像鹽茶的味道 但是如果你發酵的太重 香氣就會變得不明顯 之前有一些老的紅茶工藝 發酵就比較熟一些 湯水也重一些 那麼它的香氣就不是那麼明顯 所以像這種果香型的這種紅茶 它的發酵相對來說是輕中 當然是不能太輕了 那麼之後就是要進行機器揉碾 那麼其實把茶葉揉碾 是茶葉發酵很重要的一點 因為你要破壞它 它纔能夠有傷口了 它纔能夠開始發酵 那麼基本上就是在小框裡頭 用濕布搭上去 保持發酵的過程 那紅茶其實一般來說 也是要經過兩次的備火的 而且這兩次備火之間 也是要放上一個月 接近一個月的時間 來醒它這個火 實際上這個備火 其實也是一個提香的過程 這個原理跟鹽茶當中的 這個是完全一樣的 我們邊沖邊來喝 說這個 那麼對於很多的茶友來說 會覺得這個香氣 其實很多茶友會比較喜歡 因為這種果香型的這種味道 實際上它比較討人喜愛 你是新茶友老茶友 都可能很快能接受到它 那麼正好也藉著這個機會 老王也跟大家聊聊 要想保持一個比較好的 所謂的果香 比如像咱們這款 這個是水米桃香 它其實兩次的備火 工藝就比較重要了 基本上是屬於低溫慢燉的這種模式 可能熟悉老王的茶友都知道 老王喜歡的鹽茶 也是屬於低溫慢燉的這種模式 那麼所以其實 咱們的茶 實際上基本上第一次 就是85度左右 非常低的溫度 大概4個小時 第二次是大概也比85度要高一些 因為其實每次 這個備火都是要略高一點 因為你如果溫度比前一次還低 那它就沒有任何意義 這個高一點 然後6個小時以上 那麼這個裏頭 實際上為什麼有茶友會問 紅茶是不是添加了什麼東西 確實在這個市面上有一些紅茶 它是通過添加一些 香料也好 添加劑也好 來讓它有一種香氣 首先第一 就是很多茶友都知道 這個紅茶它是有甜度的要求的 所以在市面上就會有這種加糖了的 這種紅茶 其實加糖的紅茶 大家在市面上 如果是去試喝的話 也比較容易喝出來 這個加糖的紅茶 那麼我們在這裡先不說 加糖是不是一個好的行為 我們就先說 它加了糖之後的味道特徵 首先它是前面的甜度會比較高 比如說一二三泡 會特別明顯的甜度很高 這種如果你有點經驗的話 你會發現它的甜不清爽 有點齁 但是它跟我們吃蛋糕那種齁 不太一樣了 那麼之後 就是大概三四泡之後 它就會有明顯的衰減 它的甜度就跟不上來了 這個就是它很重要的一個特徵 它加糖了 一般我們說加糖 它其實是在揉捻的時候會加這種糖 還有一種就是大家可能在市面上 會喝到一種 就是有桂圓香味的紅茶 這個其實是加了桂圓泥 就是桂圓肉 桂圓肉做的桂圓泥 也是在揉捻的時候增加 它就會有一種非常明顯的桂圓香 但是其實老王覺得市面上 除了加桂圓泥的桂圓香 有一些紅茶 它其實自帶也有類似桂圓香的 這樣的一個情況 但是桂圓香不那麼的明顯 尤其是乾茶的時候不那麼明顯 那麼實際上說到這兒 很多茶友就說 老王也很少見你喝紅茶 實際上最近老王推薦大家喝點紅茶 主要還是因為去年年底疫情 大家的體質都有一點寒 你喝多了寒性大的茶之後 大家的嗓子都會有點反應 所以老王也推薦 這段時間雖然夏天了 但是體質偏寒的茶友還是要喝一點 這種發酵度比較高的茶 那麼我們簡單來說一下 其實大家如果第一次去品嘗一種紅茶 的時候 我們又不知道其相關信息 我們大概用什麼方式能夠判斷出 紅茶是好或者不好 其實標準上來說就這麼幾個 第一個就是它的湯色要透亮 大家可以看到湯色透亮 湯色可以深可以淺 但是湯色一定要亮 那麼香氣最好是高揚的富裕的 但是它不能特別沖 因為大家也可能感受過自然的 茶香所謂的富裕 它其實是悠長的 它是能夠比較長時間的 保持一個穩定的水平 而不是說一開始特別沖 後來又特別淡 第二個就是你湯中要有香 就是當你喝進去的時候 你其實嘴裡還是會有香味的 然後另外一個就是耐泡度 咱們作為新手來說 可以通過耐泡度 一般的工藝不錯的紅茶 耐泡度都還可以的 大概10泡左右 10泡以後可能要悶泡 那麼不太好的紅茶 可能三四泡左右 味道就明顯衰減了 這個是一個 另外一個就是當你悶泡一款紅茶 的時候 好一點的紅茶 其實它悶泡之後 它的變化不會太明顯 就是比如說它變得特別苦 特別澀 這都不對 這都不是好的紅茶 第二個就是很多茶友 就是在聽 就是很多我們沖紅茶的時候 不建議用100度的水沖 但實際上就是工藝過關的紅茶 是不怕沸水的 但這個裡頭 我覺得大家要明白一個道理 就是說不是說好茶 我們一定要用這100度來沖 那麼低一點的溫度 比如90度來沖 它紅茶的甜度會更加明顯 那麼高一點的溫度 是香氣會更加明顯 那麼你在喝紅茶的時候 大家可以根據自己的喜好 來調整這個水溫 當然這個回甘 甜是紅茶特別重要的一個點 那麼紅茶也是要講究湯的 所以簡單來說評價一個紅茶 我們就說湯香水柔 這裡就提到了湯感 它的湯感應該是味道醇厚的 不是濃 醇厚其實是層次感清晰 而且保持的味道會比較長 比較持久 味道是比較清晰的 能感受出它的味道 然後它的甜度應該是優的 我們這裡所謂的優就是持久 但是隱隱的一直都存在 這種甜是很讓人愉悅的 甚至有些紅茶它沖泡之後 你除了在湯中能喝到它的甜 你聞你也可以聞到一種香甜的味道