初·中·高級調酒教學 調酒知識~葡萄酒的最佳飲用時間
46 觀看·2025年11月7日
白葡萄酒通常白葡萄酒年輕時呈淡黃色
明亮略帶綠色反光
晶像木桶培養的葡萄酒則顏色較深
帶金黃色
由於白葡萄酒中的黃色素和微量的單寧
氧化後會逐漸變為棕色
所以經過幾年的成熟後
淡黃色會變成稻草黃或金黃
綠色反光將消失
一般不已久存的葡萄酒若呈此色
即表示酒已然開始走下坡了
而適已久存的葡萄酒則可能
正值最佳飲用期
若再經數十年的儲存酒色
將變為琥珀色
有時略帶橙黃色反光
幾乎所有甘白葡萄酒都無法
儲存到這種顏色
只有少數貴婦葡萄酒
在呈琥珀色的時候
表示正值其巔峯期
紅葡萄酒紅酒
在裝瓶時顏色深且偏紫色
色度高常帶反光
之後顏色將逐漸變淡且偏黃
因為紅酒中屬多分類紅色素
在老化過程中會產生聚合作用
分子間彼此凝聚
而使得顏色變淡
此聚合物最後沉澱於瓶底成為酒渣
同時單寧的氧化
使顏色逐漸變為淺棕色
通常紅酒經過幾年的儲存
原本的深紫紅色將轉變成漿紅色
之後依序變為紅寶石色
最後變為棕色
有些陳年的紅色波特酒
其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近
