煮水泡茶,到底要將水燒到多少度?
3 觀看·2025年10月16日
《茶經》中提到
三沸之後的水不可用
也就是自古常說的水不可煮老
之所以這樣說
那是因為一滾再滾的水
泡起茶來沒有初煮的那麼好喝
這其中大半關係著含氧量的問題
因為含氧量高的水喝來爽口
有活性
泡起茶來
茶香較易溶於水
有些人會覺得
煮沸的水會降低硬度
這種說法並不完全正確
水中的鈣
每離子在高溫時
變成白色水垢
因此水的硬度自然會降低
這種硬水稱為假性硬水
或暫時性硬水
而有些水在煮沸後
水中沒有生成水垢
這種水就稱為永久性硬水
也有些人認為
泡茶的水一定要先煮開
再放涼至所需要的溫度
其實不然
因為將水煮沸之後
不僅浪費能源
且多少都會損失其中的含氧量
所以往往得不償失
我們可以根據取用水的乾淨程度
是否需要高溫殺菌
來判斷煮水的溫度
如果水源乾淨無菌
只需將水燒到需要的溫度
即可關火
而解高溫殺菌時
或是假性硬水變軟的時候
那麼就可以將水煮沸
接著再降低到所需的溫度
