岩茶入門課程 岩茶入門系列課程（簡易版）第一講（8）

當我們已經可以開始從香水運具體且全面分析茶葉的時候 我們也能調動我們所有的感官對茶葉進行捕捉和把握 我相信在這基礎之上大家已經學會了很多的喝茶的方式和技巧 同時也能慢慢建立起自己對茶葉的認知和體系 那對於新入手的朋友 我們在這樣的香水運中重要去抓哪幾個點去感受茶葉的好壞呢? 如果我們從剛開始沒有辦法全面地去感受香水運的具體表現 那是否有些更為必要的點可以幫助我們理解呢? 以下這些點是我覺得對於剛開始想要入門嚴查的朋友比較重要的點 對於剛開始喝茶的朋友可以重點去抓這幾個點去感受 在這個基礎之上再去全面地感受嚴查的變化和滋味的呈現 對大家會更加有幫助 第一個就是平衡感 平衡感就是我們之前講的茶湯中苦澀酸味的平衡 如果一款茶我們不太能感受到明顯的苦澀酸味 說明它的平衡感會比較好 那如果有一方面比較突出 那就平衡感比較差 那我們作為一個新人的角度來講 只要去感受到茶湯中沒有突出的苦澀酸味 就說明平衡感比較好 基礎面就是過關的 所以學會抓平衡感 對於初學茶的小白來講是非常有幫助的 第二點是豐富度和層次感 豐富度就是香味的豐富和變化度 層次感就是從入口到入喉的整個變化過程 香味和滋味的變化的豐富度越高 茶湯從入口到入喉的層次變化越強 說明這泡茶的感覺就越好 所以在抓住平衡感之後 我們要去感受到茶湯的香味和水的滋味的厚度 如果豐富度和層次感你也能感受得到 說明這款茶的等級也是在及格線水平以上的 當我們明白清晰度和層次感之後 我們第三個要抓的就是清晰度 清晰度我們對於初學者可以簡單的理解為 某一些味道在茶湯中表現的是否足夠清晰 不管是花香果香還是一些其他的香味和滋味 我們能抓到它特別鮮明且容易記憶的地方 那它的清晰度就足夠的好 不管它是迷人的果香還是南花香或者其他的花香 只要它的香味足夠的鮮明且容易辨識 說明它的清晰度會越好 第四個是乾淨度 茶湯在口腔中稍作停留 茶湯中不會出現雜味或者其他不好的味道 並且喝完之後會有比較好的爽口感 不會有不濕感或其他的異雜味 那這泡茶的乾淨度是相對較高的 那乾淨度越好的茶說明它的等級也會越高 第五個是韻 韻就是我們之前講的回甘和流香 喝完之後茶湯在口腔中留下來的表現 一款茶如果它的回甘流香越強烈 持續時間越長 那就說明它的韻越好 韻又在一定層面上是商產的表現 所以如果一款茶的韻越好 說明這款茶等級越高 而且它的商產也會越好 這就是我覺得剛開始喝鹽茶的朋友 如果沒有辦法全面掌握茶葉的滋味的時候 我們可以從這五個重點去感受一泡茶 形成記憶 再慢慢的去豐富它 讓我們在口腔中能感受到的滋味 更加的豐富和飽滿 從而更全面的判斷茶 但我們只要從這五點入手 就能幫助大家客觀的建立起 我們品飲的體系 以及對茶葉的感知 在建立對口感的認知之後 可能很多朋友還有其他的疑慮 我開始能喝得懂茶了 也知道該怎麼樣去感受茶了 我該怎麼樣去判斷價格和等級的關係 怎麼樣去把我們喝到的品質 和茶葉的等級和價格相掛鉤 這個是一個相對複雜的一個過程 因為每一個人買茶 會受到他購買渠道的限制 以及最開始他所接觸茶的價格 可能會作為一個參照 所以很難客觀 從一開始幫大家搭建一個價格和等級相對應的體系 也因此 我覺得大家在這過程之中 需要更多的自己去發現和探索 首先可以以自己常喝的一款茶 作為價格的基準 那自己對它有一定的瞭解之後 再在外面喝到其他的茶 去對比它們的好壞和風味的呈現 從而去參考它們的價格之間的關係 如果你作為參照的那款茶 各方面都不如你新喝到的茶 但是價格還要更貴 那就說明可以做一些相對應的調整 但如果有一些茶 它香味會更好一些 但是茶湯裡面的類似會稍微薄弱一些 那我們可以根據兩款產品之間價格 以及自己對茶葉的認知 先做一個調整 並且在後面長期喝茶的過程中 可以慢慢調節 並且在之後長期喝茶之中 不斷的去了解價格以及感受口感 從而可以幫自己確定一個 自己能接受的價格體系 那對於剛開始想要去確立 價格和等級之間關係的朋友 我給大家一個推薦 就是工藝奠定基礎 商場體現等級 價格反映市場 這個的意思是說 一個茶好還是不好 不要只單純的去看它的價格 而是要去感受它的工藝 如果它的工藝沒有什麼大的問題和毛病 它的價格不管是稍微貴一點還是便宜一點 我們都能接受 但是如果一款茶 它工藝有明顯的缺陷 但是它標了一個很高級的商場 而且價格賣很貴 那我們也是不能去接受的 那所以對於剛開始入門的茶友 我們的基準參照應該是放在工藝上 而工藝上好的呈現就是香水韻 這是我們之前的內容講過的 而商場對茶友最大的影響是在於它的等級的 如果一款茶的商場越好 它所呈現的韻味以及它茶湯裡面的內質會更好 從而它的等級會相對應的會更高 即使在工藝上會略微有一定的瑕疵 如果商場等級夠高 也是能夠彌補一定瑕疵的 所以商場最直接的掛鉤是茶葉的等級和它的風味的 如果我們喝到一款茶 它的韻味很重 茶湯很厚重 那這樣的等級會比茶湯稍微薄一些的等級會相對更高 那更厚重的茶湯的商場也會相對應更好 而價格從一方面會去反映市場對茶葉的喜好和認可度 比如說我們現在喝肉桂這個品種 它往往會比同樣的商場同等的工藝的其他品種要貴非常多 即使是作為當家品種的水仙 同商場的肉桂價格也會相比於同商場的水仙價格會更高 所以價格在很大一部分程度上是反映出 市場對某一類茶的喜好和偏向 而不能全面的反映出茶葉的等級的好壞 所以我覺得在以工藝商場和價格作為參考的時候 我覺得更便於大家建立起對於茶葉等級和價格之間的關係的瞭解 那在有這樣的基礎框架之後 我們在喝茶或者不同的茶對比的時候 我們可以去思考一下 不同的工藝和不同的商場之間該如何去對比 我們更傾向於商場還是更傾向於工藝 而中間他們之間的缺陷的彌補是怎麼樣的彌補 而中間他們之間的缺陷會犧牲商場去滿足工藝 還是要犧牲工藝去滿足商場 那我們同樣有一千塊錢去買一款茶 我們是願意選擇工藝更好 但是商場會相對弱一點的茶 還是會願意選擇商場更好 但是工藝上會帶有一些瑕疵的茶 這就是不同的人在面對茶的時候進行不同的選擇 這兩種並沒有對錯之分 只不過自己在喝茶的時候 選擇和取向性會對這之間有一定的影響 那我們就會思考自己對茶葉的認知是商場更重要 還是工藝更重要 在這中間我們要去找到一個平衡點 從而這也是對價格判斷非常重要的一個點 而我們所建立的價格的認知 基本上就是建立在商場等級和工藝上面 往往我們在喝茶的時候 商場提供給茶葉基本的等級 也就是基本的價格 不管是什麼樣的商場 只要是涉及到有商場的茶 它都會有一個相對應的青葉價格 基本上青葉的價格也就是這款茶最低的價格 青葉能夠做成成品的價格 也就是這款茶最低的價格 如果在製作的時候 它的工藝發揮到了極致 它的價格就會相對的往上浮 如果某一價位的青葉在加工的過程之中 工藝做得非常的好 它的價格就會相對的上浮 但如果工藝做得很差 它也很難低於它的青葉價格進行銷售 所以這就是為什麼我們會講 商場等級決定了茶葉的基礎價格 而工藝決定了一款茶的上限 所以這就是我們去區分高級茶和普通茶的區別在哪裡 同樣是兩款牛郎坑 它們的基礎價格可能都是萬元以上 但是工藝更好的那款茶 我覺得它的審美以及它所呈現出來的美好 會更加形象且全面的展現在大家的面前 而我們在挑選茶的時候 也應該去挑選一些能夠通過工藝把好的內容 盡量呈現出來的茶 所以這也就是工藝和商場等級之間的一個平衡 也因此我覺得有了這基礎的一些認識 大家在喝茶的時候帶進去去思考和對比 慢慢的能夠找到自己喝茶覺得合適的價格和範圍段 還有自己的審美與偏向 以上就是我們第一節課所給大家講的內容 我們現在再跟大家做一個小結 首先我們喝茶最重要的是要搭建一個自己的框架 什麼叫做框架呢 就是我們一款茶到底要喝什麼 我們要喝懂什麼 我們怎麼樣去感受茶葉中的所有的味道 而我建議大家搭建的框架是通過香水韻 去感受茶葉裡面商場工藝品種的特徵 以及好在哪裡和不好在哪裡 這其實就是一個簡要的框架 而我們第二個要點所講的內容就是茶其實是用來喝的 所以我們所有感受到的好的風味都是通過香水韻所感受到的 而香水韻上面所出現的問題 也都是商場工藝和品種裡面所帶來的 而香水韻裡面所有好的味道的成型 也都是商場工藝和品種裡面做的好的情況下 它所展現出來的 在這樣的框架以及我們的感受之下 我們就可以理性的去喝茶 並且搭建起自己對茶葉的認知 從而建立起自己對鹽茶的認知 那以上就是我們第一節入門茶客給大家講的內容 接下來我們會從工藝品種和商場的角度 和大家詳細進行闡述 也歡迎大家繼續收看我們的課程 我們下期再見