岩茶茶識乾貨 全新解讀，岩茶中老叢的叢味到底是什麼味?

蟲味是個什麼味 經常喝老蟲水仙的茶友 想必應該不陌生 但要用語言說清楚的話 我覺得還有點難度 關於蟲味 茶圈裏流行的說法非常多 甚至還有人總結出了蟲味的常見類型 分別是青苔味 松葉味 糙米味和木枝味 我一開始看到覺得好像也挺有道理 但是當我喝了更多類型 品種 商場和樹林的鹽茶後 我有了一個大膽的想法 蟲味可能根本沒有這麼復雜 它其實可以歸結為一種類型 那就是木枝香 蟲味我覺得說到底還是木枝香的一種 而青苔味 松葉味 糙米味 它們雖然跟樹林有一定關系 但並不是老蟲特有的味道 老蟲的蟲味其實更像是木枝香濃鬱到一定程度後 量變引起質別表現出的特殊味道 讓我們感覺好像出現了另一種香味 它會在水仙其他香氣的基礎上 又多出一種特別細膩絲滑悠長的香味 我們可以先來看一下青苔味 松葉味 糙米味 是怎麼回事 怎麼出現的 再把木枝香分解一下 大家就明白我這個說法的原因了 青苔味它並不是真正的青苔植物的味道 而是一種向青苔給人的感覺的味道 青苔這個植物它實際是類似青草的味道 是清香清甜的 而鹽茶中我們所說的青苔味 更像是帶有清味的木枝味 山茶氣候工藝的表達對它的影響更大 一些特別山茶的 不是老叢的鹽茶也會有類似的味道 松葉香也是受山茶和環境的影響會更大 正巖甚至半巖的很多山茶 產出的鹽茶都有這種味道 某種程度上 我們會把這種香氣出現的程度和層次 作為判斷茶樹生長環境的參考 而糙米香在同一泡茶的沖泡中 表現還不一樣 它在前面是類似糙米的那種帶乾燥的米香 後面是類似米湯的柔滑的米香 糙米香更像是木枝香經過烘焙後帶乾果香的木枝香 而米湯香更像是茶的 膠質豐富漿感足生態好的證明 所以糙米香也可以說是 木枝香的一種表達 但茶樹並不是到高叢老叢才開始有木枝香 所以它只能作為輔助判斷 而作為樹林最佳體現的木枝香 它本身是一個複合的味道 它會同時帶給感官三種類型的香氣 乾木頭的清香 鮮木頭的鮮澄和花蕾的芳香 而樹林帶給茶樹的影響 歸根結底還是茶葉中各種物質成分 多和少的變化 最容易被我們感受到的呢 就是香氣和滋味物質的變化 所以這三個變量的不同組合 我覺得纔是造就不同叢味類型的直接原因 現在我們來試著把它們逐一提高 然後魔法就出現了 如果是一號香氣多 那就得到了一個非常典型生成的木枝香 就是桐木 他們很多山藏所產的鹽茶 木質的乾香清香很豐富 喝起來就特別像 木枝香中摻入了陽光的味道 非常特別 如果是二號香氣多 那茶中柔順細膩的米香往往更加凸顯 而三號香氣多 就可以得到現在市場上 市口度最高的花香老蔥 但茶中的香氣成分是非常豐富且複雜的 研究人員在不同樹林的水仙中呢 一共發現了160種香氣成分 其中有151種 是新叢高叢和老叢所共有的 所以一杯老叢水仙的茶湯 也肯定不是隻有叢味的 它們多數時候是共同出現的 只是有側重的區別 我們實際喝的時候呢 情況可能更複雜一些 因為除了樹林的影響 土壤物質基礎 環境氣候 養護管理和 製作工藝都會影響最後成品茶的表現 所以呢我們喝時候 需要稍微分辨一下 把這些米香可以分辨的香氣 排除之後 那個細膩柔滑悠長 有一直出現的味道 就是叢味了 大家手上有老叢飲茶的 可以試一下這種方式來品飲 或者試一下這款蓮花楓老叢水仙 它是我給大家選的 叢味代表茶品 山茶工藝和樹林 對茶品的影響所出現的香氣和滋味 在這款茶中得到了很好的展現 它的叢味花香 蘭香 棕葉香米香各種香味 都能比較明顯的被感受到 茶湯也稠滑柔順 可以算得上一款 香氣豐富且適合度很高的花香老叢 大家喝時候前面可以好好感受它的 香氣和湯感 後麪茶湯變淡了之後呢 試一下另一個有意思的現象 做杯和不做杯對比著喝 就能感受到木質香濃和淡的區別了 在茶湯變淡了之後 也快出湯的話 茶湯裡面的木質香就比較淡 這時候就可以感受到純純的木質味道 那種鮮木頭的鮮純 加乾木頭的清香 和花類芳香的味道 細細品味全部都可以感受到 但這時候叢味不容易被注意到 而做杯的話 木質香濃鬱之後 叢味又變得明顯可變了 這樣對比一下 相信大家可以對叢味 有更深的印象和體會 當然以上這些觀點並沒有什麼科學依據 它只是我個人的飲用感受的一個總結 雖然可能會有個別特殊的存在 也會有表現上側重的區別 但是這個叢味 確實是大多數老叢和高叢都會有的味道 根據它吸出的濃鬱和持久程度 我們是可以作為判斷 茶樹樹林的一個比較準確的參考的 那以上就是本期給大家分享的內容了 不知道大家對老叢的叢味 有什麼自己的見解呢 也歡迎在彈幕或者評論區跟我分享 我們下期再見 拜拜