茶文化之泡茶的技藝（什麼叫醒茶）

醒茶主要針對普爾 黑茶等緊壓茶 或堆味 沉味較重的茶葉 而綠茶 紅茶 黃茶等基本上是不需要進行醒茶的 醒茶方法分為乾醒和濕醒兩種 乾醒是先將茶葉取出 放置在平整桌面之上 之後將茶葉撬散 然後放置在通風 陰涼處散去異味 最後再將茶葉放入紫砂罐存放 時間為一個月左右 濕醒是在溫杯之後將茶葉投入蓋碗中 用開水沖泡 浸潤幾秒即可倒出即可 此為濕醒 乾醒 乾醒茶是指通過改變普爾茶的存儲方式 達到喚醒茶至凝聚茶香的目的 首先取出茶葉 去掉外層包裝 然後放置在平整的桌面之上 或直接放置在茶盤之上 若是茶餅 解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀 茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片 而後再分成小塊 婆茶通常壓制的比較緊 可從邊沿或側面入刀解茶 解茶時要儘量保持葉片的完整性 順著葉片的規律去開解 謝老茶又被稱之為波茶 因為年代久遠的老茶 茶體往往已比較鬆散 用手指輕輕的撥動或觸碰 葉片就會自然散開 茶葉拆開之後 將解散的茶葉攤置於清潔 無意味的避陰通風處不要直接爆曬 使之與空氣充分接觸 散去雜味 攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙 避免落入塵土 為了保持茶葉的香氣 攤放空間的濕度不能太大 以免茶葉受潮變質 自然攤置的時長使茶葉狀況而定 對於乾淨的茶品 一般兩到三天即可 然後即可飲用 而對於需要入倉存放的茶 放罐存儲 可以將拆解的茶葉放置在紫砂罐內 使其自然甦醒回氣 時間為一個月左右 以便充分散發倉位等雜味 然後即可等待沖泡時 隨時取用 另外熟普爾茶的乾醒環節 基本上就是為了散掉我堆氣 與生蒲的醒茶以喚醒活性不同 一般就是把茶餅整個撬開 放置大約一個星期左右再飲用 濕醒 濕醒普爾茶通常也被稱為潤茶或溫潤泡 濕醒也能起到煥發茶腥的目的 首先將準備沖泡的容器用沸水浸潤提溫 將普爾乾茶置於容器內溫一溫 注入沸水等到茶葉微微舒展 氣泡冒出茶湯顏色出現分層就可以出湯了 這時不要急於沖泡第二泡 先讓茶葉靜止10-30秒 立即倒出潤茶水 醒茶也是有技巧的 一般新的生茶和比較嫩的生茶 醒茶時水溫可以降低一些 年份較長的生茶或者熟茶則需要用達到沸點的沸水來沖泡 二壓得比較緊的茶葉 醒茶的時間可以稍微長一些 待茶湯底部顏色吸出即可 較鬆的茶餅或者散茶 注水至浸沒茶葉後即可出湯 三生茶和熟茶不一樣 生茶不一定都要乾性 如果長期置於相對開放環境的茶 無需乾性半封閉狀態下儲存的茶葉則需乾性 而熟茶都需要乾性 四醒茶在沖泡黑茶時都會用到 一般緊壓茶醒茶約30秒散茶醒茶8秒左右