茶文化之怎麼泡一壺好茶(五要素之三)_

泡茶時 再掌握好茶具 茶水比 水溫 浸泡時間 沖泡次數 這五點的基礎上 再根據自己的喜好來調整泡法 這樣更易探尋到自己心意的茶滋味 三 掌握好水溫 要掌握泡茶的水溫度 首先要了解泡茶的水溫與茶葉中有效成分的溶解程度的關係 一般來說 溫度越高 溶解度越高 茶水的口感和香氣就越濃鬱 反之 溫度越低 溶解度越低 茶水的口感和香氣就越清淡 不同的茶用不同的水溫 才能沖泡出高品質的茶湯 一般來說 偏嫩柴者 水溫要低 偏成熟葉者 水溫可高 背火重者 水溫要高 背火輕者 水溫已低 比如 綠茶中的名優綠茶 如西湖龍井 信陽茅間 洞庭碧落春等 多彩嫩芽製程 用低溫70-80的水沖泡最佳 而高水溫浸泡能夠促進紅茶中有益成分的溶出 所以沖泡紅茶最好用剛煮沸的水 烏龍茶中的鐵觀音 五夷鹽茶 以及後發酵的珀爾 要用100攝氏度的沸水沖泡 但臺灣不少清香烏龍茶較嫩 水溫可降至95攝氏度上下 不同的茶葉 對水溫的要求不同 而且差別很大 我們如果都用同樣溫度的熱水沖泡 有的茶葉味道就會出不來 不僅浪費了時間 還喝不到好滋味 一旦水溫過高 部分茶葉泡出來的茶湯就會偏苦 比如 泡綠茶時 一般用80-85的水 若是用沸水沖泡 茶湯亦出現苦澀味 茶葉亦被燙熟發黃 而失去原本的鮮綠色澤 紅茶一般要求水溫在90-95 珀爾 烏龍茶 黑茶要求100攝氏度 白茶要求95-100