普洱散茶：如何去辨識茶葉的好壞呢

普爾茶因產地而得名過去普爾茶的收購、加工 貿易集散都在普爾這個地方 所以把這裏出來的茶都叫普爾茶 現在泛指普爾茶區生產的茶 以雲南大葉種曬青茅茶為原料 經過後發酵加工成的散茶和錦鴨茶 別的茶貴在心 普爾茶貴在沉 在一定時期內越沉越香 被公認為是普爾茶區別其他茶類的最大特點 普爾茶的產區氣候溫暖 雨量充足 濕度較大 土層深厚 有機物質含量豐富 茶樹分為橋木或橋木形態的高大茶樹 芽葉極其肥壯 而榮毫茂密 具有良好的持嫩性芽葉品質優異 採摘期從三月開始 可以連續採至十一月在生產習慣上 劃分為春夏秋茶 三期採茶的標準為芽二 三葉成茶有生茶和熟茶之分 生茶自然發酵達到一定程度 才稱其為普爾茶熟茶 許人工快速發酵 普爾茶是以福和 普爾茶產地環境條件下 生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料 經殺青 揉捻 日光乾燥製成的曬青綠茶 或或再經蒸壓製成的錦鴨茶 其品質特徵為 外形色澤墨綠 香氣清純持久 滋味濃厚回甘 湯色綠黃清亮 葉底肥厚黃綠 普爾生茶分為散茶和錦鴨茶 散生茶就是曬青茅茶茶 鮮葉採摘後 經殺青揉捻 曬乾後即可錦鴨茶 就是曬青茅茶經過壓制 製作成各種形狀的錦鴨茶 錦鴨茶外形有圓餅形 挽舊形 方形柱形等多種形狀和規格 一般錦鴨茶是不分等級的 但有高中低三個檔次 生普爾茶餅加工步驟 鮮葉採摘 尾雕 殺青 揉捻 曬乾 或再經蒸壓乾燥成 錦鴨茶採摘 手工採 雲南大葉種一芽二三葉 攤涼於無直射陽光通風乾燥處 至於竹編上時間是鮮葉含水量 即當時氣溫濕度而定一般 在半小時以上 高溫快速殺青 去除青草味蒸發 一部分水分利於揉捻成形 快速殺青去除青草味 然後機器揉捻 或者手工揉捻 讓茶葉細胞壁破碎 使茶汁在沖泡時 易溶於茶湯 提高進出率 使茶葉成條 把揉捻好的茶葉 在太陽光下自然曬乾 儘可能保留茶葉中的有機物質 和活性物質 這樣易於保留茶葉的本質和原味 把曬青茅茶經篩選切整精緻 加工成各種錦鴨茶的原料蒸壓 把制好的茶胚用蒸氣蒸軟 放在不同模具裡壓成不同形狀 放在烘房中低溫烘乾 一般普爾茶要求含水量在10%以下