茶桌常識 什麼是岩茶的“回魂湯”？|岩茶需不需要洗茶？岩茶哪道湯最好喝？“回魂湯”為甚麼會流行？茶湯內含物析出規律是什麼樣的？岩茶喝“回魂湯”有意義嗎？

什麼是回魂湯 那這個喝法的流行呢 什麼時候開始流起來的 回魂湯為什麼要留著後面喝 然後呢還有人問回魂湯能喝嗎 首先的話就是我們前面泡這個慧苑老叢的時候 其實我是把第一道的回魂湯留在這了 然後這個是我們已經泡到六道還七道的茶湯了 這個是煙茶的回魂湯 那回魂湯指的是什麼 指的是我們沖泡煙茶的時候 我把第一道的湯出完之後 留在一邊先不喝 等到我們把這幾道湯全部泡了七到八道之後 然後呢我們回過頭來喝這個第一道湯 那這個湯現在是已經冷的狀態了 那這個喝法的流行呢 什麼時候開始流起來的 其實它是這樣 就我們福州的一個喝茶客 他開始推崇的 然後慢慢的這個喝法就流行開了 那從零幾年之前其實是沒有這個喝法 回魂湯為什麼要留在後面喝呢 那關於回魂湯 一部分茶友的質疑是 是不是可以喝呢 為什麼回魂湯會比較流行呢 我們對於茶湯內涵物的悉出的話 我們先做一個說明就是 第一道湯其實還是沒有把內子很好的去泡出來的 好的三產的煙茶其實從第二道開始 纔有一個比較好的一個風味呈現 第三道第四道纔可能達到風味的最佳的一個點 所以我們留的第一道湯 大家有的人說第一道湯 它是整個泡茶下來風味最好的 那其實不是的 就是第一道湯並不是整泡茶最佳風味的一個點 那為什麼要留在後面喝呢 因為煙茶 喝煙茶的一些朋友來說 品質好的煙茶 其實它每一道茶湯都是變化的 有的茶最好的風味它是在三道四道 那有的坑間茶坑底的茶 有可能你會發現說三道四道以後 再往後泡五到六道反而越來越香 湯水的綿柔度細膩度越來越好 當我們泡到八到十道水的時候 湯水裡面留下的就是我們講的 可能留下的都是三產或者微水的一個甜 那這種的話有可能像類似到我們說非常好的三產 它留的就是那種純純的冰糖甜 當我們來回頭喝第一道湯的時候 我們可以幹嘛呢 可以去感受一下這泡茶一開始的風格 其實對於喝一泡的煙茶來講 其實還是有比較有樂趣的 整體我們把這泡茶從第一道喝到第七到八道 或者九到十道的狀態 我們感受過什麼呢 感受過它的一個做清的工藝 感受過它的一個背後的工藝 感受過它香氣層次的變化 落水的香氣 那還有滋味的乾純厚滑 感受每一道茶湯的厚薄 喝到微水的這個甜湯之後 然後呢 你再去回味喝到我們第一泡茶 它的這個風味特徵 所以回魂湯它會慢慢的流行起來 那在五一三的時候就是 我有一個師兄他在一個大廠做大師傅的 他教我什麼呢 他說 煙茶審評的時候特別是 備茶的時候 就是我們備茶的時候 我要一次一次的去喝這個茶 是不是到位了 它轉化到什麼狀態 他公主我的時候 煙茶審評特別是在備茶的時候 你千萬記住 要等茶湯冷了之後 你再喝一下 這個茶是不是到位了 他說熱湯你可能喝感覺它是到位的茶 但是在冷湯的時候你再去喝 你會感覺說 茶湯有可能還有一點小缺陷 可能是什麼帶霜 有可能帶橙 你是不是沒有把霜感趕掉 因為我們有一些半成品的茶放在那裡 因為空氣濕度的原因 我慢慢的可能會長出一點霜 可能會長出一點橙 那另外可能說我可能背的比較輕 我茶湯裡面的青澀感 或者茶湯是不是已經轉熟了 香氣轉化的點 它的花香轉到花果香的狀態 或者轉到果香的狀態 你要留的是哪個點 香氣是不是夠聚了 水是不是已經夠存了 那每一個細節是不是到位了 在冷湯的時候 它茶湯的一個細節 能夠更清晰的呈現 所以回頭去喝一下回魂湯 其實還是有它的意義的 那關於就是回魂湯能不能喝的這個問題 很多朋友其實是比較糾結的 為什麼呢 就是很多人會考量的就是說 茶葉生產過程當中的一個衛生的問題 我們說這個問題的話 其實首先在於杏嫩 就我們講的鹽茶 就是特別是好的鹽茶 其實現在生產它是不落地生產的 所以的話 如果擔心做茶過程當中的灰塵問題 也可以考慮快速的去洗茶 快速的去醒茶 洗茶快速的醒茶 如果擔心農產的問題 大可不必 為什麼 農產它農藥類的 它是滋溶性的 滋溶性的物質 它在常規的我們說的開水去沖泡 它是泡不出來的 幾乎是進出率非常非常非常低的 所以當你瞭解了整泡茶的一個 整體的情況 可以選擇不洗 如果覺得可以體會一下 回魂湯那個感受 那可以留下第一道湯 然後呢 跟每一道湯 因為像我們自己喝茶 經常其實都沒有倒光 會剩一點 你也可以把每一道湯的尾巴留在這裡 然後呢 再一起留著最後去回味 如果覺得好茶應該及時喝掉 其實也可以就是說 直接每一道湯你都可以給它喝乾淨 不需要去留 但是如果是省瓶 我們還是按照流程不洗茶 按照鹽茶的省瓶 就是5克2分鐘3分鐘的一個流程去沖泡 每一道記錄好茶葉的香氣滋味的變化 所以黃昏湯能不能喝 喝不喝 其實還是看個人的喜好 喝得開心其實是最重要的