茉莉花茶全解 【茉莉花茶全解】製茶工程師講懂茉莉花茶（二）

南北差異 講到茉莉花茶到底值不值得喝 南方人和北方人對待茉莉花茶的態度不一 有人說老北京人就只熱茉莉花茶 南方人自己從來都不喝茉莉花茶 大家好 這裡是墨星說茶 福建本土自茶師為大家詳解茉莉花茶 茉莉花茶進入北方市場 可以追溯到清代鹹分年間 北京的王公貴族都流行玩比煙壺 其中茉莉花的比煙壺最受歡迎 做比煙壺的商人來福州茉莉花基地 採購茉莉花原材料 發現了茉莉花茶 茉莉花茶自此進入了北京地區 並大受歡迎 清代的宮廷史料記載 姿氣太厚 尤其喜歡喝茉莉花茶 京城的有錢大戶人家喝得起 天硬八硬的普通老百姓也就愛喝一口高末 高末也叫做高穗 就是大家常說的寶寶茶 高末就是北京所特有的一種茶葉 實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末 北方的水質硬 高香的茉莉花茶可以掩蓋水的味道 茉莉花茶碎末也是香氣十足 但是你要說都耐泡是不可能了 這也就解釋了大家習慣性用盤匙罐子 直接沖泡 只喝一道的現象了 有的人說茉莉花茶不是好茶 會提到茉莉花茶茶胚 不會使用高等級的茶葉 我們說兩點 你就知道茉莉花茶是不是好茶了 第一 低等級的初老茶胚承受不了高硬次 茉莉花茶硬子是建立在茶葉稀香 和鮮花土香的兩大特性之上 茶葉中含有的棕乳霜和鐵矽類等成分 具有較強的吸附能力 且具有定下劑的一個作用 細嫩的茶胚含有的棕乳霜較高 有利於稀香 初老的茶胚則相反 因此我們在工藝的處理上 嫩度好的高等級的茶葉採用的是 多硬次 多下花量 像富鼎大白 富鼎大豪這種 閩東大白優選茶樹品種的斑芽 茶豪極其豐富 也就是用來製作 頂級茉莉花茶的首選原料 第二 想要茉莉花茶越香越甜 就要增加硬次 茉莉花是白天不開放的 晚上七到十點才能達到 生理成熟不開放土香的 所以這茶似乎是 晚上天還沒黑開工 第二天早上茉莉花將香氣吐霧完畢 就可以將已經微黏變黃的花渣篩除 再將茶葉烘焙一下 這才完成了茉莉花茶的一次硬次 每次硬花都是對茶胚的一次洗禮 四五硬後茶葉吸附了飽滿的花香 六七硬後 茶葉內含的物質開始改變沉澱 八九硬香氣就會呈現獨特的仙靈高唐 入口滿滿的清香 三個甜硬冰清 也就是大家常說的冰糖甜 至於大家都常說的 南方人都不喝茉莉花茶這件事 說實話 就福建而言 閩茶的品類實在是太豐富了 近兩年很熱門的 福定白茶 鎮河白茶 世界紅茶 筆柱 鎮山小種 閩南烏龍 閩北烏龍 更是品類豐富 爭奇鬥豔 所以說 並不是南方人不喝茉莉花茶 而是南方人什麼茶都喝 茉莉花茶的獨特風味 更是一門又一門的學問 大家有興趣可以評論區留言給我 在後續的視頻中為大家介紹