茶文化之沖泡高香茶，該如何選擇紫砂壺？

鹽茶類的茶葉都是高香茶 不論是水仙也好 大紅袍也罷 亦或者是肉桂等等 這類鹽茶都是重背火的茶類 適合用高溫水沖泡 弧形式以 壁厚口小的圓器 因為這比較容易保持水的高溫 茶葉在圓弧內隨著水流旋轉 使茶葉在弧身內儘可能地舒展開 可以沖泡得更充分 弧口小 則使得香氣不容易飄散 這些都對發揮鹽茶的茶性起到了好的發茶作用 一則選擇口大的 比較適合鹽茶長條索狀的乾茶 二則要弧身圓扁的 高沖沸水讓茶葉翻滾起來 均勻受熱 有發茶空間 又不能腹部太大 以免悶茶 三則容量要小 壺壁厚重 容易沖泡出鹽韻 紫砂壺容量多為150-200cc之間 這樣容易控制投茶量和出水 茶葉選擇一般7克左右 口味重的可放8-10克不得 四則泥料可使用珠泥 雖然珠泥透氣性稍差 但羊香很好 紫泥透氣性好 但香氣不俱