泡茶要不要洗茶，醒茶、潤茶、洗茶什麼區別，哪些茶不能洗

泡茶到底要不要洗茶呢? 泡茶的第一道水到底要不要倒掉? 有人說這個叫洗茶必須要倒掉 有人說金黃色的頭道湯 可能是整泡茶最精華的部分 那今天我們就來扒一扒 洗茶這個流傳最廣的習俗 首先我們要搞清楚 我們洗的到底是什麼 大多數人會說 洗灰塵、洗農場、洗雜質 關於農場 我想告訴大家一個可能反常識的結論 洗茶根本洗不掉滋溶性的農產 農產它們是不容易水 是水沖不掉、洗不掉的 只有長時間的煮茶 可能會把滋溶性的這種物質 煮出來一點點而已 真正的安全的茶葉 源頭管控是比較關鍵的 而不是靠洗 就是建議大家不要買太便宜的茶 它的整個流程管控會來的 並不像標準的 這種要求高的茶出來的這麼嚴格 第二個關於灰塵與雜質 現代化正規茶廠的清潔化生產水平 已經很高了 尤其是在中高端的茶葉領域 灰塵雜質的擔心大不可必要 當然如果你喝的是某些農家製的 或者餐廚時間比較長的老茶 可以有選擇性的我們去處理 所以從洗乾淨這個角度來說 洗茶這個動作 更多的是一個心理安慰跟留下來的儀式感 既然不是為了洗 這個動作為什麼能夠流傳到現在 仍然被廣泛的使用呢 因為它的核心價值並不在洗 而是在於醒跟潤 這尤其適合一類茶 緊壓型的茶跟球型的烏龍茶 以及一些老茶或者鹽茶 這類茶因為它被壓得比較緊 像我們的鐵觀音 或者像我們當命水仙等等 它是緊壓的緊壓型的茶 加上一個沉睡的睡美人 我們直接用熱水去泡它 它外層的茶葉瞬間是釋放滋味的 可它的內裡可能還沒有被浸潤 導致茶湯的滋味不協調 這可能前幾泡都感覺 茶好像還沒有打開的這麼一個狀態 但是洗茶這個步驟 它更像是一個喚醒的動作 給茶葉一個熱身運動 用熱水快速的去浸潤它 緊接著茶葉初步開始舒展 為後續每一泡均勻有序的把內子吸出 這個步驟其實是為了溫潤泡或者醒茶 我們倒掉的可能不是髒東西 而是為了迎接後面更精彩 或者更協調的茶湯所做的必要的準備 哪些茶不該洗呢 有一些茶你把第一道湯倒掉 那真的等於包填天物 首先明幽綠茶跟黃茶 這兩種茶尤其是等級比較高的 追求的是那種極致的鮮爽感 比如像我們說的月落春 安吉白茶 寒山茅峯 西湖龍井等等 這種帶來的鮮爽感的胺基酸跟維生素 如果你恰恰在第一泡的時候 它吸出的速度是很快的 並且含量是很高的 你如果把它倒掉 那這一杯茶你至少損失了30%的靈魂 第二個像我們百合銀針跟牡丹丸 這種比較高等級的白茶 白茶它屬於不炒不揉的 那百合銀針或者像我們的牡丹丸 它是滿批百合的 這層百合是它的鮮爽跟好香的主要來源 另一泡熱水進去 百合掉到我們的茶湯當中 形成了獨特的好味好香這麼一個風味 倒掉土豆湯等於倒掉了一整杯的精華液 所以它這個就比較可惜 第三個紅茶 那紅茶香甜的物質 它其實是大量存在於第一泡當中的 很多紅茶的第一泡 滋味可能是富裕而迷人的 如果像金雞梅這樣的單芽茶 它呢第一道它你潤醒給它倒掉 其實還是蠻可惜的 第四個的話還有像我們的 高等級的這種單芽的茉莉花茶 像我們的福州九印的福州茉莉真王 茉莉花的香它也會大量的融於頭湯 也是嫩芽的也是單芽的這種料子 頭到湯的精華的營養物質 香氣的濃度是非常好的 說了這麼多大家可能會有點亂 可以記住以下的幾點的洗茶的決策的指南 建議大家去洗茶的 錦芽茶像我們的普洱茶的生茶熟茶 或者莊或者陀 那還有什麼像我們的白茶的餅 或者像這樣的陳皮白茶 它裡面是這樣的餅乾茶單餅的一個茶塊 那這種茶的話我們還是建議大家可以去 潤醒一下喚醒一下它的內子 第二款比如像什麼 比如像我們的緊結型的烏龍茶 像我們的鐵觀音 然後呢凍頂烏龍 三明水仙 還有一部分的鹽茶 都可以建議大家去洗 第三還有什麼 老茶 就是存了非常多年的這種陳年普洱 或者老鹽茶等等 比如像我們二十年陳的這個老水仙 我們就可以去潤醒一下它 因為它確實放的年份是比較久的 年份久的這個 就是第一道湯我們稍微給它喚醒一下 這樣有利於它內子慢慢的一個 喚醒的這麼一個動作 後面的湯一道道慢慢的更加 均勻的去釋放的這麼一個過程 我們建議就是必須喚醒的茶的話 快進快出水梁木果茶葉就可以了 立刻倒掉目的是喚醒而不是萃取 另外不建議洗或者不建議喚醒的茶 就是我們建議大家可以直接去喝 頭道湯的 名優的綠茶跟黃茶 然後高等級的白茶 像我們的白鶴茵蒸 或者我們這種頭彩的 牡丹丸這種高等級的原料 紅茶像金雞梅等等這種 等級比較高的芽性茶 茉莉花茶當中的丹芽的高硬尺 主軸的茉莉花茶 這些茶注水之後 我們可以直接品嘗第一道湯的 那當然還有一部分是什麼 可洗可不洗的 因應我們情況而定 挑新的烏龍茶 比如像我們五一巖茶的水仙或者樂貴 洗與不洗根據您個人的習慣 想檢驗香氣就溫潤一下 想體驗完整的一個風味 你可以把第一道湯留在邊上 作為頭湯 我們喝完之後回過頭來去喝它 那工藝到位的口糧茶 如果你對茶葉的品質非常繁星 不洗也無妨 但是價格很低的茶 可能建議大家還是洗一下 那好了關於洗茶的我們這個真相的話 今天我們就聊到這裡 平時您有洗茶的習慣嗎 看完這期視頻 您會不會改變您的做法 歡迎在我們的評論區留下您的觀點 我們下期再見