茶文化 茶文化知識：烏龍茶的四種香型，你知道嗎

烏龍茶大多以茶樹品種命名 如鐵觀音 烏龍 茅屑 粉杉 黃金桂 肉桂 佛手 鳳凰丹叢等這些茶 在香味上雖有差異 但從審評角度看 不管採用何種品種製得的烏龍茶 依照其香味優劣 大致可以分為四大類型 即細膩花果香型 花果香型 老火香型 老火粗味型 形成清茶香味類型的不同 固然與茶樹品種 原料老嫩等有關 但也與製茶技術 以及製茶過程中的天氣有關 現對四個香味類型做一比較 並從製茶角度淺析其原因 果香型烏龍茶 是烏龍茶中品質最好的一類 其品質的最大特點 是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣 滋味清爽潤滑 細膩優雅 湯色橙黃明亮 葉底主體色澤綠亮 呈綠葉紅邊 發酵程度較輕 乾茶外型重實 色澤深綠油潤 大多用春茶製作 如廣東潮安出產的鳳凰丹叢 福建出產的安溪鐵觀音 五夷肉桂等 均帶有濃鬱而細膩的花果香味 花果香型 它與細膩花果香型相比 香味類型相同 顯水蜜桃香 滋味清爽 但入口後 缺乏鮮爽潤滑的細膩感 在清茶中屬於二類產品這種茶 大多產於秋茶季節製作條件 與一類的相同產量 大致佔清茶總產量的23% 而老火香型 是因雨天採摘的雨水葉 或曬清 晾清的氣候條件 不適應正常製茶要求加工 只好延長攤清時間 或採用尾雕槽 加溫尾雕 在搖清中形成不了果香型香味 最後只有通過提高烘乾溫度 將在製品的粗清氣烘去 烤出老火香味 若烘乾中不採取人工補救 則成茶青澀味甚重 口感差 製茶廠對待粗清氣的清茶 為了避免粗清氣烤出老火香 古火時常將烘乾機頂部加蓋 來提高烘溫 使熱風溫度達到170攝氏度以上 甚至超過200攝氏度 老火香型的烏龍茶 乾茶色則暗赫顯枯 湯色黃深 葉底暗綠 無光澤這類產品 由於鮮葉不是十分粗香味上 顯老火香味 而無粗老氣味 老火粗味型烏龍茶 是品質最次的一類 它的採制工藝與第三類相同 但原料更粗老 大多是下茶中的低檔鮮葉 因而既有老火香味 又帶有粗老氣味 如果按常規方法烘乾 不烤出老火味 就相當於綠茶三角片的滋味 不易被消費者所接受 但這類茶儘管採用高溫烘焙 其所帶的粗老味 仍不能完全除去 所以品質最差 上述四類烏龍茶品質的判斷方法 從製茶品質角度入手 較易掌握 當然要想做到準確地評出 烏龍茶品質的優劣 仍需經過專業訓練和長期實踐纔行