茶文化 普洱茶知識：傳統緊壓茶的加工步驟

傳統普爾餅茶於清雍正十三年 及公元1735年開始生產至今 中國人講究多子多福 故而七餅為一統 七子餅普爾茶之名由此得來 製作時選上好茶葉為原料 放入銅蒸鍋中 使散茶就蒸氣受蒸而柔軟 再將蒸柔軟散茶 倒入特製的三角形布袋中 用手輕揉 並將口袋緊接於底部中心 然後放入特製的圓形茶匙鼓中 壓製成四周薄而中間厚 直徑寬約七八寸的圓形茶餅 即為傳統普爾餅茶 傳統普爾緊壓茶的製作工具 主要有特製的銅蒸鍋 茶袋 縮片精工打磨過的柔茶石 加蓋實嚴密的鐵鍋 鍋蓋 樑架 竹螺 壓茶石鼓 包裝紙 筍葉等操作中使用的木貢肝棒錘 石鼓 鉛餅 推動螺桿等手工工具 製作過程分六個步驟 一 稱重 把駝形壓制工具 依大小而定量稱重 二 蒸茶 把茶葉據拼配師傅的要求 撒面放上內飛 而後放到一個鐵皮做成的圓筒裡 筒底有漏蒸氣的小孔 放到特製的鐵鍋上方蒸軟 因為茶葉曬乾後 很容易脆斷 且無一定水分的話 茶葉壓不成形 所以這道工序是必不可少的 三 裝茶 蒸軟的茶葉 放到一個定型縫製的 布袋子裡裹口定型這道工序 需要工人技術含量很高 才能做出來餅形圓潤 厚薄適中 茶窩端正的茶餅 否則茶餅壓製出來 厚薄不均勻 茶窩歪斜餅形不圓 且茶麪條索非常難看 四 壓茶 裝袋的茶葉定型完畢 放到乾淨的石板上 壓上手工刻著內 稍微圓弧形的石模 手功力壓制十幾分鐘 各大茶廠則用機器壓制 相對來說 積壓茶和石磨茶最大的區別 是積壓茶特別是普爾鐵餅 緊湊 相對石磨餅發酵慢 但餅形保持時間較長 而石磨茶較鬆發酵 相對比積壓茶快 但餅形邊緣容易鬆散開來 五 晾茶 壓好的茶餅放到竹子釘做的 竹子架上攤晾 六 包茶 除去外包布袋 用手工棉紙包裝 而後用竹殼筍葉 鐵絲漆餅為一桶進行包裝 傳統土耳餅茶十二桶為一籃 又稱一打裝 也就是現在我們說的一件 兩籃為一旦一匹馬 駝運一旦約重七十公斤 民間手工茶 一般由多人組成一個 加工組家庭作坊 則分工明確 手工茶莊茶和柔茶的技術要求較高 傳統土耳錦壓茶這兩道工序 由茶號茶莊專門聘請的 加工師傅製作完成