日常泡茶時,遇到有泡沫的茶,都需要刮開嗎?
2 觀看·2025年11月13日
泡茶一定要刮墨嗎?
大家應該發現有些老茶客在泡茶注水結束後
有一個習慣性動作 刮墨
也就是把茶湯表面的這一層泡沫刮掉再出湯
美其名曰泡茶一定要刮墨 否則影響口感
但其實之所以會有這些泡沫
是因為茶葉當中存在一種名叫茶皁素的物質
這種物質具有消炎 陣痛等作用
但因為具有辛辣味 如果茶湯中含量太多了
會導致口感變差
不過大家也不必把泡沫當成洪水猛獸
清清淡淡的茶湯裏 茶皁素含量低
是不會產生什麼負面影響的
只要我們按照平時做的快出水
避免做杯悶泡 避免喝到濃煙苦澀的茶湯
而刮墨的這個動作
有時候反而會影響我們出湯的速度
造成悶泡 形成濃茶
所以若非特別在意刮不刮墨其實無所謂
另外還有可能是因為
注水直沖產生的泡沫
從蓋碗上方直沖注水
因為有高度也有力度
便產生了水花和水泡
這種水泡很快就會散掉 消失不見
總而言之 但一泡茶中的茶皁素含量高
或者灰塵等雜質的含量高
泡沫就會存在得更多 時間更久
茶皁素和水泡是不會對人體產生多大損害的
至於雜質 灰塵 除了看泡沫存在的時間
還可以看茶湯的清澈程度
渾濁不堪的茶 證明品質太差
也就不值得喝了
