Công Thức Bún Chả Ngon Hết Nước Chấm | HÀ COOKING

Thề với các bác, đã ăn bún chả Hà Nội một lần là nhớ mãi luôn Nay tôi mới hỏi được công thức của chị bạn bán bún chả lâu năm đây này Để làm chả ngon nhất, các bác chọn thịt nạc vai là vừa mềm vừa ngon nha Tôi thì nhà sẵn còn ít thịt than nên là đem ra làm thay Thịt than thì làm chả sẽ khô hơn một chút Nhưng nếu làm mà cho thêm một ít mỡ lợn vào thì cũng được tầm 8 điểm so với thịt vai nha Tôi thì lâu lâu mới xay thịt ở nhà thôi Chứ làm chả thì các bác cứ mua sẵn thịt xay về làm là nhà mà ngon nhất Người ta bán thịt dùng máy xay to để xay thịt thì sẽ nhỏ và dẻo hơn Làm thịt làm như chả Hà Nội thì đơn giản lắm Các bác băm nhỏ cho tôi mấy củ hành khô Sả thì các bác cũng lấy phần củ thôi, xay nhỏ rồi cho vào thịt Tôi thấy việc cho sả vào chả thì có 2 luồng ý thêm trái chiều nhau Nhưng mà bản thân tôi thấy thì cho một ít sả vào ướp thịt rất là thơm nha Hôm nay thì tôi dùng khoảng 600g thịt Công thức ướp chả cho một số bát cân này Dầu màu điều nếu mà không có các bác có thể bỏ qua Tôi cho vào lên màu cho nó đẹp Các bác có thể thêm 1 thịa cà phê tiêu cho thơm Rồi trộn đều lên, bọc kín lại Rồi cho vào tủ mát ướp 35-40 phút cho thịt ngấm gia vị Đấy là xong phần chả viên rồi Giờ là đến phần chả miếng nha Chả miếng thì các bác chọn phần thịt ba chỉ nướng sẽ ngon nhất Tôi thì thích nướng xong ăn vẫn mềm mềm nên là thái hơi dày Nếu thích thịt nướng khô hơn thì các bác thái mỏng thôi Giá vị ướp chả miếng thì cũng như chả viên thôi Chỉ có điều cho hành xả vào ướp cùng thì thịt nướng nhanh cháy Nên là tôi sẽ thay hành xả bằng bột hành bột xả này Các bác lại trộn đều hết lên Rồi bọc lại cất tủ lạnh khoảng 35-40 phút Ướp cho thịt ngấm đều gia vị Trong khi chờ ướp thịt thì tôi làm đồ chua Ăn bún chả mà không có đồ chua thì còn gì là bún chả nữa Đây là cách tôi gọt đu đủ xanh mà không bị ngứa tay này Các bác dùng dao băm nhẹ nhẹ qua vỏ đu đủ Làm đồ chua thì các bác có thể dùng đu đủ hoặc su hào với cà rốt Mùa này thì không có su hào nên là tôi dùng đu đủ xanh Các bác bổ đôi quả ra Bỏ hết phần hạt và phần ruột đi rồi mới dùng Sau khi bỏ hết ruột đi thì các bác thái mỏng mỏng ra Miếng to miếng nhỏ hay là thái vuông vuông thì thì ý Nhưng mà mỏng là được Để cho đu đủ hết sạch nhựa Thì các bác cho đu đủ đã thái vào tô Thêm vào đó 1 thịa cà phê muối trắng Thêm 1 ít nước Rửa rồi ngâm khoảng 5 phút Sau đó thì đổ thêm nước sạch vào rửa lại là được Đu đủ xanh thì một số bạn đau dạ dày Hoặc là bầu thì không nên ăn nha Tiếp theo là cà rốt Các bác gọt vỏ rồi rửa sạch Xong thì thái mỏng ra Nhưng mà đối với một người mà hoa tay thì có hạt Nhưng vẽ vời thì vô biên như tôi mà nói Cà rốt là phải tỉa hoa tôi mới ưng cái búc Mặc dù là hoa cũng không đẹp lắm đâu Xấu hổ ghê ý Các bác thêm vào đó cho tôi khoảng 3 thịa canh đường Nửa thịa cà phê muối trắng Khoảng một bát nước chấm giấm ăn Trộn đều lên rồi bỏ qua một bên để làm chả nha Các bác lấy thịt rồi viên thành từng miếng vừa ăn Ấn dẹt dẹt thịt xuống cho nhanh chín Chuẩn đết công thức là bún chả phải nướng than nó mới ngon Nhưng mà tôi kiếm đâu ra than bây giờ Nên là thôi tôi nướng bằng lò nướng vậy Các bác làm nóng lò Rồi set 200 độ 10 phút là chín vàng rồi Nếu mà nướng bằng nồi chiên không dầu Các bác cũng làm nóng nồi lên Nướng 180 độ trong vòng 10 phút Rồi lật mặt lại nướng thêm 5 phút nữa là được Phần nước chấm bất bại đây Các bác cho 1 muỗng đường vào Thắng vàng lên rồi đổ theo tỉ lệ 3 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước mắm Đun sôi lên rồi cho 1 muỗng nhấm ăn vào là xong Để nấu mắm ngon thì các bác nhớ tỉ lệ 3 nước, 1 đường, 1 mắm, 1 giấm là được Giờ thì cho đồ chua ra bát Chan nước mắm nóng lên trên là ăn thôi Chả tuy là nướng lò nhưng vẫn rất là thơm ngon nha Kém chả nướng than tí tí nữa thôi Các bác nhìn đĩa bún chả của tui có mờ lem mờ lem không Chiều nay các bác thử trổ tài chiều đãi cho cả nhà lát bát ra nha Các bác thử trổ tài chiều đãi cho cả nhà lát bát ra nha