發明沙茶麵的，絕對是個天才！

小時候覺得家鄉的食物天天吃 也不過如此嘛 長大了才發現 當家鄉開春的時候 列車出發以後 打工人的心很失落 獨在異鄉 就特別饞肉燕魚丸麵線胡椒母鴨土筍凍潤餅醋肉 還有那一碗有十幾種配菜的沙茶麵 湯底製作 沙茶麵這東西是百家百味 不說跨地區吧 隔壁店味道都是不一樣的 備一些豬棒骨大地魚肝和幹貝 加大量清水 煮開了就撇掉浮沫 保證湯底清澈 之後就保持中小火燉上三個小時 得到高湯 作為沙茶麵的靈魂調料 為了盡量保證正宗 我用的是陳友香的沙茶辣 菜菜 小火炒到稍稍加深顏色 這個味道 太香啦 高湯熬好了 撈出棒骨給自己沾料汁 大地魚肝和幹貝 就餵給家裡肥肥的小貓咪 湯底注入靈魂沙茶醬 把它們嚼嚼嚼嚼嚼嚼 花生醬比較黏稠 用湯勺兜著慢慢化開 就不容易導致湯底燒糊了 期待越高 要求就越高 準備了一上午的湯底 配菜方面也絕對不能含糊 可以了 味道不錯 配菜處理 麵條也是沙茶麵的重要組成部分 常常買不著新鮮的水麵 為了填飽我的家鄉味 直接網購了一大箱乾麵 順帶還買了這個 蛋菇和脆肉丸 其實你們看到的這一期視頻 是我拍攝的第二遍素材 拍攝完的當天 我們還挺興奮的發了朋友圈 向大家炫耀我這新get的技能 結果當天晚上 攝像小哥著急回家 不小心燒走了素材 又一個不小心 意外之外的發生了意外 人沒事就好 至於至此 你們就原諒我缺素材吧 我大不了就是再做一次 再吃這麼一大碗 沒弄到福建豆泡 不要緊 我可是美食博主 豆油煎豆腐 香煎物太急呀 老豆腐切塊後 把表面炸到金黃酥脆 就搞定了 我心中沙茶麵的靈魂是醋肉 做法呢類似小酥肉 炸到金黃酥脆 每一口咬下 都能聽到咔嚓的酥脆聲 唯一不同的是 醋肉必須加香醋醃製 它不是刺鼻的酸 而是柔和的 可以解肉的油膩 又增添肉的鮮味 放紅薯澱粉 攪攪 確保每一片肉都均勻的裹上 在油溫適中 把肉片一一放入 炸到完全熟透 哇 給大家聽一下脆度啊 豬肝這些薄薄的薄片 這樣稍微汆燙一下就熟了 好腥啊 小心肝 眾所周知 食材越豐富 這個口味啊 它就越豐富 所以我還準備了剝了殼的鵪鶉蛋 去的根的豆芽菜 有牛筋的牛肉丸 鮮活的大蝦 和鮮嫩的鴨血 哇 咱這伙食不比過年差 或者你還有什麼想吃的食材 歡迎在彈幕區點菜哦 組裝時間 組裝前先把炸豆腐 肉丸放進去小火煮著 吸飽湯汁跟入味 來來來 各位觀眾朋友們 開放啦 裏脊肉呢 滑滑嫩嫩我超喜歡 豬肝要不要哦 很新鮮的哦 哇 蛋糖誒 我超愛的 鵪鶉蛋是高蛋白 試試唄 豆芽菜呢 脆脆的感覺也不賴 蝦是早上剛買的 可鮮可彈了 醋肉是靈魂 給我加滿 鴨血很嫩的哦 來幾片不 你們看 顏色深紅誘人 你們聞 帶著微微的辣味 和濃鬱的花生香氣 比起面的味道 我更好奇混合了多種食材的湯底 是一種微微的辣味 它並不刺激 帶著一種溫暖和舒適的感覺 就是我記憶裡的味道 口感醇厚而順滑 鹹香味道在口中擴散開來 吃的時候 要先用筷子 將麵條和配料攪拌均勻 讓每一個麵條 都充分的裹上沙茶湯汁 隨著麵條和配料的混合 香氣會愈發濃鬱 我回家了 這一口香醇 彷彿整個福建的魅力和風情 都被濃縮在了這碗麵裡 帶著大海的鹹鮮 花生的濃鬱 麵條在口中滑過 彷彿是在探索福建的街頭巷尾 穿梭那曲折的小巷 和繁華的市集之間 家裡端自己做 就相當於又回家過了一次年 不知道你們有沒有 特別愛的家鄉味 歡迎評論區告訴我 選中的我就請你吃 愛你