【林老师】可當香水的威士忌，菲特凯恩，威士忌大鼻子

威士忌啊 從以前就是一種神物 法國的紅魔坊Mona Riche 他們以前在那些表演者要上臺表演之前 那些康康舞的女舞者 就會將威士忌像香水一樣 抹在他們的脖子後面 手上 以及大腿的內側 當他們在跳舞的時候 整個環境就像是噴滿了香水一樣 這種香氛的作用呢 一直以來是威士忌其中一個 大家所不知道的一種特殊用途 今天我們介紹的這支威士忌 費特凱恩 他就擁有那樣的特質 因為他香得不得了 如果你是個威士忌愛好者 你剛開始會學習威士忌有五大產區 但是當你開始認真研究威士忌的時候 你會發現有一個區域是非常非常的廣大 他叫做高地區 高地區你不會以一個純粹的高地區 來分辨蘇格蘭威士忌 反而你知道有所謂的西高地 東高地跟北高地 甚至有所謂的西南高地 所以每個區域雖然都統稱為高地區 他卻展現了很多不同威士忌的風格跟氣味 而今天介紹的費德凱恩 就是很特殊的來自於極少數的東高地產區 東高地產區到底會生產什麼樣特殊的氣味呢 我們慢慢來說明 這隻特殊的費德凱恩呢 他之所以如此的讓人喜愛 其中有一個最特殊的因素 是在於他的蒸餾氣長相 我們知道蒸餾氣分幾個部位 第一個就是他的肚子 肚子裡面可以容納的就是他的生產的容量 肚子上來的時候是他的脖子 脖子的矮跟高 高的話人會說他是長頸鹿蒸餾氣 矮的蒸餾氣呢 相對他脖子比較短 蒸餾氣呢 蒸氣上去的時間比較短 他就很容易被收集 所以高跟矮其實決定了蒸氣被收集的狀態 經過了脖子之後 他會出現一個叫0NB的東西 0NB的斜度就決定了蒸氣被收集的難度與否 最後這個0NB接著叫做冷凝氣 冷凝氣就是決定收集的速率 很好玩吧 正因為他這幾個不一樣的長相 決定了威士忌酒廠所生產出來的原酒的氣味 這次費德凱恩呢 最特殊的就是他有一個東西是蘇格蘭威士忌產業獨一無二的 水霧式的降溫器 他就是在這井子的最上面的部分呢 他加裝了一個所謂的對外式的灑水系統 所以呢 當在蒸餾威士忌的過程當中 蒸氣上來的時候 這個水霧式的蒸餾器 水霧式的噴灑器 他就開始噴灑水 那水呢 就會沿著蒸餾器的井子緩慢的流下來 並且幫這個井子進行降溫的作用 所以當蒸氣往上爬的時候 碰到這個已經降溫的銅壁的時候 蒸氣就很快的凝結成液態 重新再流回來 這中間的過程呢 這個以蘇格蘭威士忌產業 這個叫做銅對話 Copper Conversation 什麼叫銅對話呢 因為我們在製作威士忌的過程當中 發酵會產生一些硫化物 這些硫化物 我們很多人會說是雜味 他可能會有一些煙硝味啦 甚至腐敗的蔬菜水果味道啦 各種所謂的硫味 那硫呢 最容易跟銅產生作用了 產生變成硫化銅 所以在蒸氣上來的過程當中 他們透過各種不同的裝置 讓他產生更多的銅對話 讓蒸餾的酒液更乾淨 這個所謂的水霧噴灑式的系統呢 就是屬於這個費德凱恩 獨一無二的做法 我們來喝喝看 屬於這個東高地的費德凱恩 有所謂的水霧噴灑系統的 蒸餾系統 到底幫這支威士忌製造出 什麼樣特殊的風格特色 他一聞呢 就有非常多的清香 像是各式的水果風味 我在這裡聞到了 像是水蜜桃啦 百香果啦 還有梨子啦 水梨的味道 還有什麼呢 還有很多的香蕉油的味道 還有甚至有些荔枝的味道 非常香 他還有我小時候呢 我們喜歡吃一種冰呢 就是白色的冰 磨成很細很細的粉 那種泡泡冰的味道 很香 這個就是像香水一樣的氣味 哇好美 他口感甜如蜜 然後各式各樣的水果氣味分層 跟我們所聞到的氣味是一樣的 我常跟朋友開玩笑說 如果有一天你家裡呢 忘了補充你的香水 你甚至可以把這一支 很棒的費德凱恩呢 輕輕的在你手上抹一抹 在你的耳朵後面抹上 然後在你的手上抹一抹 走出去 就是天然的香水 像這樣的 因為特殊的蒸餾器配置 所做出來這麼個 高香型的威士忌呢 其實呢 他其實像這樣原酒特質 更適合不要過長時間的熟成 纔能夠展現他的 原始的酒廠精神特色 所以我記得在前幾個月的時候 費德凱恩的 全球的Official Bottle 就是原廠裝瓶 也進行裝瓶了 他那時候出版了12年啦 以及一些20幾年 跟30 40年的高年份 我自己在試的過程當中 其實我對於他的第一年份 特別印象深刻 而且特別有感覺 因為呢 這支我選的大鼻子的 9年的費德凱恩 雖然只有9年 可是你沒有辦法想像 怎麼會有這麼多豐富的氣味 而這麼多豐富的氣味 不是來自於橡木桶喔 有絕大多數是來自於 他原酒特別設計的蒸餾形式 所造成的一個美好的氣味 而這樣的氣味 在第一年份的熟成之後 就展現出很美味的風格了 有些人會問林老師說 你為什麼選這個大鼻子 你選大鼻子背後 有什麼樣的哲學 我常覺得 我們在不由自主 在過去的生命經歷當中 我們曾會有一些 過去古老謠傳下來的迷思 告訴我們顏色深的問題啦 年份高的問題 或價格貴的問題 那事實上威士忌 能夠成為這個時代的 品味人士的最愛 他有他一定的道理 就是他其實是可以拋除 所謂的價格的迷思 年份的迷思 跟顏色的迷思 我相信這支費德凱恩 以9年做出如此清新 而複雜的水果風味 清甜的蜜香 你試了之後 你一定會非常感動了 你會知道 第一年份的東西 甚至不用很深的顏色 他就可以展現出 時端迷人的風格 別忘了喔 香水般的費德凱恩 同對話基本上 他並不是個專有名詞 他是酒廠的製作者 跟首席調酒師們 他們自己所使用的溝通的語言 第一次知道這個東西的時候 是去了蘇格蘭威士忌酒廠的時候 跟所謂的首席調酒師 以及酒廠經理對話的時候 他們才告訴我的 在我開始跟大夥說同對話之前 絕大多數的人沒有理解 並且不知道同對話這件事情 同對話基本上是威士忌生產者 他們自己清楚的 因為他們從剛開始 設計蒸餾器的時候 他們就在思考同對話這件事情 所以一般品飲者 是不太理解的 同對話基本上什麼形式呢 就是像有一些酒廠 他們為了要進行更多的同對話 他們甚至在每一次蒸餾完之後 會把整個蒸餾器打開來 然後讓空氣進去 然後甚至放一陣子之後 再做下一次的蒸餾 這中間的道理是為什麼 因為他們要讓空氣進去的時候 讓氧附著在銅上面 所以在蒸餾的過程當中 流會跟銅接觸之後 取代了氧原子 所以流就附著在銅上面 這個過程 這個簡單的一個過程 就稱之為同對話 然後它的主要目的 就是吸附了威士忌原酒當中的雜質 對於高香型的形容詞 我是因為來自於對於喝茶 茶葉的時候的體悟 高香型就是當你一聞的時候 它就很清楚的香氣的展現 我通常稱之為高香型 有一些對我來說 我會說它的香氣比較沉的 就是當聞的時候 其實它香氣並沒有展現這麼的狂放 但是喝的時候 它口味非常的飽滿跟豐富 通常雪利桶的香氣型 比較接近於是沉的 而波本桶的 是比較接近高香的 或者是一些 凹酒精濃度入桶的 也會產生更多的高香型的氣味 我們把香水不是擦在舌頭上 我們是把香水擦在皮膚的表面上 所以基本上是不會有酒駕的問題的 然後一般擦香水 為什麼我們要擦在耳後呢 跟我們的手的手上面呢 因為這個地方剛好是 這兩邊都是動脈 然後透過動脈 它會產生所謂的微微的溫度 讓香氣散發出來 擦香水不要這樣狂噴在自己的臉上或身上 輕輕的擦在動脈處 那所散發出來幽微的香氣 會讓人家覺得你比較有品味